能否充分利用空間達到多元的消費動線，或是在裝潢美術中別出心裁展現品牌自我風格，讓品牌脫穎而出，已成為時下最受歡迎的餐飲小空間生存術。

空間越小 越要打造獨特風味

談起這類型的餐飲小空間設計，已完成許多間小坪數商店裝潢規劃的本事空間製作所主理人謝欣曄，也十分肯定這股趨勢：「若觀察台灣時下風行的餐飲模式，不難發現消費者已逐漸從以往喜歡提供多元選擇的複合式的餐廳，轉為主打品項簡單、將商品發揮極致，猶如日本職人料理的精神的經營方式。」謝欣曄分享，「而相對的這類型商店所需要的設備、陳列、結帳空間就比以往的需求來的小，有些店家甚至捨棄店內選品的空間，專攻單純的TO GO 模式。」例如已有多家加盟分店的餵公子吃餅即為代表。

位於台南國華街的餵公子吃餅壓片館，是其品牌重新打造的旗艦店，於2023 年以「形象概念館」的方式重新設計。販售的商品單純且專攻外帶︐因此整間商店僅4 坪大，加上佇立在人口密集的步行商圈轉角，於設計初期令謝欣曄傷透腦筋。不僅施工時程比想像的長，還需克服店內狹小問題，要特別申請路權才能讓木工順利運作，且建築體原為老舊的鐵皮建材不堪使用，必須將骨架砍掉重練。「我們選用較耐髒的異材質不鏽鋼重新搭建，大面積設計營造新的視覺感受，再針對業主期待的『港味、台式』進一步規劃，選用一些特色磁磚、碩大招牌去堆疊出整體風格。」甚至運用轉角優勢，將整棟建築外觀結合招牌風格，譜出香港時代感的味道。

開放視覺效果 解決小空間狹窄感

而在視覺點綴部分，謝欣曄也特別為店家訂製一面兼具實用與效果的「透明冰箱」作為櫥窗︐讓業主自行創作︐產生視覺變化。謝欣曄分享，這其實算是他在設計上的小巧思：「沒有設計的空間反而能展現業主的個性，不僅可成為一種設計效果，更能凸顯店家特色，同時讓業主增加參與感。」除了餵公子吃餅有這樣的空間，另外一間謝欣曄設計的店家「蜷尾家パン」，也同樣規劃了這樣的空白給業主自由發揮。

帶點民國年間日式店鋪氛圍感的蜷尾家パン，以販售麵包為主，謝欣曄表示當初設計這樣的風格，源自於日治時代國人對麵包這類型舶來品所產生的「高級憧憬感」，除了店頭仿製日本商店獨有的大面櫥窗（一般用來擺放食品模型）讓業主自行發揮之外，外觀也選用亞洲獨有的飽和色磁磚，產生一股摩登復古的視覺感受，使客人尚未踏入店鋪前即有想像空間︐讓店面成為另一種宣傳，更解決了面寬太窄的問題。

新冠疫情逐漸走入生活，即使有些產業尚未回到疫情前的繁榮狀態，某些經營有道的餐廳仍然可以蓬勃發展，這是為什麼呢？因為這些餐廳擁有品牌忠實顧客，且也有一套增加忠實顧客的體系。

系統性促銷和計劃性促銷

促銷分為兩種類型，一種是「系統性促銷」，另一種則為「計劃性促銷」。系統性促銷一旦設置完成，之後就可以自動運作；計劃性促銷則是通過制定年度促銷計劃，依次進行企劃、準備、宣傳和實施。

系統性促銷包括在外牆上的宣傳、壁掛海報、餐桌上的POP 海報、菜單、透過商店傳單傳播訊息、口碑建立、集點卡和優惠券等等。而「計劃性促銷」的例子則為季節性菜單、更新菜單、週年活動等等。這一次我們要來介紹的是系統性促銷。

讓顧客成為忠實顧客的「系統性促銷」

系統性促銷的目的就是建立並維護確保顧客成為忠實顧客的流程。那麼，什麼是具體的系統性促銷呢？原則上，餐飲業通常存在一些共通的模式，以下根據一般情況稍作說明。根據目的不同，系統性促銷可以分為三大類，一、店門口：提高顧客來店的誘因；二、店內：提高顧客滿意度；三、創造回頭客：提高顧客回頭率。

馬上見效的進化版促銷方針

以上三種促銷案例可以提供企業參考，為品牌建立系統性的促銷方針，並訓練工作人員實際運用，養成讓新客人成為回頭客，甚至忠實顧客的經營法則。