鳳梨全年皆有，價格平實，諧音旺來寓意吉祥，甜中帶酸水分足，可鮮吃可加工可入料理，能助攻又不搶戲，一直是台灣餐桌上忠實堅貞的夥伴。

 

曾驚豔法國皇室? 鳳梨的奇妙旅程

大概就是因為鳳梨太好相處了，讓人把它當作理所當然的存在、對它採漫不經心的態度，呼之即來，揮之即去，顯得不知好歹。若是演齣穿越劇，回到路易十四至路易十五的十七、十八世紀，帶有熱帶水果香甜的鳳梨，極富異國情調，在當時可是地位與財富的象徵。

1492 年哥倫布航海遠征改變人類歷史，美洲原生植物開始往世界各地遷徙（當然也包括動物和病毒），上演人類與作物間的馴化之路。16 世紀中，鳳梨從加勒比海輸往歐洲。《馴果記》記錄了一段法國凡爾賽宮與鳳梨相關的有趣歷史：「1735 年，出現了一個特別值得紀念的創新，拉昆提涅的繼任者雷諾曼自豪的向路易十五展示第一批在加熱的溫室中成功栽培的鳳梨。那裡甚至還種了香蕉樹。」

 

鳳梨的黃金年代  台灣經濟轉型與餐桌美食

台灣的鳳梨是十七世紀末清代移民從中國引進，「有刺紅皮種、無刺紅皮種、烏皮種、黃皮種，這些最早栽培的品種概括稱為『在來種』。」從《鳳梨罐頭的黃金年代》，我們閱讀台灣鳳梨的身世，理解罐頭產業如何在日本殖民時期規模化，而能一路走1970 年代，為台灣帶來豐厚外匯。當時，鳳梨和同樣作為罐頭銷售的洋菇、蘆筍合稱為「三罐王」。

書中提及，日本時代的台灣鳳梨罐頭產業採「夏威夷模式」：現代化機械、自營農場、外來種，引進更適合製罐的夏威夷「開英種」，以取代台灣「在來種」。鳳梨罐頭內容物的選項也相當多樣化，「依照採用的果實原料（在來種、外來種），以及製造時生果狀態來選擇切片方式，可大略分為全圓形、齒輪型、二等分切片、四等分切片、碎屑狀鳳梨罐頭。」

覺得選擇困難嗎？別擔心，「台灣合同鳳梨株式會社也曾在出版物上教導客人，如何配合使用時機（招待客人、自己食用），選購適合的產品，例如製作蜜豆、水果潘趣酒，或是榨成果汁時，並不需要使用到國外種的切片高級罐頭；而招待客人的時候，也不會拿出切成小塊狀的鳳梨碎屑罐頭。」

之後，罐頭產業蓬勃也促使國民台菜「鳳梨蝦球」流行。1980 年代台灣經濟起飛，草蝦養殖也進入全盛期，便利的罐頭鳳梨，搭配鮮美肥厚的炸草蝦仁，裹上甜柔美乃滋，成為經典，只是草蝦與鳳梨罐頭王國不再。（作者為資深生活飲食記者）

 

鳳梨乾搭配糯米椒，拌上剝皮辣椒汁，作為涼菜，帶來驚喜。

田媽媽餐廳的院子裡供奉著土地公或許不算稀奇，但土地公不住在紅磚石瓦的傳統小屋裡，而是被安奉在水晶吊燈、透明玻璃帷幕的純白西式教堂風情的宅邸裡，這種東方神明與西方空間設計的反差，出現在田媽媽餐廳的庭園草地上，那可就非常獨特了。

 

走不一樣的路 將鄉土美味帶給更多人

位於屏東竹田的田媽媽餐廳「天使花園休閒農場」，有別於全國一百多家田媽媽給予國人「家庭式地方鄉土料理」的既定印象，青農陳宏志決定走一條不一樣的路。他顛覆了田媽媽田園休閒料理的樣貌，在六堆客家庄的農家小村落，打造了台灣第一家以「蘭花」為主題的休閒農場︐除了溫室蘭園提供了「認識蘭花生態︑觀賞蘭花之美、創作蘭花藝術」的遊憩教育場所。庭園中矗立了一棟純白色教堂挑高建築物，走進這棟白色屋宇，處處佈置了美麗優雅的文心蘭、萬代蘭、千代蘭等花藝作品，雖然也有賣餐食和下午茶，但這家田媽媽餐廳︐如今也是南台灣炙手可熱的戶外婚禮餐廳。

向陳宏志詢問，竹田鄉全鄉人口僅一萬五千人且幾乎連續十年呈現衰退，人口老化又遊客稀少，怎麼會想要逆向操作，經營一家婚禮餐廳呢？渾身散發樂觀開朗正能量的陳宏志回答：「鄉下地方也是有年輕人啊，屏東這裡沒有什麼五星級飯店可以滿足他們對夢幻婚禮的期待與想像，為什麼我們只能在傳統餐廳吃圓桌合菜結婚呢？把地方特色做出來，再遠也能吸引客人，現在又有網路效應，我把特色做出來，年輕人喜歡就會貼在他的社群上！ 」

 

以在地特產為核心 獻上客家風采與歐陸料理的合奏

天使花園休閒農場不只是用心打造頂級漂亮的外在顏值，身為田媽媽體系的一員，在地永續的美味料理永遠是品牌核心。在高雄餐旅大學研習餐飲，也在東華大學讀畢觀光遊憩研究所的陳宏志，深諳飲食與地方風土的連結能帶來更強大的能量。他的菜單設計，有六堆客家庄的傳統美食︐緊緊維繫竹田的客家風采，為了滿足年輕族群對餐飲現代化、流行化的需求，也和主廚合作推出西式精緻套餐。不論是客家或歐陸料理，天使花園以屏東在地食材為核心，陳宏志如數家珍地說起屏東有哪些傲人食材，才驚覺在島國最南的此地，職人們培育生產了極致豐富的頂尖食材。

信手捻來，天使花園運用了：九如的有機玫瑰、鹽埔的神農獎振聲鴨肉、竹田檸檬與杏鮑菇、萬丹羅勒夫人、內埔鄉世界冠軍曾志元巧克力、麟洛鄉神農獎家香豬、新園銷日等級的青鰻青斑午仔魚、全國十年總冠軍的東港神農獎蓮霧、獲歐洲三星大獎的豆油伯國產大豆釀製醬油等等。餐宴上誘人的戰斧豬排、油封櫻桃鴨腿、萬丹青醬鴨胸燉飯、松露菇蕈濃湯、泰式酸辣蝦、客味梅干菜肉丸和豆乳雞、蔬食者最愛的起司杏菇排，無一不是屏東農、漁、畜牧、釀造業的華麗轉身登場。（作者為綠色餐飲指南顧問）

 

天使花園梅干菜起司肉丸，採用屏東神農獎中央畜牧場豬絞肉和六堆客家庄梅干菜所烹調出來的現代客家料理。