4 月22 日是世界地球日，這是環保運動的一大代表性節日，繼去年的主題「生態復甦，共創未來」，今年第53 周年的主題是「投資我們的星球（Invest in our planet）」，呼籲世人在日常生活中以各種實際作為來落實綠色主張，個人的力量不微小，企業的參與投入更重要。

因此這兩年我們不斷和附有員工餐廳的企業喊話和對話，國內許多員工餐廳每天負責少至百人多至上千人的飲食需求，食材使用量大，若能願意「投資我們的星球」，加入綠色餐廳的行列，將能帶動更大的綠色飲食能量，若是企業風起雲湧響應此浪潮，可是想像那是多麼棒的土地福音！

令人振奮的是，內湖科學園區「橘子遊戲公司」主動邀約，希望能為旗下員工餐廳「普橘島Gama Island」申請並通過綠色餐廳認證，加入企業永續責任的行列，因此我們多次前往內湖企業總部，實際了解員工餐廳的運作細節，也帶領英國永續餐廳協會的執行長和夥伴，在平日午餐時段，和遊戲橘子員工一起無差別點餐用餐，號稱「全台最狂員工餐廳」此言不假，吃過就會大大刷新你對員工餐廳的理解與想像。

 

從企業文化根本出發

22 位內外場正職員工和外聘的11 位私廚，每位私廚每周必須設計一次特別的餐點，且每月蔬食料裡的比重須達50% 以上，儘管工作人員不多，在餐廳經理Harry 專業帶領之下，日復一日1300 次出餐數︐都維持穩定的品質。但科技業員工沒那麼好搞定，他們被鼓勵「可以期待普橘島更多！說出來就對了！」

例如2018 年第一季員工大會，有員工當場說出他觀察、細算過後的一次性餐具數量，普橘島一個月大約用掉34 萬份，員工希望公司可以正視這個議題，一年超過四百萬個一次性餐具的丟棄，三年即用掉堆積如山高的一千兩百萬份一次性餐具，說是沉重的環保負擔也不為過。

遊戲橘子執行長Albert 允諾予以改善，在當年四月立刻分階段性從早餐開始一次性餐具的棄用，到五月時就全面達標，廚房不再有任何一次性餐具的使用，員工大會上的小小許願，執行長不藉口不拖延，即使整個SOP 流程要重新來過，餐聽經理Harry 也在最短的時間內使命必達，現在不僅沒有一次性餐具，餐盤碗筷都選用簡單時尚質感，盡力呈現餐點的美與味。

加入綠食宣言的普橘島餐廳

 

大部份族人上山工作時不會帶太多食物，利用在父祖輩們身旁的見學經驗，辨識生存所需的環境生態，「只要在溪邊休息，就會補抓溪蝦、溪魚、螃蟹與採摘野菜煮一鍋湯，最後用羅氏鹽膚木果實調味，還會採圓葉山胡椒當鍋蓋，恆春半島都習慣稱『番仔崁蓋huan-á-khàm-kuà』。」

瑪邵說的圓葉山胡椒又可稱為「大圓葉胡椒」（旭海南排語Ljivanger，學名Piper subpeltatum Willd），為台灣原生胡椒科，直立性亞灌木，又可稱為台灣胡椒，「它有股辛香氣息，能讓海鮮或者肉去除腥味，不是一般常見的馬告或胡椒粒，我們只用葉子，因為葉子又圓又大，除了當鍋蓋，也可以撕碎在湯中增加氣味」。

 

人與豬爭食 用樹薯換油脂

樹薯（旭海南排灣語Kiljasaba，學名Manihot esculenta）是五穀雜糧收成不好時的替代品，當旱季沒有地瓜、芋頭，樹薯是澱粉質的最佳取用食材。「你知道有多誇張嗎？村子前有一塊種樹薯的地，主人前陣子才用耕耘機都翻起來不種了，我去撿一些樹薯，看到被砍斷的枝幹放在草地上馬路邊，很多沒碰到土的都長出根了！生命力很強，只要一點水氣就可以重生而存活！」瑪邵說旭海沒有人特意種植，但是都會保有樹薯的種植區域，不用肥料也不用特別照顧，只要碰到土，就會長出很多薯根。

過去的樹薯是白肉，約二十多年前才有黃肉樹薯，「白色樹薯毒性比較高，但是大家知道如何去除毒性。白肉樹薯吃起來就像馬鈴薯一樣沒有太多氣味，反而是黃肉樹薯後來更受到大家的接受與喜愛。」

瑪邵表示處理樹薯不是件輕鬆的事，因為樹薯容易氧化、又必須除去粗纖維，「皮很厚，像樹皮一樣需要刨去，又要搶時間處理，大多一批處理好都會直接冷凍。」當然沖泡冷水能遏止氧化，中間有莖部的粗纖維需要除去，前置作業耗盡時間與體力。

車城著名的綠豆蒜甜湯，成為來到車城必吃的小吃之一，以綠豆蒜與樹薯的結合，回應祖先從車城搬遷至旭海的文化記憶。