自古以來，養殖水產一直是人類重要的食物來源之一，現今人類消費的水產，有一半是產自於養殖業。隨著工業技術的開展，捕撈設備的進步，導致海洋漁業資源過度捕撈而減產。相反的，技術的進步不但讓養殖的產能日益增加，也讓馴化養殖的水產物種種類更多。在此同時，則由於世界人口增加、生活水準提升，人們對高品質蛋白質的需求也增加。這些原因都讓人類更加依賴養殖業。全球水產養殖業的市場規模在過去三十多年來快速增長，在2009年時已達860億美元，即可見水產養殖對人類生活的重要性。

隨著水產種類的不同，養殖的方法各有策略，面對龐大的市場需求下，集約式養殖能在有限的面積，提高很大的產能。然而此種放養的方式，有其問題存在。傳統集約式養殖，因為養殖數量超過環境的負載力，一旦發生疾病，容易漫延傳染。而因為同類聚集彼此間的競爭也會增多，也容易導到受傷。養殖水域的容氧量若不夠，水流活性不足，排泄物不易排除，水裡也會產生毒素，讓養殖生物的免疫力降低，更容易生病。更別提為了維持好的養殖環境所需耗費的電力、醫藥、飼料等財力和能源，以及對自然環境造成的破壞。

本地飲食（Locavore）是美國牛津字典（Oxford American Dictionary）在2007年的年度選字，2005年「世界環境日」（World Environment Day）時，舊金山灣區的Jessica Prentice提出了這個字（有些地區拼成localvore），是以local（本地的）這個字與-vore這個字根（如：草食動物herbivore、肉食動物carnivore）結合而成。意指一種新的飲食趨勢及運動，強調所食用的食物皆是種植或採收自鄰近半徑100英哩內地區，目的在降低食物因製作、處理及遠距運輸所製造的碳排放量。