我問魚醫生：「台灣養殖魚的藥物殘留嚴重嗎？」蔡嘉洺點點頭，回答：「的確是。」
去年五月中國以藥殘為由，禁止台灣石斑魚輸入，就像之前的水果有介殼蟲一樣，去不了中國的就掛上民主之名轉向內銷，然而有藥殘疑慮的毒魚，真的可以鼓勵民眾塞進肚子裡嗎？
台灣養殖技術優越 下一步如何前進?
以養殖石斑名聞四海的「龍佃海洋生物科技」戴昆財，去年剛剛將第一批成功培育的獨家新品種，藍瓜、黃瓜石斑以活魚船運到對岸，未料禁令一出，形同鎖喉，頓失八成市場。
人稱石斑大王的戴昆財，早年在南海捕撈巨大龍膽石斑致富，不過四年光景就發覺漁獲大減，於是前後投資上億資金，想方設法將天然野生變人工培育，除了龍膽和龍虎斑，還有全球獨創的養殖東星斑，金錢斑，油斑，藍瓜，黃瓜，紅瓜，以及明年可量產上市的蘇眉。
以前賣的是一船船的活水魚，全走外銷通路，現在賣的是一尾尾的冷凍魚，從陌生的零售市場開始，戴董的石斑人生不斷起伏，但在成立「斑花鮮物」網路商城的同時，他率先在養殖場設立民間第一座魚的安檢中心，以及海水三清處理場。
我被安檢中心所吸引，從台北直奔屏東枋寮，採訪當天剛好有契作戶來驗魚，四桶代表四池，每桶有五，六尾等待受檢。
蔡嘉洺是少數非官方自執業的魚醫生，定期在龍佃進行魚的病檢與藥殘。活魚先麻醉再稱重，蔡醫生一邊刮魚表做抹片，剪魚鰓採檢體，同時翻看魚身內外，確定是否有其它病癥。
就在第二桶發現一尾魚頭似是脫皮的石斑，而且體型明顯比同桶的小，蔡醫生說這尾魚應是被其它同類「含過」頭，所以才會脫皮，而且魚鰭也有缺損，明顯遭到「霸凌」。
一開始我以為是魚群打架受傷，結果蔡醫生的鎳子一碰，夾出十幾條蠕動不已的白色長蟲，嚇得我頭皮發麻，原來這是「魚蛭」，常寄生在魚鰭上吸魚血，造成魚的營養不良。
不在預期中的現場直擊，感覺非常震撼，但蔡醫師卻淡淡表示，魚體外的寄生蟲對人無害，體內的才要注意。
這尾魚的檢查還沒結束，直接解剖剪下一小塊脾臟和腎臟，進行細菌培養，而其它魚將展開另一階段的驗毒。
龍佃總經理詹文良說，一般藥殘檢驗要花上好幾天，和捕撈出貨有時間差，而在養殖場設立安檢中心，除了是官方檢驗之外的第二重自我把關，最重要的是十種藥殘結果，最慢在五小時左右即可揭曉。
檢驗師挑選耗時最短的項目操作，只要二十分鐘就能知道有無藥物的殘留，從取肉，溶解，均質，分離，直到試紙出現兩條線，我才鬆了一口氣。
從根本提升漁獲品質 突破內銷與貿易現況
我問魚醫生，如果真的驗出藥殘該怎麼辦？他說，如果是魚生病的合法用藥，要等藥效過了再捕撈，如同蔬菜一樣，需要正確診斷，精準用藥，合法管理。然而理論如此，但萬一養殖戶看到魚出狀況，若投藥無效就要翻肚，當然是快快撈起，避免幾個月的努力付諸流水。
藥殘是安全的第一關，新鮮則是第二關。三次在家測試大王獨家品種黃瓜、藍瓜石斑，都覺得口感不是冷凍魚而是逼近活魚，膠原蛋白豐富，所以肉滑皮黏，吃起來鮮甜乾淨無腥雜味，肉色偏白肉質緊實，甚至呈現黃魚和土魠的片狀組織，與過去在筵席和辦桌時所吃的石斑截然不同。
直到參觀三清處理場才恍然大悟，從撈魚離水，活魚送場，海水清洗，去鱗去鰓去內臟，最後包裝送冷凍，全程在一小時之內完成，石斑大王的冷凍魚在新鮮上占有絕對優勢。
石斑大王的石斑魚長年只經營活魚外銷，如今改做冷凍轉銷國內，有安檢中心和三清處理場如虎添翼，而且消息一傳出去，竟意外吸引海外買家洽詢，曙光乍現，證明「安全」是唯一的路。
魚醫生蔡嘉洺在龍佃為魚看診驗毒，替石斑大王把關，依他的經驗，藥殘必須靠管理和檢驗雙管齊下。