老埤村行政區位於牛角灣溪、笠頂山、屏科大校園部分一帶，日治時期則包含中林、龍泉等區。村內人口組成，有來自清朝時自萬丹番社（今香社）「下淡水社」的「熟番」、第二次世界大戰後來此移墾的台灣中部客家族群，以及1983 年動土、1989 年遷校完成至此的「國立屏東科技大學」帶來教職員生等。

 

從祭典到生活處處可見的「埔姜仔」

Makatao 名稱始自1900 年日本人伊能嘉矩《台灣踏查日記》於8 月時來到老埤訪談的記載文獻中。老埤社區發展協會林玉美總幹事說：「2016年號召村人復振文化，當時社團名稱有幾次變動，最後確定為老埤馬卡道文化協會，讓消失的祭典和族群認同重新凝聚，也在這年復振第一次的老埤夜祭。」

黃荊（Vitex negundo）是老埤馬卡道族重要的民俗植物，普遍稱為埔姜（仔）。從祭壇上的「竹葩」到祭典參與者戴在頭上，以埔姜編造的花草環（有時還會加上時令花卉裝飾），埔姜的身影隨時可見。

老祖祠內的四枝竹葩是象徵祖靈信仰的重要祭祀物，祖靈依附在瓶甕裝盛的「水」中，壇前還供有六碗放有埔姜葉的水，表示具有靈力的「向水」，不可褻玩。林玉美總幹事說：「在高雄的馬卡道族也有向水，據說向水可以治病，不過那要有尪姨加持過才有法力。」

另外，編織埔姜頭環在祭典中有神聖寓意，訪談老一輩的人才知道在過去打獵時，也會給獵人戴上。「現在會用鐵絲綁緊埔姜，戴在頭上可以防蚊蟲　古代沒有鐵絲︐就用一種俗稱『叮咚毛』的藤蔓綁埔姜仔做頭環！」叮咚毛是爬藤植物「海金沙」的別名，早期也是編織器物的輔助素材。總幹事特別提到，如果遇到身體忽然不舒服︐以前的人會取埔姜燒，在身體上比劃，以驅邪逆，以保安康。

 

艾納香─大風草的婦女敘事

「除了埔姜，大風草也是居家常備的植物，每家每戶都會在後院至少有一到兩棵大風草，準備給家裡的媳婦或女兒坐月子使用！」總幹事所說的大風草，其實就是艾納香（Blumea balsamifera），目前大多以客家族群的立場講述植物使用的文化經驗，然而在屏東地區的原住民及馬卡道族，過去也都有使用大風草的習慣。

產婦生完小孩後，家人會煮大風草湯給她洗澡，一說可去頭風；有的會在沖澡前先舀一碗起來，洗澡後喝草湯，也有同樣效果。「因為大風草會苦，所以目前大多用來做泡澡的藥包。之前也有拿來做饅頭，苦味就很明顯。」總幹事說，家人會把比較粗的大風草梗切斷曬乾保存，身體不舒服時都會用來煮藥湯洗澡、活絡身體。（作者為國立屏東科技大學研究總中心助理研究員）

 

戴上埔姜頭環、慎重參與儀式的耆老與當地居民。

源自日本明治時期的燒鳥文化近年來在台灣逐漸盛行，不同流派以多元炙烤技法各家爭鳴，服務型態也各有特色。位於台北大直開幕不到兩年的Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲，甫一開幕即以全台第一間主打無菜單料理的燒鳥專賣店備受注目。

 

為料理瘋狂！甘願拋棄科技業也要走入廚房

初品嘗Birdy Yakitori 的料理，可能無法想像這些恰到好處的炭火燒烤與精緻令人屏息的盤菜，竟出自兩位非科班出身，亦不過三十出頭的主廚之手。Birdy 的兩位主廚黃晨睿與楊富雄曾是學長與學弟關係，主修科技相關產業的二人懷抱著熱愛料理、喜愛餐飲多變型態的心投身餐飲事業，以居酒屋出發一路堅持至今，才打造了今天的Birdy。

 

實力的累積　激發出與火對決的職人精神

「最早我們各自在不同的居酒屋學習，我當時任職的燒鳥專賣店準備拓店，因此便有了契機聯絡阿雄，正式開啟我們的緣分。」黃晨睿主廚分享。黃主廚在2018 年參加米其林餐廳RAW 所主辦的亞洲最強燒鳥對決，接受了一場直火對決的震撼教育，也結識了香港「Yardbird」與日本「燒鳥市松」的主理人。「那時烤臺上的肉串已近乎要焦化，但Yardbird 的主廚Matt Abergel 還是不放棄，告訴我千萬不要放手、堅持烤下去，讓它更為焦脆。」黃主廚回憶，「在這波操作下，油脂的梅納反應使得風味更加契合，也讓我了解到燒鳥料理還有許多可能性值得探索精進。」爾後兩位主廚也分別前往「Yardbird」與「燒鳥市松」修行，成為後來人生最大的轉捩點。不僅在支解全雞的工法更為熟稔，對於不同烹調手感詮釋的燒鳥流派，也有更全面的了解，並吸收經驗成為Birdy 的養分。

 

以烈火訴說獨樹一格個性的Birdy Yakitori

除了打破台灣目前燒鳥專賣店均類似於居酒屋的單點方式，改以Fine Dining 套餐形式出菜外，黃主廚主理的燒鳥更是台灣前所未見的直火風味。「雞也像牛一樣有各種不同的部位，無論大小，每塊肉質都有它適合的熟度風味。美式牛排強調外表的焦脆程度，認為焦化也是一種風味的表現，而Birdy 想與消費者溝通的核心就是如此︐牛排可以，為什麼燒鳥不行？」就如油脂最豐厚的雞皮，與細嫩無脂肪的雞胸肉即是鮮明對比，它們各自最完美的火烤焦度、口感表現截然不同。而這套核心理念也詮釋在Birdy 的菜單中，「台灣沒有其他燒鳥像我們這樣處理食材，料理會說話，客人也都願意接受Birdy 的性格。」也是這樣的如同烈火般的燒鳥本色，一舉開創了Birdy 在業界獨樹一格的地位。

 

八丁味噌雞肉外觀看似一顆雞蛋切面，實際上吃起來卻有猶如麻婆豆腐般的滋味，是一道視覺與味覺充滿撞擊的菜餚。