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王永宗師傅出生於台北,16歲時踏入職場,在餐廳打工之餘趁著工作休息時間,開始跟隨李隆慶老師傅,學習傳統辦桌料理長達10年之久。王師傅專精於台菜及酒家菜,不論是菜脯蛋、布袋雞、紅蟳米糕等等,皆是拿手料理。曾多次代表福華飯店至日本、韓國、越南舉辦美食節,推廣台菜料理與文化,並考察地方的飲食特色、作法,再融入於台菜料理當中。

爐烤日本茄子

  • 材料(6人份):

日本茄子2條、蜂蜜100g、美乃滋100g、芝麻20 g、味噌30g

  • 製作方式:
    1. 茄子洗淨後剖半。
    2. 美乃滋、味噌、蜂蜜、糖、芝麻攪拌成蜂蜜味噌醬。
    3. 以170度油溫將茄子炸3分鐘至金黃色備用。
    4. 蜂蜜味噌醬再均勻塗抹於茄子上層。
    5. 放入烤箱以180度烤1分鐘,至茄子上色。
    6. 出爐後切塊擺盤

爐烤日本茄子

出生在台北的王子杰師傅,在十九歲等待當兵時,到西餐廳打工被廚房師父提拔到廚房當學徒,就此踏入餐飲業;當初只是為了工作,沒想到在這過程當中慢慢堆疊出興趣,至今已經二十幾年了。參加許多國內外的比賽,發現台灣的農產品非常優質,所以,藉由比賽、活動以及在學校當講師的時間,將農產品推廣到世界各地,並希望能讓學生認識到台灣的優質農產品。

蘆筍鮭魚乳酪茄子捲

  • 材料(1人份):

茄子1個、燻鮭魚2片、紫蘇葉2片、蕾絲餅1片、細蘆筍2支、馬茲瑞拉起士20g、小洋梨10g、櫻桃蘿蔔5g、鹽5g、橄欖油5 c.c、義式油醋膏5c.c、水晶凍5c.c、白胡椒5g

  • 製作方式:
    1. 茄子洗淨對切,以油溫180度油炸15秒。
    2. 將茄子果泥刮除一半後備用。
    3. 炙燒起士至軟化。
    4. 將燻鮭魚、起士及蘆筍堆疊起後捲起。
    5. 最後將茄子包裹起士蘆筍鮭魚捲後盛盤。

蘆筍鮭魚乳酪茄子捲