台灣傳統庶民小吃，代表著台灣人的飲食文化與鄉土情懷。家裡巷口的麵店、隔壁鄰居開的小吃攤，那些記憶裡簡單樸實的台灣味︐陪伴著好幾代人成長。藏身在長泰街的家香味食堂，在南萬華飄香三十載，是許多在地居民心中難忘的好滋味。

 

傳統小吃店的新生命

第一代老闆吉良伯，是土生土長的加蚋仔人，年輕時就習得一手好廚藝。最早在長泰街開素食自助餐店，不過因為當時素食人口少，接受度不高，為了討生活，他四處拜師精進手藝，慢慢從素食轉型為販售滷肉飯與土魠魚羹的無名小吃店，成為家香味食堂的前身。

隨著父母年事漸高，二代老闆米蘭達接手後，承襲傳統小吃的技藝，同時嘗試賦予老店新生命。她回憶小時候每天回家聞到飯菜香的幸福心情，將店取名為「家香味」。希望用傳統小吃的味道與香氣，喚醒人們對家的記憶與情感。

 

家家飄香的傳統美味

家香味的招牌滷肉飯，是吉良伯多年研發的心血結晶。為了讓滷肉的口感滑順、味道濃郁有層次，堅持選用較肥的豬頸肉，經過切塊、汆燙、爆炒、下香料、滷製等多道工序，每次耗時六小時製成。烹煮完畢後倒入陶鍋持續燉滷，鎖住滷汁的味道，讓肉更入味、更軟嫩。充滿膠質的滷肉與醬香四溢的滷汁，淋在粒粒分明、Ｑ彈飽滿的熱米飯上，口感與色香味俱全。

土魠魚羹則維持古法，以扁魚湯頭為基底，加入切塊油炸的土魠魚肉。每一口湯都可以喝到扁魚經熬煮後的濃郁香氣，鮮甜的滋味配上外酥裡嫩的新鮮土魠魚︐讓海的味道流動於唇齒之間。滷肉飯︑土魠魚羹︑滷味拼盤，是家香味食堂的經典搭配，也是來訪加蚋仔必吃的台灣味。

 

家香味的小吃套餐

在東方的習俗裡，傳統甜食多帶有吉祥、甜蜜的寓意，節慶送糖是人們傳遞祝福的一種方式。南萬華東園街上的老字號布田花生糖，不僅是在地人難以忘懷的童年古早味，也是外地人來訪加蚋仔必買的伴手禮首選。

 

萬華製糖業的興衰與再生

大約在民國五〇年代，一群來自山佳的製糖師傅移居萬華發展，布田的第一代創始人也是其中之一。當時，艋舺是花生糖生產的重鎮，供應著全台對甜食的需求。後來新潮的西點傳入，人們的飲食習慣與市場環境改變，讓薄利的傳統製糖業受到很大的衝擊，漸漸衰頹。當時年少的第二代老闆陳錦村，不捨父親辛勞，同時擔心技藝失傳，從學徒做起，在二十七歲那年接下父親的製糖事業。

布田的前身是一家代工製糖的工廠，二代陳大哥接手後，在研發上精益求精。透過改變製糖的原料比例，結合老製糖人的手藝，發展獨家的減糖技術，讓少量的麥芽糖在製作時能均勻包覆食材，開發出不甜膩的低糖花生糖、芝麻糖及貢糖，深受顧客喜愛。2006 年，第一間實體店正式在東園街開張，並以「布田」命名，讓更多人有機會品嘗這傳承一甲子的製糖功夫。

 

用心實作的好味道

多年來，布田花生糖堅持用心實作，專注每個細節，不取巧、不馬虎︒花生糖選用雲林北港的特選花生，經過層層篩選︑烘烤、熬製糖漿、攪拌、攤齊︑桿平等步驟︐並要趕在未涼時迅速手工切塊，才能製成形狀方正、內含飽滿花生的糖體。一口咬下︐可以吃出低溫烘烤保留的濃厚花生香氣，每粒花生仁上薄薄的麥芽糖清爽不黏牙，更貼近大眾的口味。

 

布田花生糖