來自緬甸北部的老鄉們若說起最想念的家鄉料理，十之八九都會回答「稀豆粉粑粑絲」。稀豆粉粑粑絲是一種以豌豆製成的濃稠食品，搭配以米製成的麵條－粑粑絲，是緬甸北部華人們早點的最佳選擇。吃法非常多元，除了搭配粑粑絲，也能搭配米線或米干，不論搭配什麼樣的主食，滑糯的稀豆粉都能讓口腔充滿豆香，吃完齒頰留香，飽足感十足。為什麼這碗稀豆粉粑粑絲能讓這麼多緬華魂牽夢縈呢？

追本溯源得從中國雲南說起，稀豆粉是雲南著名的美食，尤其是在「騰衝」及「會澤」的飲食歷史及生活當中，都佔據著非常重要的位置，既經典也家常。來自騰衝的緬北華人，把稀豆粉帶進了緬甸，後來又從緬甸帶來台灣，在復刻美食的同時也記錄了這段移動歷史。

 

沿著綿延的豆香 尋找家鄉味道

華新街販賣稀豆粉粑粑絲的店家眾多，各家攪稀豆粉的資歷都超過十年以上，像「異鄉小吃」的老闆「三妹」，原本跟著丈夫跑工地開發財車販賣泰式料理，接著再到華新街擺攤，最後順利租上自己的店面，生意絡繹不絕。為了讓客人吃到道地的家鄉口味，備料時三妹總是親力親為。「我完全都是自己摸索、自己調味，邊做邊改進，到現在才有了自己的味道。」

寫到這裡，想起了念書時期的我，因為半工半讀，每天回到華新街時多半已經是晚上十一點過後了，大多數的店面都已鐵門深鎖，唯有三妹的店面，拉下一半的鐵門背後，還在燈火通明的忙碌著，攪著一鍋又一鍋的稀豆粉。

裝碗後的稀豆粉粑粑絲，再加入草果油、大蒜油、花椒油、芝麻花生粒和香菜就大功告成了。

人力和留才問題是最近相當火紅的話題，餐廳現場營運的結果是靠人來實現，但營業現場人力不足，是目前所有餐飲業必須面臨的共業。

再者，找不到適當人才訓練為新接班人，交接斷層更是更需要深層思考的問題，面對工作必須重新分解重組、人員重新分配，以因應青黃不接的狀況。

所以現存在職場內的「未來經理人」更是面臨上下的煎熬，不但要負荷基層人力結構與溝通模式的改變，更要承受管理技能提升的壓力。

想當年我還是餐飲科系學生時，到飯店打工是一項很有趣，且薪水和福利不錯的選擇，同學們會呼朋引伴一起去打工，所以一畢業有一大部分同學，都願意投入餐飲業工作。

但這些都只是曾經，現在登在網路上的職缺，永遠補不滿，就算來應徵，進公司後也不一定會待得住。

 

簡單的喜歡抵不過疫情的現實

之前參與籌備一家Fine Dining 餐廳時，我們讓面試者填MPS 問卷，MPS 分析是由哈佛大學心理學碩士、哲學和組織行為學博士塔爾．班夏哈（TalBen-Shahar）提出。

MPS 三個字母分別對應的就是價值（Meaning）、快樂（Pleasure） 和優勢（Strengths），用這個分析工具，可以幫自己選出這三方面的交集。找出的交集點就是興趣和特長的交會，可以讓面試者了解，從事什麼樣的工作可以更快樂。讓面試者自己寫下內容，並且從三項交集中找到對Fine Dining 服務或品酒有高度喜愛或經驗者為優先考慮。老實說這一梯選進來公司的同仁，真的都相當不錯，不論是外在的專業度、自我專業技巧的要求、內在對自己的期許，都令人刮目相看。

但在遇到疫情時因為營業內容調整，需要整合人力及工作項目時，這批同仁卻是最早發生適應不良，原因大多是「這不是我想要做的工作」、「我只想和自己同事一起，不想暫時調到別的地方」或是「我只想要這樣就好」。

心理學家馬斯洛（Maslow）曾寫道：「一個人最好的運氣和最大的福分，就是有人付錢請他從事他衷心喜愛的工作」。在疫情期間我卻認為最大的福分，是有老闆願意和員工一起打拼還願意付薪水。

我想疫情是殘忍的考驗，當業主用最大努力，保障工作權給所有同仁時，身為員工的我們，是否也要努力的在凌厲的環境中，將自我對理想的工作的要求，轉向為調整自我心態適應環境現實，這是我們身為員工的基本責任及義務。

 

態度還是最重要

吳紐思琪（Amy Wrzesniewski）等心理學家發現：「工作態度比薪資所得或職業聲望更能左右員工對生活與工作的滿足感」。所以那一批優秀的同仁陸續轉任其他產業或其他公司，是否可惜？當然會！他們的堅持和理想都不要了嗎？當然要。只是對這個工作抱持的自我期待變成框架，限制了對大環境的應變能力而產生心理隔閡，反而跨不過自己內心的衝突，進而影響工作態度。

大環境的改變狀況是不可逆的，環境改變是回到如何生存的問題，唯有面對改變，打破以往的認知和習慣，並且保持內心良善態度，才能有好的回饋：

‧感恩的態度：感謝自己及周遭和自己有關聯的人事物，感恩才會珍惜。

‧關心的態度：小至關心自己家人、同事、朋友，大到關懷生存的地方，關心才會在乎，在乎才會願意產生互動和合作。

‧同理的態度：人與人、員工與公司、我們和居住的環境，產生相互理解，方能共好共存。

我們現今要持續面臨的挑戰和學習，是因為大環境持續在改變，新世代交替產生很多衝突及溝通問題，必須重新來過，新入職場的新鮮人、未來經理人及正在崗位上奮鬥的餐飲人，在希望得到幸福感時，必須理解自己是否尊重周遭人、事、物及環境？相互尊重，方能產生由內而外的良好互動態度及認同感，有了認同感方能將核心價值，導入團隊而產生合作共鳴，而產生幸福的感受。