向產地農家下單無花果之後，家裡隨即進入國安等級的警戒狀態。問滿算好農家採收、寄送時程，送達當日必得在家恭候宅配，收到包裹第一時間檢查、送進冰箱冷藏，冷鏈無縫接軌。「不好意思，家裡今晚有事。」推辭當日外出行程，只為在她最美好豐腴之際登上餐桌。

這食材太嬌貴了，嬌嫩又昂貴。採收、運送、褪去包裝、清洗、分切，都要步步為營，稍有不慎，隨即皮開肉綻，農夫和我便淚眼汪汪。收起我的大手大腳，像捧塊嫩豆腐在手心，恭恭敬敬，唯唯諾諾。

若能做到以上種種，無花果就會回饋你無比的成果。目前台灣市面上品種多是「波姬紅」，她美型，外紅帶綠，內粉帶白，縱切橫切各自有型，天生就是名模。她美味，細細淡淡的甜，隨著綿密肉質在舌面化開，像蜜般裹住味蕾，悠悠長長。

而今，無花果已不再只是餐廳主廚專屬的心頭好，早已飛入尋常百姓家（雖然身價還是不凡，但已較過往親民）。無花果和堅果是好搭擋，櫥櫃裡有瓶冷壓白芝麻油，使用國產白芝麻製成，氣味清雅不搶戲，後韻帶堅果香氣，與無花果同拌、撒點鹽花，即可作為冷前菜上桌。自製的戚風蛋糕，擱上無花果切片，再搭配綠葉香草，會誤以為是名店買回來的。宴客時，只要無花果一上桌，就會先為眼睛帶來驚喜。

我很喜歡的日本作家向田邦子也寫過一篇〈無花果〉，文中提到幾種無花果料理方式：淋芝麻醬（要自家現磨），無花果配生火腿，生無花果直接淋醋味噌，還有，剝皮後加入洋酒以小火燉煮15 分鐘，「等湯汁冷卻後，無花果已半帶透明，酒精蒸發只剩下鮮美的味道，放涼淋上醋味噌，就是相當可口的一道菜。」而且，她還曾經住過一間「有棵很大無花果樹」的房子。（作者為資深生活飲食記者）

 

日常餐桌的無花果烤蔬菜沙拉

疫情後的國境開放，半年內數百萬人次的跨國旅遊數據，呈現出國旅市場這段時間的緩坡，各國政府也積極大肆宣傳其國家之美之特色，台灣國旅勢必面對激烈競爭，因而如何提升品質和內容是業者必須嚴肅思考的課題，開發新的旅遊景點和話題是一條必走的路。

 

你聽過屏東縣竹田鄉嗎？ 屏東首座國際慢城

台灣是座小島，或許許多人認為台灣能玩的都玩過了，然而，台灣高山大海平原盆地等地形交錯複雜，又接納融合了閩南、客家、原民和中國各省移民，因此台灣各地方鄉鎮皆有可說的故事，如何把地方故事說得精彩，就能吸引新的旅人進來。

竹田是台灣十大客庄小鎮，也在經過六年的努力後 2022 年獲得義大利國際慢城認證，成為全球第278 座，全台第五座，屏東首座「國際慢城」。一個客家小農村，透過鄉公所政府和一群竹田中生代居民的戮力合作，讓竹田除了傳統客家庄身份，也擁有國際慢城的美譽，從而拓展更多的旅遊焦點。

這群竹田中生代居民在各自產業發光發熱，有人是神農獎得主，是文心蘭和萬代蘭專家，有人是青年返鄉拿下炒飯比賽大獎，認真經營樸實的小館，有人是竹田醬油廠第三代進軍全國和國際市場，有人讓老屋新生開了一家美得要命的咖啡館，也有第三代將祖產老碾米廠保留性的改建成民宿，空間美學屢獲大獎… 。

竹田中生代不相信「兄弟登山，各自努力」，聚會聚得多了，如漫威英雄般的聯盟也就隱隱成形，終而誕生了他們彼此間戲稱的「竹田大聯盟」，把彼此的資源整合並串連起來，一步一步開發地方、推廣地方，為地方帶來活力，老人們也就眼神跟著有光。

 

醬油推向國際　醬油冰淇淋成為客庄鄉間亮點

竹田尤其不愁下午茶選擇，位於竹田火車站口的「兩人四口義式冰淇淋店」，不僅文青氣息濃厚好拍照，義式冰淇淋也不是玩票性質的業餘手藝，為了水準到位，豆油伯醬油掌門人李明芳專程聘請義大利Florence Gelato之父Vetulio Bondi 飛來台灣教學，從製冰技術的學習與了解、空間動線與服務方式的規劃，無一不是下重本的投資與講究。

竹田人口只有一萬多人，在國境之南這樣僻靜的農業小鄉，開一家義式冰淇淋已頗瘋狂，還聘請國外職人名師手把手教學，大手筆做法宛如連鎖名店，其實只是李明芳完美主義個性使然，她笑著說早已不去想回不回本的問題，一千多萬的投資回本已不可能，她只想要家鄉也有一家讓在地人驕傲的甜品店，讓竹田的老人家和小朋友，不出遠門，天天也能吃到醇香又營養的義式冰淇淋。（作者為綠色餐飲指南顧問）

 

「兩人四口」橄欖油、黃豆漿、醬油三種口味的義式冰淇淋。