行經吳鳳北路、推開「南馨食品店」落地玻璃門，大片手寫書法匾額映入眼簾，前側展示櫃上整齊排列雪花餅、檸檬餅、羊羹、方塊酥等多種品項，後側作業區乾淨通透無油耗味，盡是撲鼻糕餅香。目前仍由第二代賴堃樑夫妻檔，與第三代賴威任及賴威良兄弟檔，共同守護這邁入七十年的經典風味。

第一代賴助國小就和日本師傅學手藝，學成後遭遇二戰，被徵召到海南島做台籍日本兵，因手藝太好留做點心給長官吃，而保住了性命。回台後先和原料店賒欠材料製作菓子，拿到火車站店鋪寄賣，累積資金後在蘭井街158 號（現206 號）成立「南馨製餅舖」，全盛時期曾約有二十位師傅，大量製作批發西點麵包與羊羹。

軟綿細緻不甜膩的「雪花餅」，烘烤過的蓬鬆餅皮，灑上如同雪花般的超細糖粉，快速填入檸檬或鳳梨口味的上等奶油夾心，除了直接品嘗，私心喜愛冷凍後，猶如冰淇淋蛋糕般的驚奇口感；同樣深受歡迎的「檸檬餅（レモンケーキ）」，雖以「餅」為名，實則海綿蛋糕般的鬆軟綿密，將麵糊倒入檸檬型狀模具送進烤箱，烘烤後沾上帶有細緻檸檬香氣的白巧克力。這源自於法國、流行於日本，引入台灣後形成轟動的異國情懷，在不同城市皆有知名品牌，而「南馨」除了堅持當日新鮮現做，更以完全純手工方式製作，帶來懷舊雋永的檸檬清香，摺起如藝術品般的包裝，用來送禮也能讓人備感重視。而保留眷村燒餅多層酥脆、縮小尺寸方便入口的「方塊酥」，是嘉義人共同成長回憶，也是外來旅客必買伴手禮。「南馨」以不過度添加的單純口味，呈現毫不花俏的細緻簡約，也難怪許多嘉義朋友和我說：「想吃最原始的嘉義方塊酥，到南馨就對了。」

 

檸檬餅最終以手工包裝

若和嘉義人聊到「阿潘」，因應不同成長生活年代，也有著不同的味覺記憶：第一代以販售麵食起家，結合所學與專長開發的肉包，深獲好評而成為「賣肉包的麵店」；第二代以家族姓氏為名註冊登記，原有麵食品項退場，正式轉型為「包子饅頭專賣店」，並發展專業烘焙產品；如今第三代亦加入經營團隊，透過創意設計與整合行銷，讓即將邁入一甲子的「阿潘」展現新氣象。

阿潘肉包的販售品項，曾經因應時節製作鳳梨酥、Q 餅、核桃酥，甚至蘿蔔糕和發糕，現則精簡化，以「咖哩餃」及「蛋黃酥」為主打品項。猶如金元寶般的咖哩餃，有著黃澄外皮，包裹著濃郁順口的咖哩內餡，一口咬下酥脆鹹香，可享受多重滿足，是以坊間暱稱為「被肉包耽誤的咖哩餃」。原本中秋限定的蛋黃酥，由於備受喜愛曾每週四加碼出爐，近五年更調整為每日生產。堅持使用古法紅土醃製鹹鴨蛋，原產地低溫配送後以高粱急速去腥處理，慢火烘烤搭配甜而不膩的豆沙內餡，與渾圓滿月般的蛋黃和層層酥皮相得益彰，而那猶如餅乾一般香酥，享用時也不四處掉屑的底部，總讓人捨不得一口吃完。近來更因應農曆春節推出「金元滿禮盒」，創意轉化咖哩餃為年菜，以小烤箱或氣炸鍋快速烹調，即可金黃圓滿上桌。

「我想讓傳統糕餅好吃、好玩、又好看！」不到三十歲、負責對外溝通行銷的第三代潘韋誠，述說著他的期待。與負責內部生產管理的哥哥姚智文相輔相成，改善顧客服務、產品滋味、包裝設計。阿潘肉包更將於今年在「二通」中正路上推出新店面，與過往至今人潮來往的「本島人街」歷史氛圍相呼應，使傳承將近一甲子的美味能夠持續飄香。

 

阿潘新春組合