點開地圖聚焦台灣本島東南隅；放手一指︐指往台東縣的南迴四鄉：太麻里鄉、金峰鄉、大武鄉、達仁鄉。若拿掉人為的鄉鎮地理界線，只專注於地形地貌，將會發現一個有趣的特徵－五條主要溪流以幾近相等的間隔、互相平行的角度，在台灣島東南端依次排列，由北到南分別為太麻里溪、金崙溪、大竹溪、大武溪與安朔溪。

 

走進南迴各流域

這五條溪流從大武山群發源，往東蜿蜒而下，注入太平洋。溪流短而急，若與台東境內稍北方、流經縱谷的卑南溪相較，或是與其他台灣知名河川相比，這裡的溪都略顯迷你，其中最短的安溯溪總長只有12.1 公里。

但就算短，從山上發源到奔流入海之前，每一條溪也都紮紮實實地切開山谷河階、沖刷出平原，創出每條溪自身的流域範圍。一條溪的主流、支流，是水系，是線的構成；所有主支流涵蓋的集水區域，是流域（river basin），是一整個面的鋪陳；而在這些線與面交織的地貌上，沿著河流居住、遷徙流轉的人，則開創出了各自精彩的故事與文化，讓流域生活的意象立體了起來。

台東南迴地區主要居住著排灣族，同時也有少數魯凱族、阿美族、排灣化的卑南族人。排灣族在十七世紀荷蘭來台之前，就陸陸續續由現今屬於屏東瑪家、泰武、來義、春日等鄉的區域東移至此，東移之後受到新環境，以及卑南族、阿美族、魯凱族的影響，風土民俗與西部排灣族差異很大，被稱為「東排灣族」。

族人相信，眾神與祖靈的居所就在大武山頂。源於大武山群的各條溪流，則是太平洋風神呼出的水氣，順著山腹慢慢凝結成河幻化而成。傳統的部落依著河流溪谷而建，多位在中上游的支流旁，族人用河床的頁岩蓋成斜坡上的家屋，家族耕地裡種著紅藜與小米，以傳統漁具捕捉溪裡的苦花魚和毛蟹，守在出海口的族人撐起三角網…河流所經之處，就是生命與智慧孕育之處。

光追溯幾個地名就饒富趣味。例如Javal 為太陽初昇之地，就是「太麻里」；kanadun 是一種可用來製作酒麴的植物雞母珠，也就是金崙舊名「虷仔崙」的原音；而 tjuacuqu 大竹高，則是茄苳（cuqu） 之意。

10 月，台灣欒樹色彩最燦爛的時節，台東慢食節在南迴地區金峰鄉舉辦。希望來到南迴，可以不只是搭火車經過南迴鐵路看風景，也不只是開車經台九線快速穿越。請偏離熟悉的路徑，慢下來、轉個彎，走上山坡。用毛蟹從出海口溯溪返鄉的角度，用台灣欒樹開花結果的速度，讓溪流導引我們，探索南迴飲食文化的真原味！

 

南迴鐵路越過金崙溪時望進溪谷，右方聚落為金崙部落。

如果曾來過四月的台東慢食節「晨食餐桌」，一定會被其中一攤店家的料理吸引－長得像大漢堡，麵包部分卻由白胖胖的饅頭取代，形似刈包，但更為飽滿紮實，嚼勁十足，還有淡淡酒麴香氣…

 

排灣酒麴與外省麵食相遇

在大竹高溪沿岸幾個部落中，最靠近出海口、最鄰近台九線的，就是大溪部落。Kituru 咖啡位於部落邊緣，在此轉個彎繼續往上，將通往中游海拔更高的土坂和台坂部落。Kituru 是在地人常來的早餐店、也是深受遊客喜愛的咖啡餐廳，由Pia（馬清山）跟Aiku（博慧珍）夫妻共同經營，原本開設於台東市區，幾經搬遷，最後終於回到Pia 的家鄉大溪。

Pia 平時是林務局大武山生態教育館解說員，下班後是排灣族歌謠、傳統酒麴製作、竹籐編織、網袋勾織等傳統文化老師。Pia 的媽媽是土坂部落的排灣族人，爸爸是山東人，Pia 國小五年級時曾與爸爸回山東探親，當時每天吃麵食、吃到產生濃厚興趣，回來後開始跟爸爸學製作包子、饅頭、麵條、蔥油餅。也因自身從小接觸排灣文化，逐步開始有系統的紀錄傳承，他向大溪部落裡八十多歲長輩學習傳統酒麴的製法，嘗試把排灣傳統酒麴與山東饅頭結合起來。

從復育傳統製麴植物開始，Pia 到處打聽蒐集品種，帶回種苗，在住家附近的小園地裡育苗、栽種。歷經五年，五種排灣傳統製麴植物－七里香、大風草、小黃菊、雞母珠、排香草，終於可以在部落裡生長茁壯，釀酒時就有穩定方便的取得來源。

 

以麵麴來學習認識彼此的文化

兩年前，Pia 與Aiku 夫妻更在自家後方建置了「Pikak 麵麴文化廚房」，以此空間為基地，與更多人分享過去多年學習累積的經驗。在排灣族語中，酒麴與紅藜都是djulis，因為紅藜是傳統釀酒原料。而這裡的pikak 是外來語，特別指以植物藥草汁、和白米搗成的粉混合製成的酒麴，製出的酒麴被壓得扁扁的、長得像「餅乾」，於是借用「餅乾」的發音稱為pikak。

 

Kituru團隊在今年4月臺東慢食節「晨食餐桌」市集現場。