隨著時序進入春季，澎湖冬日凜冽的東北季風逐漸停歇，旅人們的腳步，開始重返這海上的小小島嶼。
與此同時，為了讓旅人們帶走美好的海洋回憶，當然也為了一家大小的生計，島上的各大伴手禮工廠，也開始轟隆轟隆作響。
舉凡干貝醬、黑糖糕、仙人掌餅等加工品，都廣受觀光客歡迎。然而，仔細一看食材原產地，許多的原料，都不是來自澎湖本地，而是在澎湖成熟的觀光伴手禮製程下、使用外地食材製作的產物。
面對這個現象，許多人泰然處之，認為是食品工業常見的現象。但有一個人，他認為「澎湖味」不該僅只於此，而該有更多樣、更在地、更能反映風土滋味的表現方式。
他就是「澎湖嚐鮮」企業社的創辦人，傅靜凡。
為了讓大家嚐到澎湖的鮮味，他在中年轉行做食品開發的推廣師。他對澎湖食材，自有一套認識體系，對於澎湖「明日的海洋餐桌」，亦有自己的獨特見解。
從「反博弈」開始 走上尋找島嶼鮮味之路
其實，傅靜凡的名字第一次出現在澎湖人眼前，是因為十二年前，2009 年，那一場改變了島嶼命運的「地方博弈公投」，俗稱澎湖賭場公投。
當時，傅靜凡是反方的主要成員之一，在各大媒體上力抗觀光賭場進入澎湖，主張島嶼應該保存一塊生態淨土。
與此同時，他也發現，澎湖居民之所以大力支持觀光賭場，是因為「覺得自己沒有可以賺錢的機會，所以盼望賭場的到來。」對於傅靜凡來說，在反賭場成功之後，如何建立一個根基紮實的地方產業，從源頭改變澎湖產業體質，成了他在「後賭場時代」最關切的課題。
「我們是一個觀光島嶼，但當我們仔細審視觀光客購買的伴手禮，真正使用澎湖原物料的並不多。」傅靜凡細數，黑糖糕所使用的黑糖，並非本地所產；許多干貝醬使用的原料，也都混雜進口海鮮，「澎湖本地的食材，應該有更多應用的方式。」
對於澎湖土地的鮮味食材，傅靜凡有著與眾不同的情感：他是一個曾經在鬼門關前走一遭的人，陪伴他走過死亡幽谷、從病魔手中重新取回生命的同行者，正是澎湖。
活躍於澎湖食品創業、農漁食教育的傅靜凡，常常被誤認為是道地的澎湖人，但實際上，他的故鄉是高雄蚵仔寮，妻子才是澎湖人，「我是嫁過來澎湖的。」
早年，傅靜凡在高雄從事青果國際貿易，卻在2003 年，發現自己罹患了舌癌。醫師原本的診斷，並不樂觀，也讓他一度以為，自己即將走向生命的終點。因此決定結束事業、將高雄的房屋售出，舉家遷居澎湖。
「我當時想，我們回到澎湖定居，這樣我走了以後，我太太可以在娘家人、在故鄉的支持下渡過痛苦。」
沒想到，搬到澎湖之後，傅靜凡的身體竟然奇蹟復原，雖然切除了一半的舌頭，但卻得以活下來。他對澎湖這座島嶼，充滿了感激。「這塊土地竟然有這麼大的療癒力，我當時就想，不應該讓任何人來破壞它。」
這是他投入澎湖反博弈公投的前因，也是促使他開發澎湖食材、進行產品開發的動力。傅靜凡開始仔細觀察澎湖的食品加工業，認為當時的業界多是模仿既有產品、少有原創，相關的產品開發人才也少，產業土壤還有待耕耘。
為了研發攻讀碩士 澎湖味代代薪傳
大學念工業工程的傅靜凡，決意到澎科大研讀食品科學所，重新學起。「你想得到的澎湖食材，我都研發過一輪」，也創造出不少令人驚艷的產品。
他曾萃取紫菜多醣體製作成飲料，喝起來沒有腥味，只有清甜；也曾用澎湖的風茹草開發薄荷糖、以澎湖傳統的石鮔（章魚）乾製作包子；以及造成了社區競相製作的酸高麗菜肉包，也是出自傅靜凡之手。他還曾推出過油漬牡蠣，上市時，甚至還輪不到觀光客搶購，澎湖本地客就將首批產品一掃而空。
不過，在傅靜凡推出的產品中，最受市場歡迎的，還要數「蝦油辣椒」，以澎湖盛產的狗蝦殼製成蝦油，締造出完全不同的風味。狗蝦仁，原是澎湖盛產的海鮮，但市場多半都只取蝦肉，而將蝦殼丟棄，他將原本應為廢棄的蝦殼加以應用，精煉成美味的蝦油，再以手工將當地出產的辣椒剝皮，加上些許蒜蓉提味。辣椒香而不過份嗆辣，甚至沁出微微的果肉甜味，已經是穩定長銷的澎湖伴手禮之一。
澎湖的狗蝦，風味類似南部所說的金鉤蝦，個頭雖小，但鮮味更加濃郁甘甜，與此同時，也很容易出現腥味。如何留鮮去腥，成了他的最大考驗。
這時，曾經罹患舌癌的經驗，反而成為了傅靜凡在產品開發路上與眾不同的一項能力：靈敏嗅覺，「我的味覺不好，幾乎沒有味覺，但嗅覺非常靈敏。」
因此，在產品製作的路上，只要有一點腥味，他就無法忍受，也不願意用過多辛香料掩蓋腥味。前前後後花了一年時間，才做出成功的蝦油辣椒。
對他來說，海洋的餐桌不能少了島嶼的風土搭配。蝦油辣椒當中的辣椒，也是主角。傅靜凡用敏銳的嗅覺聞出，澎湖辣椒層次豐富，帶著微微的「椒香氣」，因此在製作上，他特別突出辣椒本體的風味，幫助食客更認識澎湖風土。
走在食材開發之路上，傅靜凡除了堅持以科學精神、執著開發澎湖本地食材風味，更難能可貴的是，他並不藏私，反而在產品開發完成後，分享給周邊社區製作，「唯有這樣，才能真正提昇澎湖整體產業的價值，讓更多人發現島嶼風味的美好。」
對於傅靜凡來說，明日的澎湖海洋餐桌，必須是「天然、永續、健康」的，「澎湖是天然封閉的地形，又有洋流交會帶來的海洋資源，完全有條件將 Made in Penghu 成為健康飲食的代名詞！」
傅靜凡向外地學子說明澎湖的物產。
