1980 年代就重視用餐體驗 咖啡簡餐成經濟起飛代表

在咖啡簡餐浪潮興起後，基隆出現許多各有特色的店家，每一家店的風格、音樂、裝潢，都體現出店主的品味，而一吃就是數十載的老顧客，不僅僅是味蕾獲得滿足，也因為店家風格「合自己胃口」，「咖啡簡餐店其實很吃裝潢，氛圍好的話客人到店裡用餐的意願才會高。當一個餐廳老闆，除了要菜色好、服務好，提供的環境也要符合客人喜好，來這裡吃飯不是只有吃飽而已，還會著重在感官上對於空間跟氛圍的享受，所以我媽媽很堅持每兩到三年就要更換一次裝潢。」在基隆市區營業近三十年的咖啡簡餐店「橘之堡」第二代李洋晨說道。

現代人講求「用餐體驗」，原來早在80 年代，咖啡簡餐店就已經給了解答。

 

複製不來的基隆特色 保留原味但不曾停下腳步

雖然套餐內的白飯、小菜、湯品都是附屬的菜色，但是一點也不馬虎，由於台菜偏重口味的特性，小菜口味就必須清爽，而湯品也會依照時令調整，使用當季食材、天天變化，例如夏天適合喝蛤蜊冬瓜湯、冬天就換成蓮藕排骨湯，而主菜則是「保留原味」。

「我發現基隆人喜歡吃自己習慣的口味，這有可能是因為基隆人通勤比例高，下班回來心很累，吃到熟悉的味道會有被撫慰的感覺。」也因此橘之堡除了口味隨季節和飲食觀念微調之外，主要菜色則不做更動，對於李洋晨來說，最希望的就是可以把橘之堡的好味道傳承下去，雖說不能與米其林、連鎖餐廳相比，但對在地人口味的了解甚深，這樣的人情味，也讓連鎖餐飲很難如法炮製出具有「基隆特色」的簡餐店。

 

半路起家 從南北貨運到南北小吃

在田寮河邊車流來往的路邊，「南北小吃」每到傍晚漸漸高朋滿座。年過七十的南北小吃老闆許榮輝還不到開張的時間，已經同店內工作人員忙進忙出，張羅晚間預備烹煮的食材，一會兒處理魚鮮的鱗片，一會兒查看供應店內人氣招牌菜的烤台。

「南北小吃」已經是基隆的名店，許多外地客不是透過基隆在地人的介紹才知道，就是看美食部落客報導尋得。 許榮輝過去開貨運行，經常幫基隆的報關行運送貨物，當時這家貨運行就叫做「南北貨運」，負責南北往來地送貨。1992 年因貨運行營運有狀況，許榮輝轉做小吃店。於是憑著自己愛吃，也曾經到處和朋友吃吃喝喝，對於料理有一番掌握的他讓「南北小吃」一開就是三十年。

 

南北鹹蜆仔秘製配方 鮮美甘甜味

南北小吃最著名的菜色，就是烤透抽。經由烘烤後，透抽本身的鮮甜濃縮在嚼勁十足的肉質裡，烤畢後就直接切片上桌。喜歡吃鹹的人，沾著隨盤附上的椒鹽，而許榮輝建議吃法是：先吃原味再沾椒鹽，才吃的到本港海鮮的味道。南北小吃還有一道特別下酒的小菜，是一般熱炒店常見的鹹蜆仔，小小一盤鹹蜆仔，鮮鹹恰如其分，製作方法可不簡單，所使用醬油與蒜頭、辣椒醃漬使蜆仔入味熟成，配方比例有所不同，南北小吃秘製版本放入了酸梅，味道中帶有梅子的甘甜味，吮食間能感受這道小菜豐富的層次，吸飽醬汁的鮮嫩蜆仔肉一點都不死鹹，令人回味再三。