「來，這算一斤六十就好。」漁民將船上的「現流仔」（hiānlâu-á）扛上苑裡漁港區，舖在地面上的藍白帆布，就開始叫賣了起來。只見幾位阿伯、阿姨快速圍上挑魚，漁民俐落地秤重、去鱗、找錢，完成交易，不消片刻，漁貨就銷掉一半。

 

從單純的魚漿開始　眼神確認過的厚工魚丸

天色未全明，小小的、在地人才知道的苑港漁市集，隨著漲潮漁船入港開市，在晨霧將散去之時，又準備閉市。港邊剩下專門負責收拾漁網的工人，慢慢整理一船一船的漁網，收捲起一日工作辛勞，為明天出海做好準備。

苑裡是苗栗靠海小鎮，海洋到餐桌的距離短，順應這樣靠海吃海的文化，苑裡也興起魚獲加工的產業鏈。

鯊魚，被公認難以保鮮的魚類，只要保冰一個不妥，鯊魚本身體液滲透壓平衡的生理機制，便會使肉易散發阿摩尼亞味。也因此，鯊魚肉被認為是經濟價值較低的肉類。

不過，苑裡小鄉鎮惜福、珍惜食材的文化，習慣將鯊魚全魚運用，不浪費沿海漁業捕撈的漁獲。通常處理方式，不外乎打成魚漿、製成魚丸。

現成的、煮熟的苑裡魚丸，濃縮豐富的滋味，適合煮湯，除了是異鄉遊子夢裡的家鄉滋味，也隨著國內觀光產業興起，逐漸成為遠近馳名的苑裡名產，不過，值得一提的是，在地人也會經常購買魚漿製作「鯊魚餅」，成為初一、十五拜拜的一道料理，或是家常菜配飯吃的、每家每戶各有秘傳食譜的媽媽料理，或製成特別的創新料理。

現在仍然使用鯊魚製作魚漿和魚丸，隱身熱鬧菜市場深處的著名老店舖「鄭記進發魚丸」，跟我們分享製作魚丸單純但也厚工（kāu-kang）的過程：首先將原料魚先經過魚體分解，取用全魚身的肉體，清洗、除去雜質後，加入鹽和胡椒調味，及適量豬油，進行「擂潰」——即攪拌和施壓的動作——就能取得魚漿。再來，將魚漿捏製成形、過水加熱，最後用冷風降溫，增加魚丸彈性口感，才算大功告成。

 

披新衣的鄉愁　不一樣的鯊魚餅

鯊魚魚漿在苑裡的餐桌上，不只有魚丸這種吃法。魚漿中加入菜後一同揉和成肉餅狀，做成兼顧飲食均衡、口感平衡且下飯好吃的「鯊魚餅」，這道料理也飄香於苑裡各家餐桌。鯊魚餅的基本食材，除了魚漿作為基底，常見的有菜脯、紅蘿蔔，有些人再加芹菜或荸薺，增加脆度；有些人加一定比例的豬絞肉平衡肉裡的油脂和滑順感。

 

鯊魚餅

走進苑裡市場，可別被洶湧人潮與琳琅滿目的海味山產給迷花了眼，若定睛細看，會發現數家賣傳統米食的小攤子，在苑裡，米食點心不只是連結在地人與神明的祭祀品，更是在地物產與族群文化的映照。

 

粿不可貌相　苑裡特有芋蔥粿

芋蔥粿是苑裡一帶特有的點心。在農業還沒有機械化前，農事勞動相當耗費人力。農人經歷高強度的勞動過程，流了許多汗和消耗體力，總需要安排一段時間，在樹蔭下短暫小歇，吃些點心補充體力、喝點青草茶消暑。而在苑裡，農人慣常享用的下午茶點心之一，就是芋蔥粿。

芋蔥粿另有人喚作「芋藏粿」，因為這種粿的做法，讓芋頭與粿體相融，吃的人找芋頭要花點時間，像是玩躲貓貓藏起來一般。不過，實際名稱，應與點綴於粿體上的「蔥」有關。

芋蔥粿粿體以在來米漿為基底，吃起來的口感類似蘿蔔糕，粿上撒的炒料，則以常見的油蔥、青蔥、蝦米、香菇、菜脯點綴，增加風味和口感的層次。粿下方的枕葉，則是選用濱海俯拾皆是的黃槿葉，在炊粿的時候，以蒸氣逼出一點淡淡葉片香氣。可以說，芋蔥粿有著隨性粗獷的外表、細膩的做工，豐富的內容讓農人在汗流浹背時仍有胃口好好享用，並得以迅速補充體力。

 

鼠麴草艾草　是記憶中的味道才合格

「三月三日，採鼠麴草合粉為粿」，早在清代《臺灣府志》中，就有漳州人在農曆三月初三以鼠麴粿祭祖的記載，客家人也有在清明節食用艾粄驅邪解熱的習俗。每年清明，外表與功能相似的草仔粿與艾粄，不免在網路上引發一番鼠麴草跟艾草誰更美味的論戰。不同於閩南人用鼠麴草，客家人用艾草的印象，苑裡雖然閩南人口較多，但因族群交融與方便性，多使用易於取得的艾草作為草仔粿主要原料。

別看草仔粿渾圓小巧，製作過程可相當費工。米食師傅們需在清晨摘取新鮮的艾草，仔細地去除殘葉老莖後，燙熟脫水，才能混合處理好的粿（糯米浸泡、磨漿後壓水脫乾而成的粉團），反覆揉至光滑成團。餡料部分，則以菜脯米、香菇、蝦米、肉末為常見組合，用油蔥酥、豬油爆炒出醇厚香氣，一咬下去粿皮清香微甜，餡料齒頰留香，才是苑裡人認證的古早味。

 

渾圓飽滿才是苑裡人認證的草仔粿