重點1 是否需要明確地告知顧客即將漲價呢？

關於「是否要明確地告知顧客即將漲價」這件事。首先身為經營者， 我們要知道「漲價」並不是不好的事，基本上只要依照經營者本身條件來判斷即可調整價格。但下列有幾種情形，需要明確告知顧客為什麼調漲價格：

1. 全品項上漲新台幣十元左右或是全品項調漲10% 的售價。

2. 一眼即能看出漲價的人氣商品或是招牌料理，對於一般顧客來說售價漲幅太大，很容易馬上感受到。

3. 菜單設計沒有改變，但只有價格有調漲。

也就是說需明確告知顧客的時機，就是大部分顧客看到會馬上感受到漲價、並且店員容易被顧客詢問是否有漲價的情況下，就需要先跟顧客明確告知。另外，如果當時新聞不斷地在報導關於漲價的訊息時，此時告知顧客品牌也會隨情勢做價格變動，顧客也比較容易接受。

 

重點2 調漲價格的方針

1. 若可能在一年內會調漲價格數次，可以的話要盡早進行第一次的漲價方案

無論是人事費用、食材成本等，物價上漲已成常態。近年已經有許多餐飲店家進行數次的價格調漲，因此建議要盡早進行第一次的漲價方案。

2. 調漲售價時建議同時檢視全品項價格

通常，品牌不會全品項一同漲價，而是價格不變的品項與要調漲、調降的品項都會有。但是近年來，因為物價不斷上漲，在一年內價格可能會變動很多次，因此全品項一同檢視價格是最好的方式。

3. 調漲幅度以10% 到15% 為基準

您可能會疑惑要調漲多少才合適？按照過去餐廳改善經驗，像是常見的連鎖店店家調漲幅度大約為10% 到15%，也就是客單價位於新台幣460 元左右的餐廳，可以調漲45 到70 元；而其他像是適合節日聚餐的餐廳，也就是客單價大致位於1,000 元左右的餐廳，建議調漲幅度以15% 以上，也就是150 元為基準。

以上述的調漲幅度為基準並根據不同業態、店家，來檢視調漲幅度並且注意調漲時機。

新北市的「華新街」，人們口中的「緬甸街」，是一條位於中和聚集緬甸移民的街弄。

 

飛出去就不能回頭 賭上人生的跨國移動

回顧緬甸華人移居台灣的歷史，從 1950 年代開始，第一批撤退到滇緬邊境，打游擊戰的國民政府孤軍遷移來台，聚居在桃園龍岡、南投清境等地，也是大多人所熟悉，來自「異域」的華僑。

第二波移民潮發生在 1962 年，尼溫（前任緬甸總統）的軍政府上任後，緬甸境內對外僑訂定許多限制政策，包含關閉華文學校、企業收歸國營、貨幣政策改革，再加上1967 年相繼發生的排華事件，讓大批緬甸華人選擇移居台灣，並落腳在新北中和。

當時移居中和的緬華移民，來台灣時除了手上的一張機票，幾乎都是空手而來。很多人為了掙得更好的生活或是為了子女教育，不管是依親也好，更設法籌錢取得身分，排除萬難來到台灣。跨國舉家遷移是一場大賭注，因為緬甸政府規定，僅准給這些離境者單程簽證，人們出海後永不能回頭。

緬華移民來到台灣之後，不外乎從事工廠、工地、計程車司機工作，其中1970 年一間大型外商半導體公司「德州儀器」剛到台灣設廠，外商偏好雇用有英語背景的緬華移民，第一批員工就是緬甸移民。加上中和一代工廠林立，地價、物價相對便宜，人們漸漸聚居於此。緬華移民在此開設小吃店、金飾店、奶茶店等店舖，同時設置信仰中心、組織同鄉結社，1980 年代後慢慢形成台灣最大的緬華社群聚落。

 

串起整個緬甸社群的道地家鄉味

來到華新街的外地人，走進小吃店裡總會對菜單上的料理感到困惑，不知道怎麼點或怎麼吃。要消除這些問號，最直接的方法「問問老闆來自哪裡？」，便能一解迷霧。

一般來說，移居台灣的緬甸移民依據地區大致可分成兩群人，一群來自緬甸北部的移民，多半祖籍源自雲南，母語多使用雲南話；另一群來自緬甸南部的移民，則多為廣東、福建的背景，由於生活環境更融入緬族文化，大多都能講上流利的緬甸話。

緬甸幅員廣大，兩區的地理環境、氣候、族群造就了飲食文化的大不同，也直接反映在華新街的餐飲地景。

來自緬北的店家以雲南菜為主，像是「稀豆粉粑粑絲、哨子米線、醃菜炒肉、大薄片、破酥包」等菜餚，還有雲南菜常見的草果、花椒、芝麻、花生等調味香料，跟桃園龍崗的滇緬孤軍有相似的味蕾。若是去到緬南的店家，瀰漫在空氣中的薑黃、辣椒粉、咖哩粉、魚露與蝦醬便成為主角，餐桌上更常見「緬甸咖哩、印度香米飯、魚湯麵、椰子麵」等重口味的緬式料理。

不過要說到串起整個緬甸社群的關鍵，那可不能忽略了這裡的奶茶店。受到十九世紀英國殖民帶進的飲茶文化，以及周遭國家如印度與泰國的口味影響，到茶館喝奶茶是緬甸最日常的風景，對於華新街的大爹、阿孃們，每天來杯緬甸奶茶，坐在騎樓下與朋友話家常、聊生意、更新八卦，是烙印在身體裡的家鄉記憶，也是他們數十年如一日的生活。

從華新街頭走到尾，其實大約只有三百多公尺，走完只要五分鐘，但短短一條街上的餐飲、語言跟氣息，集結緬甸從南到北的各地美食精華，對緬甸移民來說都是無可取代的家鄉記憶。（作者江婉琦為獨立文字工作者、姚羽亭為《緬甸街》雜誌主編）