GABEE. 以注重功能的角度出發，挪動吧檯工作區、縮短倉儲間距離，整合後勤空間。咖啡廳的中央打造不鏽鋼金屬太空島型吧檯，並擴大檯面規劃分區。

 

吧檯主場 重視咖啡師價值

從單品咖啡豆展示區︐延伸咖啡手沖區，規劃人機協作，擺置自動咖啡機，加強咖啡師在吧檯的操作空間。主要考量第三波咖啡革命更講究依照單品咖啡豆風味和客製化手沖，設備從追求快速穩定的全自動咖啡機設備，改為半自動咖啡機。吧檯工作流程效率也得更精確，重視展現設備細節、操作過程，不再只是工作站而已。

 

內用客席 顧客品飲體驗

擴充吧檯區，代表座位空間的壓縮，咖啡桌面不大，放一杯咖啡剛好。前區客席呈一字型排列，吧檯形同於搖滾區，顧客視線可以欣賞義式咖啡沖煮過程，並近距離互動，等同於參與一場咖啡表演秀。

透過中島吧檯的空間設計，突顯未來精品咖啡館概念：產地30％、烘焙30％、咖啡師30％、顧客10％。林東源認為，酷炫金屬光澤的太空艙中島，承載更專業、更耐用、更未來科技感的咖啡廳想像，寓意台灣咖啡產業已經進入第三波咖啡革命的後發展時期。

 

獨立包廂 複合型多功能空間的態度

透視整體咖啡館空間，前區由中島吧檯結合長椅客席，自成獨特的咖啡體驗氛圍。鄭家皓再規劃三道電控調光玻璃門，後區劃分獨立包廂隔間，可以取決於使用需求，切換調整透視、不透視狀態，做為複合型多功能空間應用。

對應到GABEE. 發展未來咖啡館的脈絡，設計前期就定調「前區專業咖啡廳、後區複合區」方向，延續專業咖啡師精神。獨立包廂則回歸咖啡館基礎需求，建置分享沙龍講座、實驗空間、品牌顧問溝通等育成空間邁向未來。

 

GABEE.創辦人林東源在中島吧台內，凝神為客人手沖咖啡。

在餐飲業中，店長的角色至關重要。他們不僅負責日常運營，還承擔著提高營業額的關鍵責任。那麼，究竟店長應該如何提升營業額呢？

 

一、店長親自提高銷售額的管理者觀念是否正確？

「店長對經營現場不夠積極……」、「店長應該如何在第一線提高營業額？」許多餐飲業經營者都有這樣的疑問。然而，「店長應該親自提高營業額」的想法，或許不一定正確。

作為經營者和員工立場不同。根本問題在於，經營者和員工不可能擁有相同的思維方式。要促使處於不同立場的員工積極行動起來，經營者首先需要重視「站在對方的立場上思考」的原則。

因此，重點不在於「店長要親自提高營業額」，而是「店長應該採取哪些行動來提高營業額？」這件事。

 

二、店長究竟是怎樣的角色？

店長究竟是什麼？如果要用一句話來定義，店長就是「店的執行長」。換句話說，他不僅僅是一名員工，更兼具營運和監督的角色。

任何店鋪或公司的老闆，都需要時刻考慮店鋪或公司的利益。這不是一份打卡上下班就可以完成的職責。店長也同樣如此，在遵守勞動法規的前提下，店長需要時刻思考店鋪的利益。雖然不需要刻意延長工時，但至少需要保持「關心第一線狀況」的心態。

那麼，店長的角色又是什麼呢？店長的角色可以用一句話概括：「提升店鋪的營業額，並創造利潤。」前述已討論從經營者的角度來看，「店長如何親自提高銷售額」的思維方式是否有誤。然而，從店長的角度來看，其核心任務仍然是「主動增加銷售額」並且「增加利潤」。雖然店長的職責多種多樣，但這兩點是最重要的。（作者為三商餐飲顧問公司首席顧問。）