林裕鈜原本並非從事餐飲業，他曾做過磁磚經銷商，也開過保齡球館。他指著店內餐桌旁的獎盃，笑著說：「我可是很厲害的保齡球手呢！」1990年代台灣掀起保齡球熱，林裕鈜與朋友在屏東投資保齡球館，但後來理念不合而退出，幾經思索之後，決定在住家的騎樓巷口設個路邊攤，販賣蝦仁羹、滷肉飯和炒米粉。由於口味很好，生意興隆，親人見有利可圖便如法泡製，在同一條巷子內賣同樣的小吃，家人之間弄得很不愉快。

林裕鈜苦笑著說：「我實在不想這樣過日子，每天心情都很差！」於是他決定放手，不再跟大哥爭，改在自己家裡開設餐廳，設計一些菜單供顧客選擇。既然要做，就要做出口碑，林裕鈜一邊研發菜色一邊改良，淘汰不合適的料理，前前後後更換了上百道菜餚，最後成為無菜單料理餐廳。

 

不炒不炸不用辛香料 以食材與時間完勝的手工菜

「阿嬌的店」有兩大特色：第一，不炒不炸，頂多過個油就進行滷製。第二，不用辛香料，包含蔥蒜、辣椒、沙茶等通通不用。為什麼這樣烹製呢？

林裕鈜說，不炒不炸是受限於環境，因為餐廳設在大樓內，味道過重會被檢舉，因次開發出只用清蒸、煨煮、滷製的料理，正好也符合現代人講究健康的需求。

至於不用辛香料，又是為什麼呢？林裕鈜表示，當一道菜餚缺少辛香料調味，所用的食材必須非常新鮮，而且需要時間慢慢烹飪才會入味，反而真正能品嘗到食物真正的原味。他提到自己去熱炒店用餐的經驗，當時點了五盤菜，結果主菜雖然不同，配料（蔥、蒜、辣椒）卻完全一樣，而且挑一挑配料之後，主菜少得可憐。他笑著說：「早知道就請老闆五種食材一起炒就好，比較省事！」

行政總主廚李昭明，是奇岩一號的靈魂人物。他曾在多家餐館擔任主廚與副主廚，包括復岡川菜、祥興樓、漢亭餐廳、新光醫院附設餐廳以及三德大飯店等，資歷完整且經驗豐富。提到奇岩一號，李昭明笑著說：「因為大地酒店所在地址就是奇岩路一號，因此就將餐廳取名如此，方便又好記。」北投地區的餐廳以日本料理、台菜與酒家菜為主，為了有所區分，因此奇岩一號主打「川湘菜」，提供民眾不同的菜餚選擇。

近年來，台灣的「外省菜餚」有逐漸式微的傾向，但因為川菜的「味型」特殊，「川湘菜」仍然頗受消費者的青睞。川菜的每道菜餚都有屬於自己的「味型」，例如酸辣味、椒麻味、紅油味、糖醋味等。由於味型與菜餚種類多元，嘗起來滋味各不相同，因此川菜不僅在台灣受到歡迎，在海外接受度也很高。

李昭明主廚表示，過去大家對於川菜的印象多為辛辣油膩，烹飪方式確實也以油炸、炒、爆為主，但隨著國人注重健康與少油少鹽等，廚師們在烹飪上也進行調整，讓消費者品嘗美食之際，亦能顧及健康。此外，大地酒店是度假型酒店，而北投最大的特色就是溫泉，因此飯店的經營理念是，房客泡完溫泉之後，若能嘗到美味又開胃的菜餚，身心靈皆得到釋放，而「奇岩一號」就是在上述理念中成立的餐廳。

 

台灣古早味 私房菜登上美食評鑑

除了經典的川湘菜餚，「奇岩一號」也推出創意料理，例如「稻香大地牛」就非常受歡迎。李昭明主廚表示，這道菜很早就出現於香港，主要的食材是牛肉與稻草，牛肉選用美國帶骨牛小排，至於綑綁牛肉的稻草也相當講究，如此方能讓兩者味道相互融合，激盪出獨特的香氣。此外，奇岩一號也推出膾炙人口的台菜料理，例如「麻油雞酒飯」本來是一道私房料理，並未出現在菜單上，只有熟客才知道，食材包括糯米、黑麻油、老薑以及去骨雞腿肉。由於雞酒飯非常美味，很多人詢問，後來將其列入菜單中，也被美食界評選為「500盤」之一。