疫情後的國境開放，半年內數百萬人次的跨國旅遊數據，呈現出國旅市場這段時間的緩坡，各國政府也積極大肆宣傳其國家之美之特色，台灣國旅勢必面對激烈競爭，因而如何提升品質和內容是業者必須嚴肅思考的課題，開發新的旅遊景點和話題是一條必走的路。

 

你聽過屏東縣竹田鄉嗎？ 屏東首座國際慢城

台灣是座小島，或許許多人認為台灣能玩的都玩過了，然而，台灣高山大海平原盆地等地形交錯複雜，又接納融合了閩南、客家、原民和中國各省移民，因此台灣各地方鄉鎮皆有可說的故事，如何把地方故事說得精彩，就能吸引新的旅人進來。

竹田是台灣十大客庄小鎮，也在經過六年的努力後 2022 年獲得義大利國際慢城認證，成為全球第278 座，全台第五座，屏東首座「國際慢城」。一個客家小農村，透過鄉公所政府和一群竹田中生代居民的戮力合作，讓竹田除了傳統客家庄身份，也擁有國際慢城的美譽，從而拓展更多的旅遊焦點。

這群竹田中生代居民在各自產業發光發熱，有人是神農獎得主，是文心蘭和萬代蘭專家，有人是青年返鄉拿下炒飯比賽大獎，認真經營樸實的小館，有人是竹田醬油廠第三代進軍全國和國際市場，有人讓老屋新生開了一家美得要命的咖啡館，也有第三代將祖產老碾米廠保留性的改建成民宿，空間美學屢獲大獎… 。

竹田中生代不相信「兄弟登山，各自努力」，聚會聚得多了，如漫威英雄般的聯盟也就隱隱成形，終而誕生了他們彼此間戲稱的「竹田大聯盟」，把彼此的資源整合並串連起來，一步一步開發地方、推廣地方，為地方帶來活力，老人們也就眼神跟著有光。

 

醬油推向國際　醬油冰淇淋成為客庄鄉間亮點

竹田尤其不愁下午茶選擇，位於竹田火車站口的「兩人四口義式冰淇淋店」，不僅文青氣息濃厚好拍照，義式冰淇淋也不是玩票性質的業餘手藝，為了水準到位，豆油伯醬油掌門人李明芳專程聘請義大利Florence Gelato之父Vetulio Bondi 飛來台灣教學，從製冰技術的學習與了解、空間動線與服務方式的規劃，無一不是下重本的投資與講究。

竹田人口只有一萬多人，在國境之南這樣僻靜的農業小鄉，開一家義式冰淇淋已頗瘋狂，還聘請國外職人名師手把手教學，大手筆做法宛如連鎖名店，其實只是李明芳完美主義個性使然，她笑著說早已不去想回不回本的問題，一千多萬的投資回本已不可能，她只想要家鄉也有一家讓在地人驕傲的甜品店，讓竹田的老人家和小朋友，不出遠門，天天也能吃到醇香又營養的義式冰淇淋。（作者為綠色餐飲指南顧問）

 

「兩人四口」橄欖油、黃豆漿、醬油三種口味的義式冰淇淋。

走進日光小林社區，民族植物園區裡種回曾調查的特殊植物，作為導覽講解素材，也成為族人回溯原鄉的一片綠意。2023 年開館的「大武壠產銷館」匯聚書中雞角刺與薑黃的研發商品，在「日光小林」部落即是社區產銷推廣的重要賣點，這兩種植物應用是族人不同時代的寄望與思念。

 

雞角刺　華薊如蔘根是家的想念

「社區一開始推廣雞角刺，只要是小林人一定都喝過，所以把產品命名『阿嬤ㄟ雞角刺』。每次阿嬤都會煮雞角刺湯當作進補在喝；另外，父親會拿來和中藥材泡酒，泡一年後可以喝，可以顧筋絡，現在的人比較沒有時間熬煮，所以研發磨粉做茶包。」

社區行銷組專管劉美琪是小林村子弟，返鄉參與社區培力計畫，在旗山糖廠的「兩溪大滿館」與村內的產銷館服務，她說合作社內販售的雞角刺都是村人租地種植的，也是她成長以來最想念家鄉的一道菜。

雞角刺，應作「雞鵤刺」，為菊科薊屬，《種回小林村的記憶－大武壠族民族植物暨部落傳承400 年人文誌》特別提及小林人記憶中的原有種為「華薊（Cirsium lineare（Thunb.）Sch. Bip）」，株體小稱「小號雞角刺」，而後來引進部落的「南國薊（Cirsium japonicum DC.）」則相對地稱為「大號雞角刺」，與阿里山薊、玉山薊都統稱為「雞鵤刺」。

 

秋鬱金　薑黃在原鄉部落的重新思考

薑黃（Curcuma longa L.），薑科薑黃屬，大約五十年前部落才開始挖掘薑黃販售給外面商人，成為經濟來源，對於部落族人而言是「救命恩人」。書中提及過去小林村周圍山野遍布野生薑黃，「回看舊相片，確實有老一輩與薑黃的資料，那時只有採收賣給中盤商，族人不會吃！」專管劉美琪說，老一輩的人說因為作物收成不好，發現外地很多人需要薑黃，藉著薑黃賺取溫飽。

耆老曾說，薑黃是有領地屬性的植物，所以會種在田埂上，就會阻絕一些害蟲。專管黃淑婷表示，薑黃是早期小林人的經濟來源，後來人力不足，大多收購有契作的薑黃，由社區購置研磨機，製作薑黃粉。「薑黃只要種下去，初期只需要除草，直到一個高度就不用太花心思照顧，等到葉子萎黃凋謝，就可以在隔年採收，也會有人收兩年薑」。

日光小林社區應用薑黃素材，衍生「薑黃臭豆腐」、「薑黃香腸」、「薑黃爌肉」、「薑黃雞腿」、「黃金水餃」等料理，在日光廚房成為旅人用餐選項，黃淑婷細述社區推廣在地食材文化時有多方構思，想到族人過去販售蚵炱（觳仔炱khok-á-te）會同時賣臭豆腐，出攤擺市集會烤香腸，於是薑黃粉除了具有染色效果，也讓食物不那麼燥熱，除了臭豆腐浸泡薑黃、香腸肉混合薑黃、滷汁中加入薑黃等，為了讓薑黃主題更為明確，「在醬油與辣椒醬裡都斟酌添加薑黃，勢必在每一口滋味裡帶有薑黃的微微辛香！」（作者為國立屏東科技大學研究總中心助理研究員）

 

小林村種植薑黃的歷史已超過六十年，薑黃臭豆腐成為小林特色美食。