能否充分利用空間達到多元的消費動線,或是在裝潢美術中別出心裁展現品牌自我風格,讓品牌脫穎而出,已成為時下最受歡迎的餐飲小空間生存術。
空間越小 越要打造獨特風味
談起這類型的餐飲小空間設計,已完成許多間小坪數商店裝潢規劃的本事空間製作所主理人謝欣曄,也十分肯定這股趨勢:「若觀察台灣時下風行的餐飲模式,不難發現消費者已逐漸從以往喜歡提供多元選擇的複合式的餐廳,轉為主打品項簡單、將商品發揮極致,猶如日本職人料理的精神的經營方式。」謝欣曄分享,「而相對的這類型商店所需要的設備、陳列、結帳空間就比以往的需求來的小,有些店家甚至捨棄店內選品的空間,專攻單純的TO GO 模式。」例如已有多家加盟分店的餵公子吃餅即為代表。
位於台南國華街的餵公子吃餅壓片館,是其品牌重新打造的旗艦店,於2023 年以「形象概念館」的方式重新設計。販售的商品單純且專攻外帶︐因此整間商店僅4 坪大,加上佇立在人口密集的步行商圈轉角,於設計初期令謝欣曄傷透腦筋。不僅施工時程比想像的長,還需克服店內狹小問題,要特別申請路權才能讓木工順利運作,且建築體原為老舊的鐵皮建材不堪使用,必須將骨架砍掉重練。「我們選用較耐髒的異材質不鏽鋼重新搭建,大面積設計營造新的視覺感受,再針對業主期待的『港味、台式』進一步規劃,選用一些特色磁磚、碩大招牌去堆疊出整體風格。」甚至運用轉角優勢,將整棟建築外觀結合招牌風格,譜出香港時代感的味道。
開放視覺效果 解決小空間狹窄感
而在視覺點綴部分,謝欣曄也特別為店家訂製一面兼具實用與效果的「透明冰箱」作為櫥窗︐讓業主自行創作︐產生視覺變化。謝欣曄分享,這其實算是他在設計上的小巧思:「沒有設計的空間反而能展現業主的個性,不僅可成為一種設計效果,更能凸顯店家特色,同時讓業主增加參與感。」除了餵公子吃餅有這樣的空間,另外一間謝欣曄設計的店家「蜷尾家パン」,也同樣規劃了這樣的空白給業主自由發揮。
帶點民國年間日式店鋪氛圍感的蜷尾家パン,以販售麵包為主,謝欣曄表示當初設計這樣的風格,源自於日治時代國人對麵包這類型舶來品所產生的「高級憧憬感」,除了店頭仿製日本商店獨有的大面櫥窗(一般用來擺放食品模型)讓業主自行發揮之外,外觀也選用亞洲獨有的飽和色磁磚,產生一股摩登復古的視覺感受,使客人尚未踏入店鋪前即有想像空間︐讓店面成為另一種宣傳,更解決了面寬太窄的問題。
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