家具龍頭三年內目標 減少一半的剩食

IKEA 所經營的宜家餐廳，讓所有消費者即便沒有購買家居品的需求，也願意特地驅車開往最近的宜家，一飽口福，也因此，每逢中午、周末，宜家就會湧進蜂擁人潮，其經典菜色肉丸，更是所有喜愛感受北歐家居設計風格的消費者，最經典的餐食記憶之一。

根據宜家內部統計，宜家在全球六十三個市場擁有四百六十三家分店，服務6.8 億人次，更因為服務人潮眾多，各分店每天平均會有約 150 公斤的剩食產生，換算等於每年共計有5.475 萬公斤。

剩食多到令人咋舌，也完全違背宜家矢言發展永續企業的理念，為解決該問題，宜家在2015 年開始導入全新的剩食處理系統，希望透過AI 人工智慧，從採買原料到製作，都能夠精準統計控管。為貫徹理念，他們也在2017 年對外正式公布，要執行Food Is Precious 的倡議計畫，他們全球所有分部的附設餐廳，都必須在2020 年八月底前，也就是三年內，讓食物浪費減半。

 

借力科技從源頭控管食物生產份量

但宜家，究竟是怎麼在三年內，做到減少一半的食材浪費？

《FastCompany》揭露，關鍵在於，他們與英國的科技公司Winnow 合作，透過他們開發的電子運算系統，搭配攝影機與電子磅秤，可以即時比對丟棄食物的重量，然後計算出這些剩食的成本，讓生產者能有意識的知道，一個餐期會浪費掉多少食物。

這樣說或許還是很模糊，那讓我們一起想像，自己進入到宜家餐廳的廚房現場，還原這套廚餘監控器（Winnow Waste Monitor）系統，是如何幫助餐廳內部的員工，意識到剩食是怎麼產生的。

每當IKEA 的員工將廚餘跟剩食丟進廚房垃圾桶時，垃圾桶底部磅秤的秤重結果，會及時在牆上的螢幕，顯示剛剛被倒掉的食物重量，而攝影機也會將丟棄的食物給拍下來，累積一段時間後，用大量圖庫比對的方式，為丟棄的食物分類。

所有被丟棄的剩食，系統都會逐項收集詳細資料，並進行分析處理，產出相關報告，列出被丟棄的食物數量和類型，並建議廚房應該要如何減少剩食。

最早在2016 年，由幾位年輕人聯手於丹麥推出了這個APP，其起心動念很簡單，即是他們關注到，「英國餐廳一年會浪費將近60 萬噸的食物，但這個世界上卻有那麼多人沒飯吃，這完全沒道理。」為了減少食物浪費，也為了讓更多人不捱餓，他們因而催生了Too Good To Go。

起初，他們是先列出願意以超低價格銷售剩餘餐點的餐廳，吸引用戶購買，他們將這個餐點稱之為「魔法袋」或「魔法盒」 （Magic bag or Magic box），後改為驚喜袋（Surprise Bag），其實都是要表明，消費者通常不會知道袋裡裝的是那些食物，但每份售價會落在三到五歐元，而通常內容物，又會是售價的兩到三倍價值不等，當你領到食物的時候打開，既有驚喜感又有超值感，往往會打破你對「剩食」的錯誤印象。

為保有驚喜，以及讓最多經營者加入，使得共創利益與永續最大化，你在APP 上會看到許多商家，包含餐廳、麵包店或超市等等，他們會依照當天的銷售情況，更新驚喜包的數量，因此你每天拿到的食物或食材都不太一樣，國外的討論區裡，甚至會有些消費者分享怎麼搶驚喜袋的小秘訣，抑或是拿到令人不知該怎麼處理的食材時，可以用那些食材來搭配烹煮，變出美味料理。

 

具體化你的貢獻 號召更多人一起成為剩食戰士！

每一次消費後，用戶就被稱為「剩食戰士」（Waste Warriors），這個稱呼，增添了消費者對於購買魔法袋的榮譽感，更像是自己確實保衛了地球。

而為了讓消費者更清楚自己的消費，為地球永續產生了什麼樣的價值，在他們的永續報告書裡，清楚的溝通了每個消費者買下一個驚喜袋後，可以為地球減下5.5 lbs 的二氧化碳，相當於可以為你的手機充電442 次。

在影響力愈來愈大之後，他們做的事情，不僅僅只是讓餐廳打包剩食這麼簡單而已，而是逐步影響他們的利害關係人，開始推動更多消費者或廠商，對於商品或是對於食物的觀念改變。

雖然Too Good To Go 並未進軍台灣市場，但台灣也出現了類似的APP，試圖解決我們的剩食問題。

「Tasteme －惜食X 嘗鮮」APP 共享平台於2021 年上線，甫上線就有120 家餐廳加入，用50 元左右的價格，銷售剩食，會員可以先預約排隊領餐購買。發展至今約兩年時間，已有漢堡王、阿默蛋糕、桂冠食品、圓山大飯店等企業成為餐廳方，用戶數也超過五萬，2022 年更拿到德國iF 社會影響力獎。