近年來，獨食餐飲風潮如火如荼地在日本和台灣掀起。在台灣最常見的就是小火鍋，再來就是過去很少見的個人燒肉。當很多日本人都在思考著「好想有這麼一間，一個人也可以進去的燒肉店」的同時，知名的燒肉ライク（Yakiniku Like）便為了越來越多單身外食族的聲音，開闢出連鎖個人燒肉店，在台灣的分店也漸漸地刮起一人燒肉的旋風。

 

自由搭配口味 享受獨食樂趣

個人燒肉餐廳受歡迎原因，和個人化與自由度有關係，這樣的獨食個人化餐廳，讓顧客可以自由選擇自己喜歡的餐點，不受他人喜好或分食限制，按照自己的口味、喜好來搭配，嘗試不同烹調方式和調味料組合。這種烹飪體驗使人們更深入地參與餐點製作過程，並從中獲得滿足感。

提供自助式用餐方式，顧客可以使用餐券販賣機或平板點餐。顧客不需要服務員，可以專注地在自己用餐的過程。同時像這樣的個人化餐廳，也常常會設置自助餐點或是醬料區，非常符合現代人想要好好吃一餐，又不想浪費時間的狀況。多數個人化餐飲因為採用自助式服務，像是火鍋或是燒肉餐廳不需要廚師料理，儘管提供高質量的食材，燒肉ライク價格通常相對實惠，讓人享受到CP 值較高的美味餐點。

個人燒肉也提供了一種只需要「輕度社交」的舒適用餐空間，可以一人在友好的環境中用餐，也可讓兩三個好友聚在一起放鬆享受美食。

獨食餐廳之所以興起，是因為它具「高自由度」與「個人化」兩大亮點，並同時兼顧「簡單的社交互動」與「良好的用餐體驗」。對於剛從疫情中復甦的餐飲行業，大部分業者也不急於開設大型餐廳、大舉開發或展店。小型或中型的個人化餐廳能夠減少營運上壓力。

近期知名日本品牌「挽肉と米」在台灣開設新分店，其商業模式正符合本文所述的個人化與現代化餐飲，不但保留日式職人專精於某單一品項的料理精神，並且以更接近現代消費者對於「效率」與「性價比」高度化需求的角度開拓出一個全新的市場。挽肉と米在設計上也做出了相對應的規劃，像是「體驗性極佳」的環形開放式料理廚房與吧檯規劃，細節上輔以精心設計的「個人化的座位配置」與眾多特色點的處理。（作者為直學設計總監）

 

挽肉と米的餐飲空間，環形開放式廚房。  

許多餐飲業者都陸續推出外送服務。在眾多品牌中，要如何讓自家品牌的外送服務讓更多人發現？首先要做的是，讓商家排名往前。

 

遵守外送平台提升排名的規則

以日本的UberEats來說，有兩種免費宣傳店家的方式。那就是「新加入的合作夥伴」和「嚴選餐廳」兩種管道。「新加入的合作夥伴」為商家在一開始加入外送平台的前兩周︐外送平台會讓新商家排列在外送官網的「合作餐廳」中免費宣傳。因此，加入後商家要把握這兩周的免費曝光機會︐並試著提高顧客評價，就很有可能進入第二階段的「嚴選餐廳」。為什麼商家要把握進入「嚴選餐廳」的機會呢？因為只要商家進入「嚴選餐廳」就有更高的曝光機會︒進入「嚴選餐廳」就必須具備以下條件：使用外送平台系統至少九十天，並且顧客的評價要在4.7顆星以上︑餐廳上線率要達85%、訂單要達40單以上︑未接受訂單數要未滿1%、錯誤訂單率要未滿1%。只要符合上述條件就能變為嚴選餐廳，便能為店家帶來更高的曝光率。台灣外送平台的條件不一定跟日本相同，但目標方向可以參考，只要這些條件表現得好，提升排名的機會就會較高。

 

其他可以提升店家排名的方式：

1.調查同商圈商家，研發具有差別化的商品。

2.在符合預算的範圍內嘗試使用平台付費廣告。

3. 平均等待時間較短的店家曝光機會較高，因此建議商家放上在十分鐘以內就能製作完成的餐點，並確認各個放上平台的餐點是否等待時間都大致為十分鐘。

4.改善商家的封面照片，因為大部分顧客會被封面照片吸引並點進來消費。

5.在Instagram或是Google我的商家宣傳外送服務。

6.在店家附近發送電子或實體宣傳單。

（作者為三商餐飲顧問公司首席顧問）