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民國84年出生的典昀,因為熱愛烹飪,趁著課餘時間在芙蓉川湘小館打工學習,雖然在學習煮菜的過程很辛苦,但他還是堅持要當上大廚的夢想,在學習過程中有時候失敗,但他總是會學習如何從失敗當中學到更多,對於典昀來說,在學習料理的日子是他最開心的時候,因為可以接觸到不同的人事物,讓他覺得離自己的夢想又前進了一步。

芝士茄餅佐泰式甜雞醬

  • 材料(2人份):

檸檬半顆、辣椒1條、茄子1條、起士2片、豬絞肉100 g、馬鈴薯1顆、洋蔥1顆、玉米粒20g、培根3片、蒜頭5顆、香菜15g、蛋黃2顆、麵粉45g、地瓜粉45g、甜雞醬25 g、鮮奶油38g、奶油20g、鹽5g

  • 製作方式:
    1. 培根及起士切小丁。
    2. 將茄子切斜片夾心狀後,泡水
    3. 洋蔥及蒜頭切末。
    4. 培根爆香後,加入洋蔥末及蒜頭末炒香,再加入豬絞肉拌炒,最後加入玉米粒拌勻即可。
    5. 馬鈴薯蒸熟後,過篩成馬鈴薯泥
    6. 將薯泥與肉餡拌勻後,再加入奶油、鮮奶油及鹽調味
    7. 地瓜粉及麵粉拌入蛋黃、鹽、水及沙拉油後,攪拌至黏稠狀
    8. 將茄子片內灑上太白粉,再將餡料與起士丁包入
    9. 芝士茄餅裹上麵糊後,以170度油溫炸2分鐘至金黃色
    10. 最後將甜雞醬加入檸檬汁、香菜末及辣椒拌勻成醬汁即可

芝士茄餅佐泰式甜雞醬

蔡鴻賓

現任|  台北西華飯店 點心房副主廚

年齡|  43歲

專長|  西式甜點、巧克力、蛋糕、冰淇淋等

經歷|  一德軒、主婦之店、華泰飯店、相思河畔主廚

鳳梨達克瓦斯

  以鳳梨慕斯奶醬搭配香脆的開心果達克瓦斯,口感充滿堅果香味及鳳梨清爽香氣。

鳳梨達克瓦斯

鳳梨塔襯椰香冰淇淋

  以新鮮鳳梨佐香菜,妝點南洋風味椰香冰淇淋,最後再以清爽香草醬呈現清爽香甜的滋味。

鳳梨塔襯椰香冰淇淋