智慧餐旅創新中心的成立宗旨以達到跨領域創新的思維與技能為目標，建置相關設備包括智慧飲料調製創新教室、智慧西餐創新教室及智慧釀酒創新教室等等，希望透過這些設備，能夠讓學生熟悉智慧科技的應用，從中激發創新思考模式，在實務上有所發揮。

該智慧餐旅創新中心内設置有、「AI 智慧自動炒食機」、「AI 智慧自動送餐機器人」、「AI智慧整合型點餐出餐」、「AI 智慧安控系統」等等，都是用以讓學生能更快地掌握餐飲的創新工作情境。

他舉例，炒飯、炒麵是許多餐廳的必備菜餚，但卻十分傷廚師的手，自動炒食或炒飯機器人，能夠在短時間內炒出五十人份色香味俱全的炒飯，大大節省時間與人力。

 

人腦與科技協作 才能讓創意成真

萬能科大內也有智慧釀酒中心，中心引進業界多台先進智慧餐飲機具如自動蒸餾機、自動精餾機、電腦智慧控制釀酒發酵系統，學生可以自己釀製各類葡萄酒，甚至做更多創新發揮。

舉例來說，去年柚子豐收，智慧釀酒中心可以做大量的柚子酒，但這酒生產來不是給消費者飲用的，而是拿來烹調更多特色餐飲的。學生可以試著設定可以用來做糖醋排骨的柚子酒，去摸索相關參數，讓餐飲用的柚子酒可以大量生產並容易保存；或是柚子也可以做成包在巧克力、冰淇淋裡面的酒餡，這樣在甜點領域裡也能有所發揮。

「食材再研發並且精進，這是過去單純的人工做不到的，但現在你可以藉由機器幫助你做到，」廖成文說，機器是實踐創新想法的利器，從而進一步解決生產過剩或稀缺的問題，讓糧食充分被利用，要實現這個目標，其獨特的配方、手法或是食譜，都仰賴於餐飲人員對食材的掌握度、想像力與創新的勇氣。

當自動炒麵機可以取代人工，配方成為廚師勝出的關鍵。

 

吳美宜舉例，近期台灣面對的「蛋荒」，其實反映的是糧食的穩定性，常常出現生產缺乏或過剩的問題，其實單靠人的智慧是很徹底掌握的，此時就是應該要導入科技，掌握更多數據與變因，讓糧食供應穩定。

這些問題，在課堂裡都不會教解決方法，但你該學會的是拆解問題的思維，以及你能夠善用科技工具的能力與程度，吳美宜建議，現在你可以試著想一想，無論是在就學或工作，當你遇到困難的時候，你會不會自問以下三個問題：

「你有沒有想要用AI（人工智慧）或科技工具幫你解決問題？」

「你知不知道AI 或科技工具可以幫你做到什麼程度？」

「你會用那些工具來幫助你？」

用這樣的思維與自問，應對科技變化與趨勢浪潮，才有機會在下一波餐飲業變革時站穩腳步。更積極一點的想像，其實應用科技改善餐飲工作流程的場景，早已出現在各大連鎖餐飲集團之中。

 

創業者更需要靈活運用科技 讓消費者看見你

吳美宜也提到，現在的趨勢是，也有許多學生會選擇自己創業，不在連鎖餐飲體系下工作，這樣的個體經營，其實更需要仰賴科技工具的應用，讓自己的事業走得更穩、更好。

她點出，過去我們會透過Google 搜尋尋找評價高、評分多的餐廳，看看別人的用餐經驗與心得，最終再歸納出自己的答案；但未來消費者可能會直接利用自己的AI 助理，鍵入需求，請AI 助理直接提供答案，「屆時你餐廳需要的，可能不只是消費者的用餐心得，還有你要掌握消費者搜尋產品時，他會用哪些關鍵字描述、會有什麼樣的期待，而你要適時地在產品行銷的文案裡，把這些關鍵字都放進去。」

吳美宜建議，個體餐廳的營運者，要先盤點自己的優勢，包括會怎麼形容自我的特色，用不同的關鍵字、圖片或是其他關鍵素材，讓你可以被消費者找到。