故事從約莫兩年前開始，我的臉書出現了一張「此景只應天上有」的浪漫唯美照。房間落地窗外，矮丘山巒層疊，天色氤氳透光，幾抹白煙雲霧不偏不倚繪在山巔上︐像是精心設計好。更過分的是，窗外淺廊上不著痕跡擺著茶具與坐墊，寂靜無聲的風景畫，卻搖盪起觀者心中的巨響：「這是哪裡啊？」

薰香龍眼桂圓

傳承百年香氣四溢爆紅的「仙湖農場」一房難求，只能遠觀。去年立秋，我終於有機會跟著台灣休閒農業發展協會一探究竟，那是農場最忙碌最熱鬧的時節。位在台南東山的仙湖，本業其實是龍眼種植，夏季盛產的龍眼，採收後不耐久放，就要搶時間將其焙乾，做成桂圓。我喜歡鮮龍眼的水嫩Q 彈，也愛桂圓的沁甜芳香，卻總是不明白這殼裡乾坤，由鮮轉熟的化學變化，究竟是如何練成？

農場第六代掌門人吳侃薔及丁敬純夫妻倆是最稱職的主人及導覽員，帶著虔誠的心，兩人把東山這兩百年來的古老產業，從採收到烘焙，轉譯成現代人能夠心領神會的語言：迎山、入林、起灶、伴雲、耕煙、隨風、席月、益智（桂圓別名）、歸真。將現代浪漫詩意寫進過去農家辛勞的日子裡，每顆龍眼桂圓都是珍珠，閃閃發光。吳侃薔自嘲：「這樣是有點假文青啦！」但我明白，年輕一代願意回家接手、革新，若不是真正看見了自身文化的價值，怎麼受得了日以繼夜的繁重農事。

焙煙中龍眼之舞 豐收旋律詩歌

我們跟著吳侃薔來到正火熱的「焙灶寮」，在光是站著都能汗流浹背的八月間，要站在爐火上來回翻動龍眼，等於是要人夏天去泡湯。蒸煙四起，霧氣瀰漫，每一次呼吸、每一回換氣，我的五臟六腑、身上三萬六千個毛孔，都札札實實沁入了龍眼木薰香。汗涔涔淚潸潸，昏昏欲睡，搖搖欲墜，哪裡浪漫！

吳侃薔屈膝彎身，熟練翻動焙窯的龍眼堆，每一池龍眼，都要燻上六天五夜，兩個小時就要翻動一次，夜裡也是如此，做事人只有睡在灶邊的席上，伴雲、耕煙、隨風、席月由此而來。然而，勞力密集度如此大的焙灶工作，帶給他的卻是滿足。（作者為資深生活飲食記者）

今年八月餐會料理台灣以「小米餐桌」為主題與普橘島合作，提供一半的餐會名額給讀者報名，邀請吳謝私廚工作室的Jin和總鋪師女兒阿寶（沈衣瀅）主廚雙手聯彈，以小米為發想，融合兩人的西餐學養、客家飲食記憶、傳統辦桌台菜等手法，在燭火搖曳、清雅桌花氣氛下，雙主廚合作無間地展現「小米」在精緻料理上的各種可能性。

跨地域小米文化 從餐桌上認識小米

餐會開始之前，「深活共構」執行長陳濬哲與太太林詠辰特地遠從屏東而來，「深活是對周遭事物的咀嚼，共構是對創生的態度」，身上流著魯凱族與排灣族血液的他，致力於部落文化教育的推動，林詠辰上台為大家解說小米在屏東瑪家鄉禮納里部落的定位及地位，除了是主食，魯凱族人的一生，從出生到慶典、婚禮、貴賓遠來乃至死亡，所有重要的日子，阿拜、小米粥、小米酒，都和小米有所聯繫，種植小米曾經是部落家家戶戶如呼吸般的日常，日治時期台灣小米種植面積達兩萬公頃，隨著部落年輕人對農事的陌生，如今小米田僅餘兩百多公頃，品種也從兩百多種銳減至六、七十種，「深活共構」這幾年在部落努力舉辦論壇、工作坊、田間生活節等等從點到線的活動策略，喚醒部落族人對小米的共感與行動力。聽了部落的餐前導敘，更讓人對即將揭開序幕的小米餐桌深深期待。

小米結合部落傳統 體驗小米之美

半熟屏東黑鮪魚沙拉也是華麗登場。炙燒後的屏東當令黑鮪魚，漸層粉紅色肉身的柔嫩，竟然裹著一圈「蹦米乓」，只是這一圈「蹦米乓」的米粒特別小特別圓，可不是傳統白米「蹦」的呢，是主廚Jin 特地拿小米去給認識的「蹦米乓」師傅幫忙蹦出來，小米蹦出來的米乓更脆更香，像一圈硬珍珠來相對應黑鮪魚肉的油潤軟細，落實了黑鮪魚的珍貴性，又讓刺蔥酸柑小米酒醬汁豐富了魚肉的淡雅，Jin 的客家背景在這道料理透過酸柑而解放，我不是愛生魚片的人，這道菜讓我萬分歡喜，滋味在清雅中拉出酥脆與芳酸，黑鮪魚和小米，是屏東山與海的碰撞，是我們向海人與農人的致敬。

主菜脆皮豬，是阿寶特地請南門市場往來熟識的豬肉攤老闆，切選出溫體豬五花油脂最平衡、潤美的帶皮部位，捲成美麗的螺旋狀，烤出豬皮的高脆度卻又不能流失肉質的水分與油潤，豬肉捲夾層的蔬菜泥營造口感的層次堆疊，以原住民的小米粽子「吉拿富」為創作發想，有巧思又極費工，作為今日主菜，當之無愧。小米野菜糕內含澱粉和膳食纖維，讓我這「追求美味也追求營養均衡」的囉唆食客亦無可挑剔，小米在今晚的餐會上無所不在，時而是閃亮亮的明星時而是低調內斂的配角，充實小米的面貌，使其在料理上有多重宇宙的表現，進而帶動小米復耕的熱能，使小米發揮「永續農業、解決飢荒、適應氣候變遷、促進生物多樣性以及改變農業食物系統」的角色與功能，是這場餐會上每個人的心心念念。（作者為綠色餐飲指南顧問）