從南迴公路轉個彎，走東68 鄉道進入山中，過了大溪部落，繼續行駛十分鐘，會看到一間派出所，公路在此一分為二，往左進土坂部落，往右去台坂部落。沿著右方的路蜿蜒而上，台坂部落住著一位人稱尤頭目的養鰻達人，曾在台台東慢食節「很潮餐桌」帶來鰻魚湯，驚豔了長濱法式餐廳Sinasera 24 的主廚楊柏偉Nick，也讓吃過的人都難忘。

 

純淨山泉活水中的花鰻、河蜆與毛蟹

尤國榮嘗試多年，終於找到最有效率的養殖模式：從台南、屏東買回已經養到1 斤左右的鰻魚，將鰻魚放入自家山泉活水的養殖池中。養殖池周邊的田園，不使用農藥和化學肥料，池邊的小溝渠裡，潺潺流水中生長著一顆一顆的野蜆；打開捕捉溪蟹的蟹籠，一連跑出七八隻毛蟹，足見池水乾淨的程度、環境的自然純淨。生活在純淨山泉水中的花鰻，除了以水中自然生長的青苔為食，尤國榮也定時投放鰻魚專用飼料，增加蛋白質。每三個月將池水全部放乾，定期清洗養殖池。在台坂純淨的養殖環境中代謝、成長，鰻魚的體質也越變越好，大約三個月後就能養到1.5 斤對外銷售。

 

接引山泉活水的鰻魚養殖池

為了推廣自家養殖的花鰻，尤國榮過去常常開著小貨車在南迴部落巡迴販售，或是遠征台東市區擺攤。2022 年4 月在台東大學鄭肇祺老師協助下，尤家農場參與「台東慢食節－很潮餐桌」市集擺攤，妻子陳美英烹煮的大圓葉胡椒鰻魚湯，讓Sinasera 24 主廚Nick 大為驚豔，讚嘆淡水養殖的鰻魚風味竟能如此純淨、絲毫沒有土味，而Q 彈甘甜的肉質更是讓人難忘。Nick 主廚親自前往台坂尤家農場拜訪後，決定向尤國榮訂下池中全部的鰻魚，放進2022 年夏天的海鮮季菜單中，向賓客介紹南迴山泉水養殖的鮮美滋味。

排灣族人過去就有在河口捕撈鰻苗、在溪流裡設漁具捕捉鰻魚的傳統，只是以前野生的鰻魚身形較短而肥胖，與現在養殖的品種「花鰻」不同。尤頭目的太太陳美英記得，以前每當爸爸從溪裡帶回鰻魚、苦花魚、禿頭鯊︐ Vuvu（排灣族語：祖母） 就會升起柴火、切好生薑，煮一鍋鮮美的綜合溪魚湯，起鍋前再放入大圓葉胡椒或刺蔥葉，增添香氣。

 

接引山泉活水的鰻魚養殖池

陣陣炊煙從白色帳棚下升起，草地上，人們以木箱為桌、米糠袋當椅子，樹影掩映、陽光灑落繽紛野餐墊。環保餐盒裡，裝著來自崁頂部落的樹豆天貝、大溪部落的酒麴饅頭堡、台東在地可可抹醬三明治；有人拿著租來的瓷碗瓷杯在專用洗手台排隊洗碗；開放的戶外廚房工作坊，台東在地米苔目老店正在現場示範用篩子「剉」製米苔目的古法…，這是2023 年慢食節「晨食餐桌」現場，如此的風情與氛圍，吸引許多人成為慢食節粉絲。

 

台東慢食節 飲食、人與土地的盛宴

慢食運動起源自義大利，全球風行至今三十餘年，在台東已推廣已超過十年。台東慢食節由真正生活在台東的店家、廚人、企劃團隊共同打造，至今已經舉辦過17 場，成為代表台東地方特色的城市品牌活動，不僅是能享受在地美味、打卡拍照的節慶市集，更是展現台東超強「食農力」的飲食文化博覽會。每年春天4 月、秋天10 月各舉辦一場，且從2021 年開始，每兩年會有一次移地至外縣市舉辦，今年2023 年冬天也將再次移地至台北華山文創園區。

慢食節最讓人稱許之處，就是不使用任何一次性餐具。遊客自備餐具已成為多年來的默契，沒帶餐具也能向大會租借瓷器，更可到「慢食器」攤位學習用麵包樹葉摺出餐盤。店家準備月桃葉、血桐葉等自然素材食器，美麗環保又吸睛。廠商團隊也願意共學互助，像洗碗站就是與帳篷廠商一起思考發展出來的。曾聽台北來的遊客說：「第一次在逛市集時沒有使用一次性餐具，站在洗手台清洗自己的碗盤時，自己都覺得很驕傲很感動！」

這裡的每一口飲食，都不只是口腹之慾的消費，而是與廚人、生產者和土地的連結。活動中的「慢食講」邀請在地料理人分享家傳飲食秘方；「慢食作」由職人帶領大家，用雙手與五感來記憶料理過程的美好；「慢食旅」帶遊客前往產地體驗山海間的慢食生活。每一次慢食節結束之後，店家研發的菜色可能會進入餐廳的下一季菜單，也帶來熱絡的宅配訂單，店家個別的產品或故事也會被挖掘出來被媒體記者報導，帶動長久的產業和宣傳效益。

 

慢食節獨特風貌 凝聚精彩地方魅力

每一場慢食節都是長期調查研究的累積，但活動僅為期兩天，有許多沒辦法在節慶當下呈現、卻影響深遠的部分。2020 年起《台東慢食通》隨著每次台東慢食節出刊，以實體的地方飲食文化誌，記錄這片土地不同文化所堆疊累積出的飲食日常。

而「人」是台東慢食節最大的資產，也是與一般市集式節慶活動最大不同之處。慢食店家在慢食節相互學習支援，沒有慢食節的時候，也在友善土地的信念下，彼此共學共創，在生活與工作中實踐慢食理念。

 

每屆慢食節都會策劃一座主題打卡區，以當次主題策展。