「年年有鰆」是澎湖近年來推廣生態保育與食漁教育的團隊中，一顆耀眼的明星。

在團隊中，創辦人巫佳容與幾位正職人員無疑是最核心的主力。但參與活動的遊客，卻往往會驚喜地發現，青年漁民林振裕的解說與導覽，帶著濃濃的「漁民氣口」，帶起牽罟（一種傳統捕漁法）活動、處理漁獲熟悉流利，手法相當專業。

 

返鄉之旅 承接傳統漁業技法

「我們家就是在做牽罟的啊！」林振裕的家族，與許多澎湖居民一樣，都是漁業世家。除了牽罟之外，也會利用「焚寄網」漁法捕撈洄游魚類，他們家捕獲的臭肉、鰛仔，多半會被曬成魚乾販賣，成為澎湖餐廳的下酒菜，或遊客帶回家的伴手禮。

林振裕並非一直都隨著父母捕魚，他曾經在新北市消防局擔任志工，接受過完整的消防救護訓練，直到母親一句「回來家裡吧！」將他拉回了漁村。

「總是要盡一點家庭責任嘛！」林振裕的回答，在瀟灑不經意之中，帶著經典的漁村囝仔的倫理觀念，「媽媽也沒有說一定要回來幫家裡捕魚，或指定要做什麼工作，反正人先回來再說，不愁沒有事做。」

這是鄉村地區的工作常態：一名青年返鄉，在農村的說法，是「免驚無犁可拖」，在漁村，便是「免驚無網可拉」。

林振裕有時午夜便起床，凌晨出門，隨著父兄一起佈置牽罟漁業，一如其他漁民；但也會撥出時間，響應巫佳容的號召，在午後的沙灘上，帶著從未碰過漁網的都市人，親手拉起人生第一網漁獲。在黑夜中工作時︐林振裕絲毫不以為苦，「習慣了，誰不是這樣在抓魚的？」

問起林振裕對澎湖明日海洋餐桌的想像，他給的答案十分悲觀，「漁業資源的枯竭、萎縮是非常明顯的事情。」70 年次的林振裕細數，在他的國中時期，村子裡尚有三十幾艘焚寄網漁船，如今只剩下五艘，「魚就是會越來越少︑魚價會越來越高，這是沒辦法改變的事情。」

 

漁業永續 海洋保育推廣

而談起政府的漁業保育政策，他直言，許多法令是「一點用都沒有」的規定，「譬如說禁抓抱卵母蟹，只說禁抓，卻沒有連帶規定『禁止拔卵後再販賣』。」於是規定公布後，澎湖漁市場的地面上，不難看見被拔卵後再售出的母蟹，這樣的保育效果，並不盡如人意。

林振裕認為，這就是推動法令制定的人，不了解漁民工作現場的思維，沒想過現場最便宜行事的作法，竟是「拔卵再賣就好」；再加上大陸漁船越界捕撈，「澎湖漁民不抓，大陸漁船也會抓，我們保育又有什麼用呢？」

然而，與他悲觀的答案相較，他對海洋保育的付出，又勤快得不成正比。他並非年年有鰆的正職工作人員，卻願意撥出捕魚之餘的時間，一同帶領外地遊客認識海洋。熱忱，寫在他的行動之中。

「我認同年年有鰆的理念，相信他們能帶給澎湖改變。所以只要他們叫我幫忙，我就會過去，」林振裕如是說，「我只是一個人，我做不了大乘佛教，我做（漁業的）小乘佛教可以吧！」

林振裕積極參與年年有鰆的食漁教育行程，希望給澎湖帶來些許改變。

 

隨著時序進入春季，澎湖冬日凜冽的東北季風逐漸停歇，旅人們的腳步，開始重返這海上的小小島嶼。

與此同時，為了讓旅人們帶走美好的海洋回憶，當然也為了一家大小的生計，島上的各大伴手禮工廠，也開始轟隆轟隆作響。

舉凡干貝醬、黑糖糕、仙人掌餅等加工品，都廣受觀光客歡迎。然而，仔細一看食材原產地，許多的原料，都不是來自澎湖本地，而是在澎湖成熟的觀光伴手禮製程下、使用外地食材製作的產物。

面對這個現象，許多人泰然處之，認為是食品工業常見的現象。但有一個人，他認為「澎湖味」不該僅只於此，而該有更多樣、更在地、更能反映風土滋味的表現方式。

他就是「澎湖嚐鮮」企業社的創辦人，傅靜凡。

為了讓大家嚐到澎湖的鮮味，他在中年轉行做食品開發的推廣師。他對澎湖食材，自有一套認識體系，對於澎湖「明日的海洋餐桌」，亦有自己的獨特見解。

 

從「反博弈」開始 走上尋找島嶼鮮味之路

其實，傅靜凡的名字第一次出現在澎湖人眼前，是因為十二年前，2009 年，那一場改變了島嶼命運的「地方博弈公投」，俗稱澎湖賭場公投。

當時，傅靜凡是反方的主要成員之一，在各大媒體上力抗觀光賭場進入澎湖，主張島嶼應該保存一塊生態淨土。

與此同時，他也發現，澎湖居民之所以大力支持觀光賭場，是因為「覺得自己沒有可以賺錢的機會，所以盼望賭場的到來。」對於傅靜凡來說，在反賭場成功之後，如何建立一個根基紮實的地方產業，從源頭改變澎湖產業體質，成了他在「後賭場時代」最關切的課題。

「我們是一個觀光島嶼，但當我們仔細審視觀光客購買的伴手禮，真正使用澎湖原物料的並不多。」傅靜凡細數，黑糖糕所使用的黑糖，並非本地所產；許多干貝醬使用的原料，也都混雜進口海鮮，「澎湖本地的食材，應該有更多應用的方式。」

對於澎湖土地的鮮味食材，傅靜凡有著與眾不同的情感：他是一個曾經在鬼門關前走一遭的人，陪伴他走過死亡幽谷、從病魔手中重新取回生命的同行者，正是澎湖。

活躍於澎湖食品創業、農漁食教育的傅靜凡，常常被誤認為是道地的澎湖人，但實際上，他的故鄉是高雄蚵仔寮，妻子才是澎湖人，「我是嫁過來澎湖的。」

早年，傅靜凡在高雄從事青果國際貿易，卻在2003 年，發現自己罹患了舌癌。醫師原本的診斷，並不樂觀，也讓他一度以為，自己即將走向生命的終點。因此決定結束事業、將高雄的房屋售出，舉家遷居澎湖。

「我當時想，我們回到澎湖定居，這樣我走了以後，我太太可以在娘家人、在故鄉的支持下渡過痛苦。」

沒想到，搬到澎湖之後，傅靜凡的身體竟然奇蹟復原，雖然切除了一半的舌頭，但卻得以活下來。他對澎湖這座島嶼，充滿了感激。「這塊土地竟然有這麼大的療癒力，我當時就想，不應該讓任何人來破壞它。」

這是他投入澎湖反博弈公投的前因，也是促使他開發澎湖食材、進行產品開發的動力。傅靜凡開始仔細觀察澎湖的食品加工業，認為當時的業界多是模仿既有產品、少有原創，相關的產品開發人才也少，產業土壤還有待耕耘。

 

為了研發攻讀碩士 澎湖味代代薪傳

大學念工業工程的傅靜凡，決意到澎科大研讀食品科學所，重新學起。「你想得到的澎湖食材，我都研發過一輪」，也創造出不少令人驚艷的產品。

他曾萃取紫菜多醣體製作成飲料，喝起來沒有腥味，只有清甜；也曾用澎湖的風茹草開發薄荷糖、以澎湖傳統的石鮔（章魚）乾製作包子；以及造成了社區競相製作的酸高麗菜肉包，也是出自傅靜凡之手。他還曾推出過油漬牡蠣，上市時，甚至還輪不到觀光客搶購，澎湖本地客就將首批產品一掃而空。

不過，在傅靜凡推出的產品中，最受市場歡迎的，還要數「蝦油辣椒」，以澎湖盛產的狗蝦殼製成蝦油，締造出完全不同的風味。狗蝦仁，原是澎湖盛產的海鮮，但市場多半都只取蝦肉，而將蝦殼丟棄，他將原本應為廢棄的蝦殼加以應用，精煉成美味的蝦油，再以手工將當地出產的辣椒剝皮，加上些許蒜蓉提味。辣椒香而不過份嗆辣，甚至沁出微微的果肉甜味，已經是穩定長銷的澎湖伴手禮之一。

澎湖的狗蝦，風味類似南部所說的金鉤蝦，個頭雖小，但鮮味更加濃郁甘甜，與此同時，也很容易出現腥味。如何留鮮去腥，成了他的最大考驗。

這時，曾經罹患舌癌的經驗，反而成為了傅靜凡在產品開發路上與眾不同的一項能力：靈敏嗅覺，「我的味覺不好，幾乎沒有味覺，但嗅覺非常靈敏。」

因此，在產品製作的路上，只要有一點腥味，他就無法忍受，也不願意用過多辛香料掩蓋腥味。前前後後花了一年時間，才做出成功的蝦油辣椒。

對他來說，海洋的餐桌不能少了島嶼的風土搭配。蝦油辣椒當中的辣椒，也是主角。傅靜凡用敏銳的嗅覺聞出，澎湖辣椒層次豐富，帶著微微的「椒香氣」，因此在製作上，他特別突出辣椒本體的風味，幫助食客更認識澎湖風土。

走在食材開發之路上，傅靜凡除了堅持以科學精神、執著開發澎湖本地食材風味，更難能可貴的是，他並不藏私，反而在產品開發完成後，分享給周邊社區製作，「唯有這樣，才能真正提昇澎湖整體產業的價值，讓更多人發現島嶼風味的美好。」

對於傅靜凡來說，明日的澎湖海洋餐桌，必須是「天然、永續、健康」的，「澎湖是天然封閉的地形，又有洋流交會帶來的海洋資源，完全有條件將 Made in Penghu 成為健康飲食的代名詞！」

傅靜凡向外地學子說明澎湖的物產。