行政總主廚李昭明，是奇岩一號的靈魂人物。他曾在多家餐館擔任主廚與副主廚，包括復岡川菜、祥興樓、漢亭餐廳、新光醫院附設餐廳以及三德大飯店等，資歷完整且經驗豐富。提到奇岩一號，李昭明笑著說：「因為大地酒店所在地址就是奇岩路一號，因此就將餐廳取名如此，方便又好記。」北投地區的餐廳以日本料理、台菜與酒家菜為主，為了有所區分，因此奇岩一號主打「川湘菜」，提供民眾不同的菜餚選擇。

近年來，台灣的「外省菜餚」有逐漸式微的傾向，但因為川菜的「味型」特殊，「川湘菜」仍然頗受消費者的青睞。川菜的每道菜餚都有屬於自己的「味型」，例如酸辣味、椒麻味、紅油味、糖醋味等。由於味型與菜餚種類多元，嘗起來滋味各不相同，因此川菜不僅在台灣受到歡迎，在海外接受度也很高。

李昭明主廚表示，過去大家對於川菜的印象多為辛辣油膩，烹飪方式確實也以油炸、炒、爆為主，但隨著國人注重健康與少油少鹽等，廚師們在烹飪上也進行調整，讓消費者品嘗美食之際，亦能顧及健康。此外，大地酒店是度假型酒店，而北投最大的特色就是溫泉，因此飯店的經營理念是，房客泡完溫泉之後，若能嘗到美味又開胃的菜餚，身心靈皆得到釋放，而「奇岩一號」就是在上述理念中成立的餐廳。

 

台灣古早味 私房菜登上美食評鑑

除了經典的川湘菜餚，「奇岩一號」也推出創意料理，例如「稻香大地牛」就非常受歡迎。李昭明主廚表示，這道菜很早就出現於香港，主要的食材是牛肉與稻草，牛肉選用美國帶骨牛小排，至於綑綁牛肉的稻草也相當講究，如此方能讓兩者味道相互融合，激盪出獨特的香氣。此外，奇岩一號也推出膾炙人口的台菜料理，例如「麻油雞酒飯」本來是一道私房料理，並未出現在菜單上，只有熟客才知道，食材包括糯米、黑麻油、老薑以及去骨雞腿肉。由於雞酒飯非常美味，很多人詢問，後來將其列入菜單中，也被美食界評選為「500盤」之一。

刊載於九月一日聯合報<聯合好評>專欄中，知名建築學者李清志先生論述「台灣書店新趨勢」一文，談到「在市中心的敦南誠品消失、信義誠品也可能結束營業，而在土城的誠品生活時光店結合建築接待中心與咖啡餐飲的服務，加入音樂元素，打造出書店文化氛圍，讓人對土城未來的生活風格有全新的想像」。

是以，烘焙業、餐飲業及生活用品業亦復如此，能打造其所屬文化氛圍的新樣貌店家，一定是令人期待與嚮往。南僑因經營油脂事業，長期關注客戶烘焙業的發展，從觀察人口的移動，交通的發達及生活習性的轉變，重視客戶在城鎮社區開設麵包店是必要的關鍵前途。而社區烘焙麵包店具備足夠的條件與資源，能塑造烘焙文化的社區型複合店，為此更符合貼近民眾生活物質的必需，並滿足消費體驗的潛在心理需求。

在南僑的某些烘焙客戶中，有洞燭機先者，在疫情開始時，便捨棄從都市中心找點開店，而是全力開展社區型的麵包店。其中有某家客戶在疫情間，有目標性的經營，成立中央工廠，集中大量生產；建立物流配送機制；進行人員組織改造，精進資訊系統，在這段期間沒有減少店數，甚而開出13家新的營業據點，且每家店也十分成功，如開設在蘆洲店、景美店，受到迴響常常也門庭若市。

「百尺竿頭、更進一步」，烘焙業者在社區經營的麵包店獲得認同喜愛，定有能力經營蘊涵烘焙文化的「社區型複合店」。能透過麵包的千變萬化及結合飲食料理，打造特色的生活風格與烘焙文化，一定能令人趨之若鶩，一日三餐、早早晚晚、時時刻刻、事事樣樣，都想著與它產生連結。社區麵包店的經營能結合餐飲的複合店，不但能增加競爭優勢，更是強大版圖的擴張。放眼烘焙業，有為者亦若是。

「春江水暖鴨先知」，烘焙產業的未來趨勢一定是打造麵包文化的社區型複合店。抓緊潮流的先行者，定能走出一條康莊大道，在新時代中繼續生存並且開枝散葉。