從舊部落以來的保種敘事

1951 年出生於舊好茶部落的李蓮珠kayngu 跟著族親父母在田野間栽植禾豆蔬果，即便搬遷數次，從新好茶、隘寮營區、至現在的禮納里，她都在離家不遠的田地上撒下各種小米種子，作為保種育種。「我從小就跟著大人這麼做，每一年都要這樣種。」

林詠辰說，kayngu 不曾停斷每年的育種習慣，除了小米，還有八種樹豆品種、多種芋頭、甚至有舊好茶部落至今的油芒種子。「對於她來說，這是生活，生命中自主行為的一種狀態，但我們會覺得這是使命感，就會覺得特別重視。」

跟著李蓮珠腳步走進門旁的育種田裡，成穗的各種小米包覆在塑膠網袋中，她翻開網布讓我們見識呵護肥厚的小米穗。深活共構負責人陳濬哲說：「剛採收的小米會按照顏色、長度、形狀、毛等四個觀察項目分類，特別會將黑小米獨立捆束，長度分為5、7、10 公分以上，有腳無腳的小米型，又可依照需求分為食用、禮物、裝飾、保種用途，長得好看、穗長、顏色飽滿且質重的小米就會留下六七支育種保存。」

 

突如其來的疫情 讓小米需求重新被重視

「禮納里在2019 年前有很多人種植紅藜，但是在2020 年疫情爆發之後，大家開始種回小米，大家發現種很多紅藜賣不出去，因為紅藜是伴生作物。我們的文化裡只需要一點點紅藜，但對於小米的需求卻是更高的！」陳濬哲提到在霧台鄉還有十七位專門種植小米的農家，因為魯凱族節慶時的小米需求量高，所以很多人還是願意種植小米。

傳統祭儀中，自小米播種、除草至收成都有相關儀式。霧台魯凱族部落還有

「揹小米回家papwabaliu」及「小米糕占卜wacapi」特殊的民俗活動。舊部落地屬高海拔，種植區與居住地有段距離，如果當季小米產量豐足，收成時會請部落青年協力搬小米，部落婦女從旁歌唱鼓舞和加油，所唱的工作歌謠會將揹小米的人名編入歌詞，記載這年誰家豐收，以及有誰在最困難的路段有能力幫你搬運小米，產家也會拿出小米與大家分享，產量豐碩的產家也因此能戴上小米編織的頭飾，這是魯凱族揹小米回家的傳統祭儀，也是當代收穫祭中負重競賽的原型。

 

小米不只是植物 串連部落生活文化

陳濬哲與林詠辰於2017 年成立深活共構有限公司，最初透過計畫將部落知識轉譯為文化傳承與商業模式。「成立前，只有對小米議題的關注，希望把小米知識累積與學習起來，也沒一定設定在魯凱族，在大社、瑪家、好茶都有跟在地耆老學習，只是2020 年之後大部分心力都在好茶部落，跟著kayngu 學習挑選小米作為禮物或食物的方式，很多品種也是慢慢去理解。」

加入酒糟的小米粥更具營養價值，可增強體力與補氣，也能讓孕婦增加乳水。

苦出來的毅力 全靠「偷偷地」學習

「泰國的廚房不像國外有開明的『師徒制度』，老師傅會願意傳授真功夫。相反的泰國廚師往往會藏一手，很多核心關鍵步驟或是醬汁調味的比重都不會直接的告訴你，想學只能偷偷地觀察。」阿明師說，當他開始進入廚房工作，便主動要求幫大家煮員工餐，但年輕的他這輩子根本沒學過煮飯，因此成天就在師傅們邊罵邊教下慢慢摸索，後來終於在備料與料理員工餐的過程中磨練，刀法、雕刻都有點實力了︐就轉到曼谷一家大餐廳學做炒台，「炒台的前置作業比較簡單，但我仍然每天提早到廚房，為的就是主動幫醬料師傅備料︐藉此學習。」因為香料與醬汁在任何料理中都扮演著舉足輕重的角色，若想讓廚藝更上一層樓則不可不精通，阿明師便憑著每日幫師傅備料，偷偷地將每種醬料的配方比例記在腦中，化為自己的經驗。

 

遠渡重洋來台灣 一份尊重換得一生的尊敬

靠著一路的努力學習與摸索，二十歲出頭的阿明師不論在刀功、調味、炒料都已是位經驗豐富的廚師，也正是那時開始進入飯店工作，近一步學習精緻料理以及更多元的餐飲技巧，包含中式、港式、西式等，但阿明師仍情有獨鍾泰國菜餚，專攻泰式餐廳。「泰式料理非常有趣，就像是藝術畫作一樣，因為泰國香料多、醬料豐富，就像是畫家創作一般，香料好比顏料，顏色多作品更顯得有趣。」然而西式擺盤與中式烹調也是一門工夫，這都成為了阿明師成為餐廳主廚的基底，在短短五年內便成為星級酒店的餐廳主廚。

 

全新的旅程 傳承道地的家鄉味

離開飯店後的阿明師依然活躍，擔任泰式料理餐廳顧問也開設自己的餐廳，在新北蘆洲樂頤飯店的樂泰LOVE THAI 泰式餐廳就可以品嘗到阿明師的好手藝。阿明師分享「雖然都是泰國料理，但不同餐廳的菜單設計會不太相同，樂泰LOVE THAI 有一些經典傳統菜或是特別的泰國宮廷御膳，例如Khan-Toke （砍豆），另一家自設的金山PATTAYA 則是偏重家庭料理跟小吃。」

Khan-Toke 是古代泰國皇朝專屬的皇室用餐器皿，盆器較高、裝點華麗，代表的是食用者的高貴身份，承裝的食物沒有制式的菜單，大多以當季食材為主，不過整體口味與一般街頭小吃的酸辣感不太一樣，皇室料理的口感較溫和，吃起來更香、更甜，會用花生、椰子香去降低酸度和辣度，十分特別。「例如夏天的Khan-Toke，我們會設計開胃的酸辣拌牛肉、炭烤魷魚串、酥炸鮮蝦捲，主食會有四色米線、米餅搭配紅咖哩或是椰香蒜酥干貝等。」

泰國香料眾多，其中以香蘭葉搭配椰奶就是泰國獨有的甜品風味，選用新鮮愛文芒果，與甜糯米加上椰奶、香蘭葉熬煮後的完美結合，爽口的芒果、濃郁的椰奶糯米，這就是攻陷許多泰國料理

饕客的正宗泰式甜品。