一年一度的紅烏龍風味祭VIP 風味課程，在講師張一鳴分享紅烏龍的發展脈絡、紅烏龍在茶品中的定位後，帶領學員認識紅烏龍特色風味品評，並走讀鹿野在地風土、參觀茶園與茶廠製茶，最後來到活動最高潮－三十支2023 年當季現採的紅烏龍茶競標。

 

地餐地茶品味風土

紅烏龍競標媒合會告一段落，主辦單位精心安排紅烏龍餐茶搭配的大地餐桌「琥珀食光」。「前菜是主廚用關山米自製的鹽麴三味燻豬肉，由左至右分別是鹽麴原味大里肌、馬告鹽麴豬五花、紅烏龍鹽麴梅花豬，搭配的冷萃茶是紅烏龍合作社的《曜日》。建議先品嘗主廚用三個不同部位之關山溫體豬特製的煙燻豬肉，細細感受鹽麴的三種風味與肉質的絕妙搭配；再飲一口紅烏龍，讓茶的香氣與煙燻豬肉在嘴裡充分融合，體驗紅烏龍佐餐的絕妙滋味。」主持人Kennie 盡責地介紹當天紅烏龍大地餐桌第一場重頭戲。

出版過多本茶風味書籍，也曾與Sinasera24合作Tea pairing 餐會的藍大誠這樣形容：「茶，其實只要挑選得宜，可以單飲也可以搭餐；就如同音樂可以獨奏，也可以共同演奏，感覺完全不一樣。」

紅烏龍大地餐桌司茶師劉倚瑩選擇的第一支佐餐茶《曜日》，冷萃冰鎮後，盛裝在高腳杯裡散發出淡淡葡萄柚皮與香蜂草的清爽氣息；細綴一口，彷彿飲下百香果、芒果與鳳梨在盛夏鹿野散發出的濃郁果香。誠如大誠所述：單喝曜日風格明豔，搭配主廚的鹽麴三味燻豬肉，茶湯結合了蛋白質更顯甘甜；三款不同風味的煙燻豬肉在曜日的襯托下，益發立體、層次分明。

 

峰迴路轉茶米舌尖

「接下來的主菜是俊宏主廚用關山米自製甘酒調理的薑黃檸檬甘酒烤雞，佐以主廚自種的黑樹豆抹醬。搭配的佐餐茶是紅烏龍合作社的《晨曦》。」跟著Kennie 的介紹︐飲下一口《晨曦》，滑順的茶湯還有輕柔的果香。

這道烤雞處理得極好，單吃可以品嘗關山土雞的鮮甜肉質，搭配俊宏特製的黑樹豆抹醬，雞肉的香氣更添厚實；泯一口《晨曦》，濃醇的醬汁被茶湯稀釋反而提升了香氣，花蜜香、焙火香，恍如早晨暖暖升起的陽光，茶如其名，是晨曦的舒心。（作者為台東慢食評鑑初審委員、台東大地餐桌輔導業師）

楊德昌作為『台灣新電影』時期與侯孝賢齊名的大師，其作品過去卻因為版權等等問題，鮮少有機會在台灣公開放映。然而，受到各種重量級國際獎項加持︐楊導的作品其實在歐美的電影圈與學術圈皆負盛名，又以他利用電影再現1980、90 年代的台北景觀，來批判高度資本主義城市的獨特美學最廣為人知。

這次筆者在回顧楊導歷來的電影作品時，倒是突然好奇起他作品中再現的飲食文化。好比侯孝賢總愛用家族吃飯場景暗喻各種時代氛圍，楊導電影中的都會男女們又吃了什麼？怎麼吃？在哪裡吃？而原來這些都要從華人傳統家庭中穿梭廚房與廳堂的母女關係說起。

 

母女的廚房私語 隱藏於梅花餐裡的親情

1981 年，決心投身電影製作的楊德昌從美國返台，最初參與的幾個拍攝計畫包含由張艾嘉製作的台視節目「十一個女人」系列劇集，並指導其中的《浮萍》一集。這部劇集宛如女性版的《戀戀風塵》，描述女主角經友人介紹從九份鄉鎮到台北都會追求星夢，卻失根在都市叢林和回不去的家鄉之間。

作為楊導對當時女性成長議題關懷的首部作品，開場即是台灣鄉鎮老屋裡的廚房，鏡頭從中距離朝正在做著家務的女主角推進，逐漸特寫爐上冒著煙的水壺等等細節，透過寫實的場景立體化華人傳統下必須分擔家務的女兒樣貌。

楊導後來問世的兩部電影《海灘的一天》（1983）和《青梅竹馬》（1985），分別由張艾嘉出演的佳莉和蔡琴出演的阿貞接棒，持續探求《浮萍》的人生詰問。有趣的是，即便佳莉的父親是在台南開診所的地方仕紳，阿貞出生於彼時已沒落的大稻埕商行，唯有母親一角無論是堅毅的醫生娘或無依的台灣媳婦，皆由梅芳飾演。

從南方陽光明媚的紅磚砌老廚房，到迪化街長型店屋中央陰暗的廚房，梅芳總是讓女兒邊搭手幫忙邊談心地張羅著。可惜舊時代母親早無法作為女兒的榜樣，只有飯桌上一再重複那符合「新生活運動」規範的五菜一湯梅花餐，以及那為夜裡餐桌增色的番茄炒蛋，展現出母親無語的關懷。（作者經營「映象煮易」IG 和FB 專頁，以「陳小易」為名發表各類文章。）

 

楊德昌導演( 左) 於《浮萍》導戲工作照