無論是辦公室揪團購，或媽媽群組喊加一，只要揪的是丹尼船長米米花，即使一包上百元，回應仍非常熱烈。主打非油炸、少負擔，用米爆出的爆米花，好吃又貼合現代的健康觀念，不僅登上網路溫度計「15 大網購超夯香脆爆米花品牌」聲量冠軍，更獲一眾Youtuber 開箱推薦、發起團購。

 

疫情紅利成推手　意外發現新商機

丹尼船長成立於2018 年，2021 年開始團購服務。探究起心動念，是意外也是乘勢而起。創立初期以官網販賣為主，經營團購市場並不在計畫內。能夠開闢新道路，是兩大事件的促成：一是新冠疫情爆發後，消費者的購物行為大量轉往線上，網購熱潮成為搖籃；二是米米花2021 年在網上爆紅，部落客、Youtuber 爭相介紹下，丹尼船長的客服湧入爆量團購主洽詢，三個月就超過500團，才讓內部發現新商機。

不過，要是不懂得經營，爆紅也只是一時，想化短暫為長久還得仔細下工夫。丹尼船長觀察到客服接單的團購主大致分為兩類，一類是辦公室同事、媽媽群組湊單的個人團；第二類則是購買後轉賣的團購主（俗稱團媽）。增長長楊智鈞解釋，後者就像另一種形態的經銷商，為了能更有效地經營，會特別開設Line 社群︐特派專員服務。

Line 社群除了能集中管理，另一大功用是溝通。專員會幫團購主做好功課，像是製作圖卡提供產品詳細資訊、不同商品組合訊息，也配給獨家口味。「當團購主愈了解要賣的東西，也愈懂得怎麼賣，才會形成正循環。賣得動、賺得多，就會更願意推廣。」

 

不僅能賣貨　還能測試新品水溫

對丹尼船長而言︐團購不只賣貨︑行銷，楊智鈞指出，如果單把團購視為銷售管道，便容易陷入削價競爭︒要是想發揮綜效，「我認為得回到品牌方︐以經營全部通路的視角，檢視團購還能承載什麼功能。」

在新品市場策略上，團購是相對低成本又即時的試水溫方式。一般推出新產品，上架完還要打廣告，用不同的行銷手段，說服消費者購買。也需一些時間才能獲得市場回饋。也就是說，初期投入的行銷成本高，又要等一下才看得到效果。但團購的回饋非常直接，團購主每天賣這麼多品項，新產品能不能賣，比品牌方更加敏銳。所以新品上線，就能從團購主的意願初步了解有沒有機會，後續也能從團購成績來驗證。

 

經典日曬湖鹽

無壓力、自由、多選擇，可個人、可群聚的最佳餐飲型態，無疑是台灣盛行的火鍋店。近幾年展店相當多的大型連鎖店的王品、築間、六扇門等等，其最受大眾喜愛的核心理由是：火鍋提供了一種輕鬆的社交餐食體驗。不僅能吸引朋友、家人和同事聚在一起，聊天享受美食，並在社交場合中又能夠有個人化的餐食體驗，火鍋提供了大多數人聚會的最大公約數。

 

台式火鍋在湯底與食材上的融合與精進

火鍋的風味早期都源自於中國飲食文化習慣改良而來的，湯底通常是以大骨、蔬菜和調味料熬製而成，知名的風味像是四川的麻辣風味，或是潮汕火鍋的沙茶風味等等。然而隨著日本文化影響，越來越多的人開始喜歡清淡的日式涮涮鍋，強調食材的新鮮和原味符合了大眾口味趨勢。

此外，台灣現代火鍋在食材方面進行了大量的創新和改良，消費者可以選擇精緻分切薄片或小塊的美國牛肉、西班牙伊比利豬和品質優良的台灣豬肉、雞肉，同時還引入台灣多樣化的海鮮和在地蔬菜。

 

火鍋店是餐飲創新的最激烈的場域

疫情之後，三兩好友想要方便的聚餐又可以有個人化的飲食方式，一起吃火鍋是一個不會錯的選擇。正如同咖啡廳有所謂第三空間的功能，在人們追求社群關係經營又想要保持個人飲食習慣的同時，火鍋店成為最符合當代趨勢的選擇，也因此火鍋是許多連鎖產業多品牌發展的選擇。

然而開設火鍋店的門檻極低，不僅裝潢設備相較傳統西餐或中式料理簡單，對於廚師的專業技術要求不高，在自助化以及自動化的年代，火鍋店又很適合連鎖化及標準化。各式各樣的自動化設備，例如QR Code 點餐、自動點餐機，甚至送餐機器人，並開發各式各樣的餐點或食品電商及外送平台，也造成火鍋店不斷地迎來創新與變革。展望未來，隨著消費者對於用餐體驗的追求日益提升，我們將會看到滿足各式條件的火鍋店不斷推陳出新。（作者為直學設計總監）

 

室內設計融合柚子特色，有別於過往火鍋店印象，打造清新舒爽的氛圍。