中華飲食文化基金會創立35 週年，飲食文化圖書館於今年三月再開闢全新空間「飲食書院」，以收藏外文食譜書為主，讓圖書館再進化，更便於民眾使用外，同時又能因應不同活動舉辦講座，成為一個包含閱覽、展演講座的多功能空間。在這次開幕活動當中，基金會翁肇喜董事長特別親臨現場致詞，翁董事長的人生哲學是不斷學習，而圖書館也同樣的以此為目標，要持續自我精進。

 

國宴食譜 特色館藏 新手也能輕鬆索引

本次開幕活動另有多位餐飲專業人士、學者與主廚共襄盛舉，一同見證基金會邁入全新里程。亦特別邀請到美食家高琹雯Liz，以其「圖書館資深書蟲」的角度，分享她心目中極具特色的圖書館藏，讓大家可以輕鬆索引這座「好吃圖書館」裡的的各式「寶藏」。

Liz 分享自己與圖書館的緣分，起源於七年前欲撰寫一篇〈台灣西餐發展史〉研究，在找資料的過程中無意間搜尋到圖書館，一來才驚覺這光陰釀成的知識寶庫猶如時光寶盒，封存了台灣餐飲史近三十五年的精華。不僅食譜、論文、餐飲相關研究資料完整，更有許多不可思議的館藏。「這是一本由紅十字會在1918 年出版，是當時駐地中國的外國人針對當地食材與料理，所撰寫的跨文化烹飪食譜。」會上Liz 信手捻來，就是一本價值連城的古籍，笑談：「這本書據說也是館藏中最昂貴的鎮館之寶！」除此之外，Liz 也分享了許多特別趣味的書，如世界第一餐廳食譜、最老食譜、最特殊食譜等，讓第一次進圖書館的閱覽者也能輕鬆入門，尋得樂趣。

而談起近年來的圖書館，Liz 分享七年前她剛來時，館藏僅約兩萬六千冊，在圖書館每年都持續採購新書之下，今年館藏已多達三萬五千冊，還有多本米其林名廚的書籍，堪稱最跟得上國際餐飲脈動的圖書館。「我們數過，館藏書中的米其林星星就有90顆！」此外，基金會的數位資料庫，還有建檔多份米其林餐廳或特色餐廳的菜單，讓大家除了可以細品書本的文字，也能從其他資料中，一窺歷史記憶。

 

飲食書院架上蒐羅歐美與日韓外文食譜

「蔬果切雕」是一門集烹飪與藝術為一身的餐飲技法，中餐廳栩栩如生、巧奪天工的盤飾、新鮮水果蔬菜雕砌的天鵝、鳳凰等皆屬於此。它不僅可用來美化菜餚、增加美觀及色澤突顯料理，亦能藉此提升料理的質感，並帶入個人特色展現廚師了得的刀工技藝。

 

站上世界的舞台  勇奪世界廚藝最高殿堂歷史最高成就

今年2 月景文科技大學高世達專技副教授率領餐飲系多位學生，前往德國司徒加特參加2024 德國IKA 奧林匹克烹飪競賽（2024 IKA Culinary Olympics），這是由世界廚師協會（WACS）所舉辦最為頂尖、最具權威且規模最大的「世界廚藝競賽最高殿堂」A 級比賽，而高世達領軍的團隊與來自67 個國家、3000 多名的選手相互切磋，最終一舉奪得「10 金9 銀2 銅」的佳績，成為台灣歷史上最高的成就。

高世達榮獲大賽藝術蔬果雕刻金牌獎的「十二生肖」，是以創作出生肖「龍」受邪靈入侵危害人間，其餘的十一生肖各自攀附在惡龍身上，共同出戰制服的壯觀作品。

整件作品高達75 公分、寬40 公分，使用了近百條約200 斤的大甲芋頭，再搭配綠蘿蔔、紅蘿蔔、南瓜等蔬果配色。高世達說：「從發想到設計再到動手製作費時半年，尤其在雕刻上更是每天都花上10 至15 小時去完成。」最難能可貴的是，除了惡龍使用組裝拼接雕刻打造碩大的身軀，並以自製鐵絲焊接支架，呈現細膩的龍鱗、飄散的龍鬚外，其他的生肖更是採用高超的「一體成型雕刻技法」，每隻動物均由完整的一顆芋頭雕刻而成。此外不同的生肖其姿勢、表情、神韻亦是完全不同，這不僅需要有相當深厚的功力及雕刻技巧，還需仰賴多年的經驗，才能將每隻動物的表情、神韻表現到位，進而獲得評審一致的肯定。

 

將傳承化作使命  非科班出身也能成為台灣之光

「學習蔬果雕刻至今已23 年，一路走來曾好幾度想放棄，但不知道為什麼，就是喜歡雕刻類的東西，走至今日甚至已將傳承做為自己的使命。」高世達一邊分享著賽事的點滴，一邊攤開慣用的工具包準備示範，裡面陳舊的槽刀與雕刻刀已有著長年使用的痕跡。高世達笑說那是他的第一副刀具，「有些刀使用得久，越磨越短，反而有屬於它的角度與價值。就像雕刻一樣，起初只是從平面基礎開始，進而學得越久則刀工越發純熟，可做出浮雕、立體的造型，最終信手拈來，找到自己的特色與價值。」

 

高世達在蔬果切雕耕耘23 年有成，期盼將這份難能的傳統技能傳承下去。