王永宗師傅出生於台北，16歲時踏入職場，在餐廳打工之餘趁著工作休息時間，開始跟隨李隆慶老師傅，學習傳統辦桌料理長達10年之久。王師傅專精於台菜及酒家菜，不論是菜脯蛋、布袋雞、紅蟳米糕等等，皆是拿手料理。曾多次代表福華飯店至日本、韓國、越南舉辦美食節，推廣台菜料理與文化，並考察地方的飲食特色、作法，再融入於台菜料理當中。

爐烤日本茄子

• 材料（6人份）：

日本茄子2條、蜂蜜100g、美乃滋100g、芝麻20 g、味噌30g

• 製作方式：

1. 1. 茄子洗淨後剖半。
   2. 美乃滋、味噌、蜂蜜、糖、芝麻攪拌成蜂蜜味噌醬。
   3. 以170度油溫將茄子炸3分鐘至金黃色備用。
   4. 蜂蜜味噌醬再均勻塗抹於茄子上層。
   5. 放入烤箱以180度烤1分鐘，至茄子上色。
   6. 出爐後切塊擺盤。

出生在台北的王子杰師傅，在十九歲等待當兵時，到西餐廳打工被廚房師父提拔到廚房當學徒，就此踏入餐飲業；當初只是為了工作，沒想到在這過程當中慢慢堆疊出興趣，至今已經二十幾年了。參加許多國內外的比賽，發現台灣的農產品非常優質，所以，藉由比賽、活動以及在學校當講師的時間，將農產品推廣到世界各地，並希望能讓學生認識到台灣的優質農產品。

蘆筍鮭魚乳酪茄子捲

• 材料（1人份）：

茄子1個、燻鮭魚2片、紫蘇葉2片、蕾絲餅1片、細蘆筍2支、馬茲瑞拉起士20g、小洋梨10g、櫻桃蘿蔔5g、鹽5g、橄欖油5 c.c、義式油醋膏5c.c、水晶凍5c.c、白胡椒5g

• 製作方式：

1. 1. 茄子洗淨對切，以油溫180度油炸15秒。
   2. 將茄子果泥刮除一半後備用。
   3. 炙燒起士至軟化。
   4. 將燻鮭魚、起士及蘆筍堆疊起後捲起。
   5. 最後將茄子包裹起士蘆筍鮭魚捲後盛盤。