從法國傳來捷報：「國際葡萄酒奧斯卡，台灣埔桃酒奪金」，巴黎世界酒類競賽成績揭曉，台灣黑馬「埔桃酒」摘下金牌震驚各界;忽然我的嘴裡泛出世界冠軍酒的滋味，這瓶台灣葡萄酒我喝過，那個午後，在高雄，甜蜜的米其林滋味，之後也採訪過，另一個午後，在台中，血腥的葡萄酒園。

在三二行館遇到陳千浩，知道他又替米其林大餐配酒，這次是來自羅馬的唯一三星主廚，「待會兒妳一定要嘗嘗那支『有風的丘陵，取自只有50公頃的葡萄園，非常難得。」梳著油頭的陳千浩，總是讓我想起手塚治虫筆下的漫畫人物，瞪大眼睛的深刻表情，強力放送對葡萄酒的無限熱情。 「下周我要去釀台灣蒲桃酒，釀完酒以後，要飛北京跟另一位米其林三星主廚;會合。」連續8年擔任歐洲「世界葡萄酒競賽」國際評審委員的陳千浩，近幾年專門替來台客座的米其林主廚協調餐酒，他一提到，我的腦袋立刻浮現2010年在高雄帕莎蒂娜享用的那頓大餐，特別是金光閃耀的葡萄柚雙重奏佐柑橘雪霜，以及同樣耀眼的台灣蒲桃酒。

今年42歲的陳千浩，是台灣第一位擁有法國葡萄酒釀造技師執照的人，2005年接受農糧署的委託，出手拯救會種葡萄卻不懂釀酒的農民，將垂直式榨汁機換成水平式，並著手實驗馬德拉酒的熱熟成技術，用金香葡萄釀造出第一桶台灣蒲桃酒，沒想到5年後開封，讓米其林名廚讚不絕口。

知道他又要釀酒，豈能再度錯過！一路從台北追到台中，樹生酒莊是陳千浩的釀酒基地，由於今年採收前接連下了幾場大雨，導致葡萄裂果發霉，產量銳減一半，加上天氣潮濕悶熱，一入果園不但汗流浹背，還得忍受成群黑蚊叮咬，隔衣拍打，血跡斑斑，陳千浩身上白色內衣的紅點，鮮豔度不輸給垂掛成串的黑后葡萄。「不好的年份是釀造好酒的時機。」陳千浩跟著莊主洪吉倍邊走邊摘邊吃，從奈加拉吃到倍力，不同葡萄品種挑動不同釀造工法，他說釀造台灣蒲桃酒的那一天剛好遇到颱風，而那一年被他淘汰的那台榨不出汁的榨汁機，則成為下一個實驗階段的要角。本以為來到酒廠便能痛快大喝，誰知台灣蒲桃酒只開飲了唯一一桶，150瓶在去年米其林餐會中賣光光，06年以後釀造的就不再裝瓶販賣，「50個橡木桶的酒量，但是我不想單獨賣，因為每年天氣都不同，味道也不一樣，我想勾兌出更繁複的口感。」陳千浩的台灣蒲桃酒在發酵中途添加了自製的渣釀白蘭地，阻斷發酵保留糖份，並儲存在使用了3年的橡木桶裡，增添了意想不到的風味與顏色。

最特別的在於熱熟成，他在酒廠裡模仿馬德拉酒的燠熱環境，把最熱的閣樓當船艙，「葡萄牙水手喝到回程的壓艙酒都驚為天人，台灣的環境比船艙更好，做出了馬德拉酒沒有的酸味，還消滅了台灣葡萄酒的『狐臭味』。」陳千浩堅信，熱熟成技術是台灣葡萄酒出頭天的唯一出路。

現場勾兌不同年分的紅白酒，台灣蒲桃酒帶我回到去年的那場米其林盛宴，馥郁的果香充盈、平衡的酸甜激盪、橡木與干邑飄浮，我邊喝邊抓，已經搞不清楚身上的紅暈與酥麻是因為蚊子叮咬，或是中暑發昏，還是美酒沉醉？

　陳千浩小時候是個不愛讀書的中輟生，父親告訴他，不愛讀書就去學一技之長，於是他跑到羅斯福路的小吃店學做小籠包，結果卻發現只有大學生可以吃完了就走，不必一輩子被關在這裡。之後遠赴瑞士Les Roches就讀旅館管理，直到一天目睹台灣同伴對葡萄酒的無知，才讓他下定決心走上葡萄酒這條路。

「他指著酒標說，只要出現chateau（酒莊）就一定是好酒。」說到過往，陳千浩忍不住大笑起來，不能因為只讀幾本書，喝過幾瓶酒就裝懂，所以他鎖定最不懂的葡萄酒文化大步前進。

畢業後轉往法國勃根地大學攻讀葡萄酒釀造，之後再到巴黎第十大學取得釀造業經營管理碩士，並在國外工作幾年才返台從事教職，現在的他說到葡萄酒便很大聲，因為全台灣找不到第二個人同時擁有釀酒師與侍酒師的專業與經驗，加上最近連續為三位來台客座的米其林三星名廚進行餐酒搭配，陳千浩的理論基礎與實務經驗無人能及。

可是在他眼裡，葡萄酒在台灣看似普遍，其實扎根很淺，很多酒評家在吃飽了飯才要品酒，而且嘴裡吐出來的評論令他瞠目結舌，「我是種葡萄的農夫，不是變魔術的，評論只能說事實，不是天花亂墜、天馬行空。」

他發現台灣的葡萄酒世界出現語言與框架的瓶頸，因為在這裡嚴重缺乏嗅覺教育，「法國小學生會跟著廚師上嗅覺課，用麵包、香料來認識香味。」而陳千浩承認自己的嗅覺啟發也很晚，是在法國求學時，花了法郎2000多元購買Jean LENOIR的酒鼻子，「一瓶瓶瘋狂地聞，很熟悉的味道卻又說不出來，酒鼻子彷彿為我推開了一扇感官大門，從此香氣可以分門別類，甚至立體而清晰，Jean LENOIR從此變成我的偶像。」

2010年10月，擔任高雄國立餐旅大學講師的陳千浩，把小小一瓶酒鼻子（LE NEZ DU VIN）落實成大大一間聞香室（WINE AROMAS），全亞洲第一，開啟台灣葡萄酒的嗅覺教育。這個計劃發想3年，玻璃小瓶子變成台灣大陶缽，輕按鈕，噴出氣，即可從中釋放60餘種葡萄酒的基本氣味，等於是把鼻煙壺放大成蒸臉器，創意獨特，連發明酒鼻子的法國人Jean LENOIR都讚嘆不已。

「為防氣味互相干擾，每一個陶缽上方都加裝了獨立抽風機，教室溫度維持在攝氏25度，預防香精因高溫揮發。」陳千浩說，酒鼻子裡有54種氣味，但這個教室已有60餘種味道，其餘則是預留空間，希望未來能定義更多未知。