打開欣葉執行董事長李鴻鈞家裡的冷凍庫，滿滿都是自家商品，他笑著說：「等等讓我端出一桌子的菜給你。」不過他的「家宴」，用的可都是自家冷凍料理包的「再加工」，咦，冷凍料理包不就簡單覆熱就好了，為什麼還需要再加工？只見李鴻鈞笑著眨眨眼說：「等會兒你就知道了。」

疫情三年，李鴻鈞都在積極的進行著他的冷凍料理包實驗，「窩．鴿子」店裡頭的起司咖哩雞、焗飯、紅燒牛肉麵、滷肉，全以冷凍料理包加工上菜。

 

探究新店型的可能 小廚房搭配多元的復熱設備

原來關鍵在人力與復熱設備的搭配上，過往多用微波爐、烤箱、電鍋等單一設備加熱，但那只是「把食物弄熱」，為了呈現餐廳現做的豐盛與口感，必須以多種設備互搭，炒、蒸、烤、微波、創造出不同的食物口感或外表質地。

好比冷凍焗烤飯，會先以微波爐2 分30 秒解凍後，簡單攪拌，再均勻撒上起司，再放入快速烤箱烤2 分鐘，最後擺上現燙的綠色花椰菜，整個過程只需5 分鐘，賣相與風味卻跟花了20分鐘現做的焗烤飯幾乎相同。

台菜最在意的鑊氣該怎麼辦呢？李鴻鈞也測試過，欣葉的經典炒米粉，解凍後直接以鐵鍋翻炒，炒出鍋氣後上桌，省時又香噴噴。他正在嘗試一種新店型，由中央工廠SOP 製作出冷凍料理包後，直送店頭，由廚房簡單加工，烹調出風味飽滿卻引人食慾的食物，即使廚房空間不太，各廚師與員工都能方便、簡單上菜。

因應不同商品，發展出冷凍料理包＋快速烤箱、冷凍料理包＋微波＋快速烤箱、冷凍料理包＋微波＋鐵鍋等不同的復熱設備搭配組合，李鴻鈞相信，只要找出人力、設備與餐點風味的完美搭配，冷凍料理包絕對可以小兵立大功，創造出多元豐富的品項來。

不過這是營業用法，當冷凍料理包回到家中呢？

 

幫消費者把八成做好 剩下的兩成用來極大化料理人的成就感

面對冷凍料理包的開發，李鴻鈞謙虛地說：「我不會說自己在做美食，我是在做『食物』。」做好的冷凍料理包有80 分，單獨復熱就好吃，但他同時也預留了一些空間給消費者。加熱欣葉的滷肉冷凍料理包時，可以自己在裡頭放點蒜頭、辣椒，淋上喜歡的米酒或醬油，讓味道升級。

冷凍料理包不是要追求方便嗎？為什麼還要挪出時間與心力再次調味？李鴻鈞試圖在「極度方便」與「追求烹調樂趣」中拉出第三條路。的確，如果從零開始滷肉，動輒一、兩個小時（還不包括外出採買時間），若有冷凍料理包把關食材品質與基本風味，將前置做好，料理人僅需微調出自己喜歡的風格。

就像復熱麻油雞湯時，同樣可以先在鍋裡煸薑，但煸完薑後，不用從頭熬煮出濃郁湯頭，直接剪開冷凍包，加點枸杞、紅棗或松阪肉，喜歡酒就多添點酒，以冷凍料理包為基底，放入喜歡的配料。加熱豉汁排骨時，底下還可以擺芋頭，跟著一起入電鍋蒸，如此便也有豉汁芋頭了！在鐵鍋覆熱炒米粉時，更是可以根據喜好多加點白胡椒。

不到半小時，李鴻鈞的「新版」家宴紛紛上菜，冷凍食品重新被主人賦予了新生命，放在漂亮的餐盤上，誰說這不也是一場擁有主人特色的好宴席？

替冷凍食品調味、加料，不僅可滿足烹調的樂趣，更重要的是，他滿足了台灣人喜歡「吃兩輪」的心，加熱完的滷肉滷汁，隔天還可以滷豆皮、滷蛋，加料後的麻油雞湯，隔餐再放點麵線、米血，又是完好的一餐。

冷凍料理包的下一步？在李鴻鈞的實驗下，它不僅有機會解放廚師，解決廚房人力不足的窘境，讓小空間店型也能端出多樣的菜色；也能進入家庭餐桌，隨喜好增添風味。李鴻鈞笑著說：「可以玩的還有很多呢！」席間有朋友建議，滷肉可以加蘭姆酒取代冰糖的甜味，麻油雞加上地瓜酒風味會更香，當前面的80％都被製作好了後，似乎也降低了做菜的門檻，讓每個人都可以動動腦發揮自己的創意。

當老媽媽不能久站、拿重物時，當煮婦、煮夫、單身者都想要省時卻也不願將就亂吃的時候，冷凍料理包有沒有可能是這個世代家庭餐桌的新解方？它不只是「把食物重新弄熱」而已，而是一種新型態的料理方式，充滿著個人風格與味道把玩的可能。

復熱冷凍食品時，也可以加上自己喜歡的辛香料一同燉煮再調味

 

很少人知道，瑞典家具品牌宜家家居（IKEA），其實是美國之外第十大食品銷售商，也是世界上收入最高的50 家食品連鎖店之一。2021 年宜家在全球有61 國共有458 家門市，替超過 6.5 億家具購物者供餐，食客每年在宜家食品消費近25 億美元，約佔總收入的6%。

肉丸是「最好的沙發銷售員」

討論到複合式經營的好處，多半是增加坪效與客流量，但這卻不是宜家餐廳的初心。1958 年第一家宜家開幕，1960 年的夏天在宜家裡開了名為IKEA Baren 的餐廳，廚房設備齊全，裝設了當時十分新穎的微波爐，菜單從漢堡包等熱食到單點菜餚，應有盡有，因為他們發現，做「空肚子客人」的生意很難。

設置餐廳的想法來自創辦人Feodor Ingvar Kamprad 觀察，人們會在午餐時離開賣場用餐而中斷整個購買過程，他更注意到飢餓的顧客消費得少，隨著宜家四處展店，位處郊區的店址必然得提供食物，Ingvar 將商場中的餐廳定位為顧客可以邊吃飯邊討論裝潢的地方，根據2012 年針對七百名購物者的調查，在美食區用餐的人平均花費高於未用餐者的兩倍多。

在餐點規劃上，最初供應瑞典菜餚，如：瑞典馬鈴薯泥、煙燻羊肉、馬鈴薯餡餃等，以呼應品牌的瑞典風格，不過許多人都不知道，宜家每年銷售高達10 億顆的經典肉丸並非瑞典菜，而是1985 年為了標準化管理而推出的，設置餐廳，不僅滿足了消費者逛家具賣場肚子餓的需求，也確實增加了客單價與流量（2018 年統計，台灣有三成消費者專程到宜家用餐）。肉丸推出的1985 年正好是「全球化」一詞被經濟學家提出的時間點，宜家運用各國文化都有的肉丸記憶，滿足全球食客的胃，也敲開美國大門，搭上全球化的順風車，並巧妙運用食物的超值感，讓消費者連結家具也物超所值，使平價的品牌印象深植人心。

 

美國最大的零售連鎖書店－巴諾書店（Barnes & Noble）與星巴克咖啡於1993 年開啟策略聯盟，堪稱是星巴克最成功的計畫之一。為讓讀者能在閱讀最新暢銷書的同時，享用一杯品質一致的優質咖啡，以提升購物滿意度，當時兩者的互相結盟，雙方都認為能為消費者提供巨大的價值。

異業商業結盟 各蒙其利

順著歷史，1990 年代，美國經濟陷入短暫的衰退期，在當時美國聯邦準備理事會主席葛林斯潘的帶領下，經濟軟著陸，冷戰結束後沒多久，就恢復了經濟成長，從1992 年到1999 年，美國經濟平均每年增長4%，在90 年代股價翻了四倍，道瓊工業平均指數增長了309%。

這是一段快速發展期，兩方同時資金充沛，1992 年，星巴克首次公開募股，1993 年，巴諾書店也成為上市公司，兩間公司在90 年代美好時光開端募得資金，並有快速成長壓力，咖啡和書籍本是天作之合，當時巴諾書店已開始著手將其大店轉型成超級書店，超過兩千坪的空間，擁有十五萬種圖書、咖啡廳、兒童遊樂區和寬闊的公共區域，類似於現在的誠品或蔦屋，但在90 年代是非常新穎的概念店，碩大的空間，卻保有獨立書店般迷人的氣息。

最初從有星巴克門市的城市開始合作，在書店裡增設星巴克咖啡，由星巴克總公司經營，街道或書店都有入口可進入，成功的吸引通常早晨不買書的顧客走入書店。

後來，當巴諾書店開始在星巴克尚未擴張的中西部開設門店時，便自己開設巴諾咖啡，由星巴克授權販售咖啡，如此也讓星巴克的咖啡豆銷量增長，雙方都持續擴張，至1995年底，這場策略聯盟讓星巴克從250 間店，成長到677 間，巴諾書店則從168 間，成長到358 間。

超級書店的概念是圍繞著周遭社群而生，而咖啡館香氣的氛圍就是凝聚力。雙方品牌、使命高度雷同，很快的搶佔了消費者的心佔率，不但帶來銷售，也增強品牌認知度。尋找能高度互補的品牌與產品，在使用情境與消費時段下功夫，補足彼此的缺口，以打造雙贏的聯盟策略。

 

讓我們來參考時尚產業，時尚產業將品牌延伸至餐飲業的先驅可以追溯到1998 年喬治亞曼尼（Giorgio Armani）的第一間餐廳，亞曼尼的品牌精神是精緻簡約優雅的生活風格，透過用餐過程再次精確定義了此風格與態度，讓亞曼尼取得巨大的成功，爾後，各時尚品牌也紛紛加入餐飲的元素。

適當更新品牌 網路曝光推動力

在2008 年雷曼兄弟引發的經濟衰退期，購買奢侈品牌總多少讓人產生罪惡感，當時也因傳統廣告效益不佳，品牌轉而延伸進入餐飲業，透過餐飲獲得「優雅的炫耀」，成了另一種廣告投資，也將客人重新喚回門店中。

經典案例就屬拉夫勞倫（RALPH LAUREN）在2014 開幕的Ralph’s Coffee 與2015開幕的The Polo Bar，The Polo Bar 完美演繹了高級馬球俱樂部，提供經典美式佳餚，進入餐廳時，復古奢華的氛圍讓人重新愛上這個品牌；Ralph’s Coffee 主打濃烈的義式咖啡跟品牌調性相合，而非手沖精品咖啡，餐點物有所值，更重要的是，這些地方總是聚集了賞心悅目的賓客。

Ralph’s Coffee 選在最昂貴的旗艦店開設店中店，在此逗留的客人，未必能負擔七十萬元的手錶或七萬元的包包，坪效不一定能增加，卻提供了令人滿意且新潮的體驗，在精品店賣咖啡，更多的是一種態度與享受，不僅是完美的品牌延伸，也彌補了可能的品牌老化問題，透過社交媒體在年輕一輩中傳播著。你不得不承認，美味的餐點照片更能引誘你閱讀一則貼文。

社交媒體成為主流，Z 世代（泛指1995-2010 年出生的人）將在未來五年內，成為世界最大的消費族群，對他們而言，體驗與美好回憶遠勝於物質，餐飲為精品購物帶來更多感官刺激，尤其在整個趨近於同質的時尚產業，在地化的餐廳差異能帶來專屬的經驗，吸引新客與未來的客人，食物成為時尚圈的門票，獨家餐會也能確保既有的VIP 或KOL。

最重要的是，確保顧客透過「自行創造」的美好時光來提升品牌好感度，並依靠相對應的網路曝光，成為討論話題，不斷提醒顧客造訪消費。

透過一間餐廳重新傳遞精品品牌形象，同時作為廣告投資、VIP 顧客關係維護的方式，可說一魚多吃，但前題是餐廳與品牌的態度得具高度一致性。

美國巴諾書店 X 星巴克咖啡（1993 年)