走進苑裡市場，可別被洶湧人潮與琳琅滿目的海味山產給迷花了眼，若定睛細看，會發現數家賣傳統米食的小攤子，在苑裡，米食點心不只是連結在地人與神明的祭祀品，更是在地物產與族群文化的映照。

 

粿不可貌相　苑裡特有芋蔥粿

芋蔥粿是苑裡一帶特有的點心。在農業還沒有機械化前，農事勞動相當耗費人力。農人經歷高強度的勞動過程，流了許多汗和消耗體力，總需要安排一段時間，在樹蔭下短暫小歇，吃些點心補充體力、喝點青草茶消暑。而在苑裡，農人慣常享用的下午茶點心之一，就是芋蔥粿。

芋蔥粿另有人喚作「芋藏粿」，因為這種粿的做法，讓芋頭與粿體相融，吃的人找芋頭要花點時間，像是玩躲貓貓藏起來一般。不過，實際名稱，應與點綴於粿體上的「蔥」有關。

芋蔥粿粿體以在來米漿為基底，吃起來的口感類似蘿蔔糕，粿上撒的炒料，則以常見的油蔥、青蔥、蝦米、香菇、菜脯點綴，增加風味和口感的層次。粿下方的枕葉，則是選用濱海俯拾皆是的黃槿葉，在炊粿的時候，以蒸氣逼出一點淡淡葉片香氣。可以說，芋蔥粿有著隨性粗獷的外表、細膩的做工，豐富的內容讓農人在汗流浹背時仍有胃口好好享用，並得以迅速補充體力。

 

鼠麴草艾草　是記憶中的味道才合格

「三月三日，採鼠麴草合粉為粿」，早在清代《臺灣府志》中，就有漳州人在農曆三月初三以鼠麴粿祭祖的記載，客家人也有在清明節食用艾粄驅邪解熱的習俗。每年清明，外表與功能相似的草仔粿與艾粄，不免在網路上引發一番鼠麴草跟艾草誰更美味的論戰。不同於閩南人用鼠麴草，客家人用艾草的印象，苑裡雖然閩南人口較多，但因族群交融與方便性，多使用易於取得的艾草作為草仔粿主要原料。

別看草仔粿渾圓小巧，製作過程可相當費工。米食師傅們需在清晨摘取新鮮的艾草，仔細地去除殘葉老莖後，燙熟脫水，才能混合處理好的粿（糯米浸泡、磨漿後壓水脫乾而成的粉團），反覆揉至光滑成團。餡料部分，則以菜脯米、香菇、蝦米、肉末為常見組合，用油蔥酥、豬油爆炒出醇厚香氣，一咬下去粿皮清香微甜，餡料齒頰留香，才是苑裡人認證的古早味。

 

渾圓飽滿才是苑裡人認證的草仔粿

有一間「青艷越南料理」，連地址都彰顯著international －在苑裡的「世界路」上－以道地的越南料理，遙想海另一邊的家鄉。

 

菜色與香料的雙重衝擊　手足共創限定美味

第一次走進青艷的客人，通常會看著滿牆面的菜色陷入選擇障礙，菜單琳瑯滿目羅列共六十多種品項。除了常見的牛肉河粉、豬肉河粉，另有每天不同的限定菜色，比如週二才供應的越南鹹粥，用豬心、豬肝、豬腸、豬血等大量豬雜熬煮，加上油蔥酥與檸檬點綴，吃起來清甜無豬腥味。為了兼顧多樣菜色與品質，青艷日日從清晨開始備料，從熬煮高湯到烘烤麵包，各項準備繁複耗時，每道菜份量固定、售完即止，更別提每日限定菜色，往往還沒到晚餐時間就已經售罄！

好不容易抉擇好菜品，食客接著要面對味蕾的考驗，青艷的料理接近南越風格，偏甜、酸、辣，且在香草運用上毫不手軟，抽絲撥繭回溯各個沁香味的源頭時，就彷彿進入東南亞香草植物園中。雞肉涼拌裡除了爽脆青木瓜絲、醃蘿蔔絲，還灑入滿滿的越南薄荷、花生碎與豬油酥，淋上特調的酸甜醬汁，每一口都值得細細咀嚼，品味清香香草與醇厚堅果堆疊的層次。若想要更重口味一點，則可以選擇烤肉麵，橙紅的肉片以胭脂樹籽作為天然色素，染色同時也替鹹香的醃料增添近似胡椒的香氣。

 

涼拌雞絲有越南薄荷與花生碎點綴，清爽卻不寡淡。