「吃昆蟲？好噁心喔！」這應該是很多人聽到「吃蟲」的第一反應。昆蟲達人黃仕傑，在2018 年出版了一本《昆蟲上菜》，他將在世界各地尋找昆蟲時，遇到當地人吃蟲子的經歷寫在書裡頭，想和大家分享人類「食蟲」這個歷史悠久的話題。不料在書籍一上市，出版社就接到一位讀者的電話，花了半個多小時向出版社大吐不滿：「我們有這麼窮嗎？吃什麼不行？需要吃到蟲子？我絕對要抵制這本書！」這通令人哭笑不得的抗議電話，可說是至今難忘。
吃什麼不好 為什麼要吃蟲？
說起人類把昆蟲當食物的歷史，可以追溯到遠古時期，人類學家考察遠古人類的生活遺址，從各種歷史跡證裡，都印證了人類吃昆蟲的事實。因此昆蟲在世界各地（包括台灣）成為各地人類的食物，也形成不同的食蟲文化；但奇怪的是隨著時代演進，不知道為什麼，吃昆蟲變成了地方之奇風異俗，或是獵奇的文化紀實，甚至被標上「貧窮」與「不文明」的標籤。
事實上，在2013 年，聯合國糧食及農業組織認爲2030 年後，世界人口會激增至84 億以上，糧食及動物蛋白可能嚴重不足，所以昆蟲會是將來糧食危機時的救命稻草。昆蟲的繁殖力強、生長速率快、飼料轉換比高，根據研究，10 公斤飼料只可以養出1 公斤牛肉，但是卻可以養出9 公斤蝗蟲，比起養殖牲畜，養殖可食用昆蟲的「換肉率」高出許多。昆蟲不但富含人類所需的營養，而且比起養殖動物更容易控管以及嚴守衛生問題，因此發展昆蟲商業農場，不但能增加農業財務效益，更能保護環境免於大型畜牧業的汙染，而且生態足跡也相對低，因此昆蟲將是作為決未來人類糧食問題的解方。
看到這裡，也許您還是皺著眉頭，畢竟昆蟲不是台灣的慣用食材︐但若是五、六年級生，也許有聽長輩說過小時候灌「肚猴」（蟋蟀）與抓「筍龜」（大象鼻蟲）並烤來吃的回憶，從小聽母親描述，說真的還真想嘗試看看是什麼滋味。
泰國吃蟲體驗行 昆蟲蜘蛛一網打盡
直到第一次到泰國旅行，在曼谷夜市裡行走，各式聲色場所、燈紅酒綠的酒吧實在搶眼，但比起這些，夜市裡賣蟲子的小攤更能吸引目光，但因為有張紙寫著拍照100 泰銖，在攤車旁注目許久不敢一下靠近，當地人卻一買就是一大包，便也不顧同行友人嫌惡的眼光，提起勇氣走過去點菜。看著攤車上一格一格炸成金黃或褐色的蟲子，有些傻眼，不知道該怎麼點，就先開始自然觀察－認昆蟲！蠶蛹、蜂蛹、竹蟲、蚱蜢、蟋蟀這些都是基本成員，有些攤子還有大田鱉、毛蛛與蠍子，雖然樣樣好奇，但也只點了基本款昆蟲，至於據說很美味的毛蜘蛛和蠍子這兩種節肢動物，還是沒有勇氣嘗試。
回到飯店之後，當然是先全部把牠們倒出來攤開檢查、拍照，由於蟲子都經過高溫油炸，呈現焦黃狀態，實在看不清生前的樣貌，只有在蚱蜢堆裡，隱約認出稻蝗和箭角蝗一類。到了食用環節，友人全部退避三舍，只留一人獨享，除了蠶蛹有點爆漿，其他的蜂蛹、蚱蜢、蟋蟀、竹蟲都是差不多的鹽酥口感。蟋蟀身體肉比較多，吃起來還是有點怕怕，而竹蟲吃起來口感像是蝦味先，很容易入口，也不會有爆漿感。
實際吃一輪下來，個人認為最好吃的應該是蚱蜢，因為牠們身上肉不多，炸過後酥脆爽口，撒上椒鹽，竟能一口接一口，甚至忘了自己在吃蟲。但唯一缺點是比較大隻的蚱蜢後腿有小棘刺，如果沒有注意，吃下口時容易被刮到！
蟋蟀拉麵 蚱蜢罐頭 日本也掀起吃蟲熱
第一次的吃蟲體驗，感覺很不錯，所以在之後行程中，每次到夜市就是尋找賣昆蟲食物的攤位，想多嘗試這樣特殊的食物。其實吃昆蟲就像在吃鹽酥雞的炸物，只是樣子不太一樣罷了！不過也要給大家一點建議，一般昆蟲食物大多是以油炸的方式來料理，所以大家在嘗鮮選購前要稍微觀察一下，攤位油鍋的油是不是清澈，焦黑代表油不新鮮且重複使用很久，這樣炸出來的蟲蟲容易有油耗味。另外判斷一下昆蟲是不是炸得過頭風味盡失……畢竟是食物，還是需要稍微挑選一下的！
自從有吃蟲體驗之後，只要出國遇上這樣的食物，都會鼓起勇氣嘗試一番，可不想等老了面臨糧食危機時，才學著吃蟲子啊！不是只有東南亞，近年來連國人最愛去的日本都掀起了吃蟲的熱潮，不但有店家推出蟋蟀拉麵，東京街頭還有蚱蜢甘露煮罐頭的自動販賣機，這可是國際趨勢呢！有機會一起來試試昆蟲吧！（作者為金鼎獎科普作家、生態教育工作者）
蠍子、蚱蜢、蠶寶寶，各種食用蟲類讓人眼花撩亂。
