位於港區南青山的NéMo，是東京米其林餐廳初體驗的最佳選擇之一，從表參道車站步行約十分鐘，便可看見明亮且充滿自然木色的餐廳。

 

從下田海港到東京的餐桌

2022 年首度入選米其林星級餐廳的NéMo 以海味見長，提供以魚肉、貝類、海鮮為焦點的法式Fine Dining。Chef 根本憲一受喜愛釣魚的祖父影響，從小便時常接觸大自然與認識豐富魚種，也以此為契機決定成為料理人，揉合食材的生命之美帶上餐桌，介紹給更多的人。

 

在Fine Dining 中調和日本的海味

NéMo 的午間套餐菜單俐落簡單，每道菜僅標上主要食材，等待客人在品嘗中挖掘獨到美味。第一道前菜「穴子」，將半生星鰻魚肉片成易入口大小，與口感清脆的炙燒山藥一同享用︐從初始就帶來口味上的衝擊。此時店員捧著剛出爐的自製麵包上桌，在客人面前一剖為二，皮薄Q 軟的麵包瞬間香氣蒸騰。接著上桌的「喜知次」，在素有海中紅寶石美譽的喜知次生魚片上注入鮮魚濃湯，魚身受熱捲起，便可搭配切成入口大小的時蔬享用。「白子」裹上薄酥麵衣唐揚，搭配茴香、蕪菁等時令蔬菜，佐白蘿蔔濃湯。

 

缺一不可的完美用餐體驗

NéMo 在午間商業時段也提供台灣茶與日本茶組合的Tea Pairing，店內也提供多款自然酒和各酒莊的一軍紅酒。侍酒師出身的外場經理寺島唯斗不拘泥於法國產地，放眼世界各地，獻上與根本主廚的菜餚相襯的豐富酒類。餐後甜點則是菲律賓的Don Papa蘭姆酒製作的可麗露，與巧克力金柑舒芙蕾佐冰淇淋。

對根本主廚來說，料理的原點是大自然中滿溢的「美味的記憶」，因此想為每一位客人提供佳餚，也在每個人的心中種下美味的記憶。他也記取從Quintessence 成澤主廚處學習的待客之道，在客人眼前完成最後步驟澆淋醬汁、注入高湯等展演的同時，不忘關注客人的用餐情形與心情。便是如此注重每一個環節，讓每位來到NéMo 用餐的嘉賓都能自在舒適地享用佳餚。

 

分量十足的黑樺牛臀肉，油花細緻不膩口，搭配濃郁醬汁享用。

正所謂行萬里路勝讀萬卷書、百聞不如一見︐一直以來總在雜誌上談吃的《料理‧ 台灣》，去年底舉辦地方滋味踏查的活動，帶領讀者一同探訪－緬甸街。

 

想像和真實的緬甸街樣貌

來到中和緬甸街，鳴個喇叭的創辦人楊萬利提醒路口有個牌樓，全名為：南洋觀光美食街，在一般人想像中緬甸街為觀光景點，整條路上有著明亮寬敞的店家︑舒適悠閒地氛圍。不過︐比起觀光街道︐緬甸街其實更貼近當地「生活場域」，也因此拜訪緬甸街時，會聽到許多不熟悉的語言，見識到不大相似的飲食習慣，聞到各種香料味，然後明確的意識到：這是與你截然不同的生活場域，這是中和緬甸街。

 

什麼是緬甸飲食

儘管緬甸官方認定了130 多族，但有些族群並不被官方認可，例如：（除了果敢華人以外的）華人，緬甸在1960 年代還發生排華運動，當時有許多緬甸華人應著國民政府給予緬甸華僑的優惠政策而遷移來台。「當你從台灣搬到其他國家時，你可能會面臨什麼障礙？」楊萬利提出了問題換位思考，宗教、教育等答案一一被提及，「還有最基本的民生需求：飲食，以及和台灣居民之間溝通的藩籬：語言」。

也因此，有個場域應著需求漸漸形成了，那就是緬甸街。首先大概是某個手藝好的移民做了道足以令人思鄉的小點或料理，讓人拱著出來擺攤，最後一傳十、十傳百，擁有相似文化的人們聚集形成了一個緬甸的生活場域。

走入華新市場，金三角、炸芭蕉、黃豆片等小點成堆迎賓，甚至價目表以緬文書寫，再向前走去還有烤到微焦的烤魚、紅通通的咖哩等料理在或方或圓的餐盤中大聲的告訴你，他們來自緬甸。當然，也可以在這裡嘗到與緬甸交界地區的飲食，如雲南富含椒麻味的醃蘿蔔、泰國的香蘭葉椰汁甜糕等。來一趟市場，便會因為這些鮮明的色彩和味道，而知道：啊，這就是緬甸飲食。

 

鳴個喇叭創辦人楊萬利帶領踏查活動參與者介紹緬甸街攤販吃食