一碗用大王具足蟲作為主要食材，灰白色的殼體覆蓋住整個拉麵，2023 年5 月推出這碗期間限定的店家，是位於台北市的拉麵公子。當時老闆（下稱公子）一將食材，放到社群上時，就引來一波轟動，沒想到話題連日發酵，愈來愈多人有興趣，最後甚至連國外媒體BBC 都前來採訪。

 

期間限定層出不窮 創意從何而來？

但早在這碗拉麵之前，拉麵公子就已經是熱門店家，公子鮮明的個性與不時有期間限定的拉麵，早就受到不只是麵友，還有更多嘗鮮消費者的關注。

而自2023 年8 月開始，公子每週都會推出新口味，時不時出現的特殊口味與食材，都會引發社群討論，時常有網友留言詢問：「老闆的腦袋到底裝什麼？」「怎麼會有這麼瘋狂的創意？」如為了萬聖節推出的「深淵克蘇魯北海巨妖黑蘭姆酒濃厚黑咖哩墨魚拉麵」、「北海巨妖黑蘭姆酒濃厚黑咖哩墨魚拉麵」，或是與阿里不達太監羊羊肉爐聯名食材的「爆炒三杯羊屌濃厚羔羊白湯拉麵」，這些光是看名字，都搞不清楚是什麼食材組成的拉麵，其賣相更是吸睛，每每成為社群話題。

問老闆怎麼維持源源不絕的創意？沒想到竟跟從以前至今學習藝術的背景有關。

他形容，學藝術時，都會學到色彩學，其色譜都會根據色系排列，而他腦中對於食材的分類也如同色譜一般。不同食材對應不同顏色，風味類似的，就會在他的腦中分配到同一色系，也因此有些味道放在一起能搭配得宜，有些就是會相抵觸。

舉例來說，若是魚湯口味的拉麵搭配鮭魚排，他就會再放點鮭魚卵；或是近期推出的味噌拉麵，他解釋，味噌的組成就是豆類發酵物，因此他的湯頭調配就會放入豆瓣醬、清酒，以及豆腐乳等。這些味道相近且成分組合雷同的食物︐組成一碗滋味豐富的拉麵，自然成功率不低。

 

2022 年萬聖節推出的限定「蘭姆酒濃厚咖哩拉麵」

成立於2022 年的伊禾白湯，雖位於信義區的小巷內，為一人小店，位置隱密、且每次餐期僅限20 碗。卻在麵友間口耳相傳，成為排隊人氣店家，開店後一個半月至今，幾乎都是開店即額滿售光。

 

以牛尾高湯著名的獨立店

老闆阿正在日式料理界已有二十多年經歷，從料理類型從板前、懷石料理到吃到飽，其工作任務從主廚、開店到店內事務統籌都有豐富歷練。最後一份工作結束後，他決定要投身創業，當年拉麵市場多以豚骨為主流，雞白湯則逐漸興起，因此他決定以特殊湯頭進入市場，選定牛尾白湯。

阿正觀察，台灣的獨立店家逐漸走出自己的風格，有幾個原因。以產品來說，消費者喜歡拉麵文化，也喜歡日本拉麵，但不一定能夠真正完全接受日本拉麵相對重鹹的口味，所以台灣店家開始調整成台灣人適合的味道；其次，以店家角度來看，要做出完全與日本相同的口味，會有食材或是配方等問題，在執行上會產生困難。

他舉例，許多麵友也會提出，無論是一幻、一蘭等日本連鎖名店，在日本吃到的口味都會比在台灣的更好一些，顯見其食材或烹煮環境的重要性。「眾多的微小差異，累積起來就變成明顯的口味差異」，阿正表示，因此無論是任何餐點，在異地都有機會突破可能，走出原有的框架，找到屬於自己的味道。也或許，這正是近年台灣拉麵產業逐步走向多元化的其中一個原因。

 

逐步修正服務與流程體驗　形成自然口碑行銷

其次，獨立店家也非常看重拉麵店老闆的個性，消費者的店內體驗、餐點與服務等等，都會影響店家品牌對消費者的吸引力。

以伊禾來說，為減少消費者排隊後卻無法用到餐的困境，他在開店的第一時間就會發放號碼牌，讓現場的人知道自己能否用到餐；再來，進店前阿正會到店外接待，進店後也會不厭其煩地說菜、與客人有許多互動；最後當客人用完餐，阿正也會鞠躬送客，並且用元氣十足的聲音向顧客道謝。

 

在吧檯內用心製作拉麵的店主阿正