走進建國北路二段的「三商大樓」，走下樓梯，往右拐，一個玻璃方塊般的空間鑲嵌在企業總部地下室，擺滿期刊書籍，像是遺世獨立的小天地。

 

三十五年的飲食文化傳承

中華飲食文化圖書館是三商投控轄下的關係機構，當初興建三商大樓時，建築藍圖中就有預留圖書館的空間。1989 年正式開館，也是三商投控的其中一位創辦人翁肇喜先生，事業有成後得償所願的社會回饋。

原來，翁肇喜先生年輕時在東京神田古書店街，發現書店的地上有幾冊中文古籍，是宮廷食單，黯淡蒙塵，因此許下心願，有朝一日要把流落他鄉的中國飲食古籍蒐集回來。

 

別有洞天的豐富館藏

圖書館收藏《東醫寶鑑》，《飲膳正要》、《清宮御膳》等古籍以外，宴席菜單方面，也藏有1930 年代著名酒樓蓬萊閣的宴席料理菜單《蓬萊閣菜譜》，和極其重要的館藏「國宴菜單」。最早從1961 年駐台外交使節宴請蔣中正與蔣宋美齡菜單，到解嚴以來各屆民選總統的就職國宴菜單，無論從設計樣式、用紙，到羅列菜色，對當時的社會風氣及比對各任總統的行事風格皆可一窺一二。

此外，圖書館每年採購大量新書，除熱門飲食期刊，也包含國內、外飲食家、主廚等人的著作。如果要做飲食研究，不妨使用中華飲食文化圖書館的檢索系統，不論是館藏查詢、飲食古籍資料庫、餐飲文化暨管理資料庫、期刊論文目次索引，都能找到飲食專門的資訊。

 

圖書館最忠實的讀者  Restaurant A 黃以倫主廚

從高三開始，黃以倫就固定來圖書館報到，即便已成為知名主廚，也會抽空到訪，查閱外文期刊或國外發行的新銳著作。

黃以倫回憶起學生時期：「相信現在一定有人遇到我當時的狀況：沒辦法買原文書，但是很想要看資料。這邊是除了高雄餐旅大學之外，我覺得最好的圖書館，最主要是以學生的角度來說，不用花錢，所以這個地方的存在很重要。 」（作者為美食家的自學之路與Taster 美食加創辦人）

 

圖書館內部

聽過不少老一輩以前看大戲（神功戲）前都會先吃一碗戲棚粥來「醫肚」，吃飽飽心滿意足才進場。但不知何時，戲棚粥好像絕跡在大眾的眼前，年輕一輩更是聞所未聞，見所未見，看似失傳。但其實現在，香港還找得到戲棚粥。

 

中菜館裡的戲棚粥

戲棚粥始於潮洲人的傳統節日盛事—盂蘭勝會，盂蘭勝會也有做大戲搭戲棚，跟大眾較熟的青衣戲棚略有不同，後者是天后誕（媽祖誕辰）的戲棚，不論儀式和習俗都有所不同。

 

層疊變化的湯頭與配料

看到「戲棚粥」這三個字，不禁好奇其味道和食材如何？ 戲棚粥的粥底不是煲到好綿的廣東粥，而是偏潮洲式類似泡飯的稀粥形態。食神麗宮這碗戲棚粥的基礎，跟一般在潮洲菜館的熱門菜式「方魚肉碎泡飯」差不多。同樣是有大地魚乾、葱花、冬菜這三大元素，有些餐館僅用上鱔片、豬腩肉、瑤柱、冬菇，食神麗宮則放入鱔骨及龍蝦去熬湯，熬出來的湯底十分鮮甜，可感受其足料之作。加上鱔魚球和魷魚片，令整碗戲棚粥大升級，而且還會附上一小碟的「油炸鬼脆粒」作伴，令口感更加多樣化。

 

戲棚下亦有戲棚粥

相對較「商業化」的天后誕，會看到很多在戲棚周邊的攤販，現今香港的盂蘭勝會卻少有小販擺攤，更少機會看到戲棚粥。這一兩年︐為了研究香港傳統節日的賀誕習俗，踏足許多不同區域的盂蘭勝會，唯一一次有緣吃到「在戲棚的戲棚粥」，便是在香港仔石排灣。

舉行一場盂蘭勝會，背後有很多相關的工作人員，例如戲班和打醮師傅，所以通常都會有一兩個伙頭負責一團數十人的戲班伙食。戲班伙食一般不對外開放，所以普通人不大有機會吃到，但石排灣的盂蘭勝會比較特別，他們會煮一大鍋粥，讓所有在場人士免費享用。

石排灣盂蘭的戲棚粥，跟食神麗宮的完全不一樣，除了免費版和高級收費版的差別之外，用料除了粥底，幾乎是完全不一樣。免費不等於不好，石牌灣盂蘭的戲棚粥會把蠔豉煮爛，整碗粥都充滿極香濃的蠔豉味，加上毫不吝嗇，幾乎每口能都吃到的冬菇片，沒有貴價材料和上乘烹調技巧，但也能做出讓人一碗接一碗的好滋味。（作者為香港旅遊及文化平台HONG KONG D 創辦人）

 

香港仔石排灣盂蘭勝會，圖片左邊的包山下，簡單一張小桌、一碗粥，大家互不相識，也能自然聚在一齊吃著戲棚粥。