「BAO」是一家位於英國倫敦的刈包專賣店，由台灣的張爾　與一對香港姐弟鍾慧婷、鍾承達共同開創，並在近年陸續開展特色店。招牌餐點刈包是一種將滷肉與花生粉、香菜等夾在軟糯麵皮裡的台灣傳統小吃，也是店名的由來。

BAO的三位創辦人以外國人的角度出發，改良各式台灣小吃，融合現代與傳統，創造出菜單上充滿驚喜的料理。保留台灣小吃的文化和口味的同時，也讓外國人更願意接受與嘗試，像是炸雞刈包，以及豬血糕搭配醃蛋黃等店裡人氣商品，因而得以在英國美食市場中立足。儘管BAO的商業模式並無法直接引用在台灣餐飲市場，卻讓我們看見了台灣小吃能向世界展現水平的可能。

 

BAO 餐廳的設計特色

歸納BAO的成功原因，除了餐點的創新與製作之外，餐廳空間的設計在營造用餐氛圍、品牌形象方面有著顯著影響：

1.台灣文化元素：店內的裝潢設計在現代簡約風格中加入台式復古的元素，像是桌上的台式茶壺以及筷桶，還有熟悉的紅色圓形板凳。在同個空間中碰撞的傳統與現代，最終融合成專屬BAO的風格。

2.設計感：餐廳不過度裝潢，而是在簡潔的用餐區域、燈飾和招牌BAO等細節注入現代感與台灣傳統元素，彰顯了創辦人對於時尚、美學的追求。增加餐廳氛圍感後，顧客也更願意花時間好好吃飯、享受，讓BAO成為更有記憶點的品牌。

3.獨特用餐經驗：BAO的用餐環境透過拉近廚師和顧客間的距離，提供獨特的用餐體驗。例如，廚房旁邊的座位，能近距離欣賞廚師烹飪的過程；幾乎每間分店都有的吧檯區則能增加和服務生互動的機會。整體互動性上升，使顧客更了解BAO傳遞的價值。在自動化程度高的社會中，這樣多了人情味的空間也更能培養顧客忠誠度。（作者為直學設計總監）

 

BAO的招牌刈包，將濃濃台式風格融入倫敦餐飲市場。

無論是以前還是現今的社會，評論對於一家企業的影響力都不容小觀。生活中朋友或是同事間分享的店家資訊、網路上信手捻來的評價，都屬於評論。「評論」發表的平台隨著時代演進不斷變化。從一開始的部落格，到美食評論網、再到現今的SNS 社群平台，如Facebook、Instagram、Youtube等都有各式類型的評論分享。因此，能影響網路評論的網紅行銷變得更加重要。這次，我們要來介紹什麼是網紅行銷，以及其要如何運作。

 

主題一 　什麼是網紅行銷？

首先，要開始網紅行銷就要先知道什麼是網紅？網紅就是在SNS 社群平台上，對於其他人具備影響力的創作者的總稱。舉例來說就是如Youtuber、Instagramer、TikToker、Blogger 等等的創作者。而網紅行銷就是企業請這些具有影響力的網紅，在他們的SNS 平台上介紹自家公司的產品，進而讓其產品更加廣為人知，並提升受眾（編譯：接受這些廣告的對象。）購買慾的一種行銷手法。

 

主題二　網紅的種類以及網紅行銷的目的

根據粉絲人數的多寡，網紅可以分為四個種類。分別有百萬網紅、中網紅、微網紅、奈米網紅。粉絲人數不一定是越多越好，品牌在選擇網紅的時候，要以自身的行銷目的和需求作選擇的考量。

粉絲人數較多的網紅雖然可以將欲傳遞的資訊讓更多人知道，但是有一說法是，微網紅和奈米網紅的互動率比百萬網紅的更好，無論是和一般人的關聯性、可信度、還是如何產生共鳴，對於一般受眾更加貼切。因此，如果是希望能被更多人看到、且不分受眾的種類的話，可以選擇百萬網紅；但如果是希望行銷活動投放到更加精準的受眾上的話，就要選擇和自己產品類型具有類似領域的微網紅甚至是奈米網紅來行銷。（作者為三商餐飲顧問公司首席顧問）