設計是一種主觀帶有個人喜好，並受情緒與生活所影響的視覺體驗，然而善用記憶的共感所創造的社會連結與歸屬感，更能激發腦中的快樂激素，使人產生正向、認同的心理依附，進而喜愛上自己所看到的世界。

 

將故事寫入復古裝潢  匯聚西門商圈記憶痕跡

擅長為建築嵌入時代感、說故事的本事空間製作所主理人之一謝欣曄，暨2018 年操刀台派復古感滿點的詹記麻辣火鍋敦南店，以90 年代台式商辦的形象打造門面，並呼應設計做出「假的大廳電梯」震撼業界後，於今再次接下詹記麻辣火鍋的重任，為詹記的第三間門市「西門大世界（以下簡稱西門店）」規劃280 坪的室內空間設計，並於今年五月正式開幕，帶來餐飲史上最令人「跌破眼鏡」的硬派時空穿越之旅。

謝欣曄分享西門大世界起建於日治，歷經過劇場、電影館、商業大樓、KTV 等不同型態的改變，它不僅見證了西門商圈的繁華起落，更傳承了台灣人近一甲子歷史記憶。「這裡從前叫做大世界商業大樓，有別於敦南店，西門店的空間設計更聚焦在地方特色的展現，像是西門街區的流行、群聚的產業風格等，若你仔細探索西門店的巧思，甚至可以找到一百種記憶痕跡，致敬我們每個人腦海中的西門町回憶。」

 

穿越時空隧道 吃火鍋也像來到豪華舞廳

首先是往下延伸的樓梯空間，以直立式切割的鏡面詮釋著冰宮、舞廳的氛圍感，黑暗的廊道僅靠霓虹燈管提亮，令人摸不著頭緒究竟是來吃火鍋還是來跳舞時，樓梯兩側的牆面又變成了木船民歌餐廳的特色美式牛仔風格，猶如真的石頭一顆顆堆砌而成的石面牆，「這些都是舊時代獨有的DNA，當人一看到它就會熟悉的立刻聯想到它源自於哪個場景。」此外謝欣曄也分享樓梯的扶手，特別挪移了手扶梯的造型，以此致敬敦南店的假電梯。接著走入地下室的餐廳接待區，卻又瞬間變成明亮的商業大樓入口，朱紅色的磁磚地、仿舊的四人位排塑膠椅、巨型黑色大理石檯面桌，這一個從亮到暗，再到亮的過程，彷彿剛剛走過的是一段時空隧道，而此刻則身處在90 年代。

 

打造非典型包廂空間 重喚西門町榮景

除此之外餐廳內的軟硬體與包廂也都經過謝欣曄精心設計，挪移了消費者的經驗共感，像是特殊的八角型包廂，源於獅子林大樓舊有的八角型空中電梯；包廂的隔間面捨棄一般的實心水泥牆，改以玻璃櫥窗的方式呈現，打造如店中店的感覺，並在內擺放各種藝品玩意，就像觀光街頭隨手可見的藝品店一樣琳瑯滿目。

 

詹記西門店於大世界商業大樓全新開張，自入口處便打造滿滿90 年代風情。  

和讀者分享一個以「擔擔麵的歷史」為基礎的產品開發案例，同時融入了台灣餐飲品牌「虎記餃子」的獨特風味，展現思考傳統美食改良、研發的品牌路徑。

 

擔擔麵的根源與日本的擔擔麵截然不同

當提到擔擔麵時，可能有些人會想到以芝麻醬為基底、微辣、湯麵形式的「日式擔擔麵」，但實際上，一開始出現的擔擔麵其實是乾麵。擔擔麵起源於大約1840 年的中國四川一帶，當時人們將煮麵工具和食材放在扁擔兩頭，挑在肩上沿路叫賣。這就是擔擔麵的名字的由來。

當時，在客人面前臨時搭建烹飪場所、現點現做的美味讓擔擔麵大受歡迎。此外，由於挑著擔子沿街叫賣，無法帶上沉重的湯鍋，所以當時的擔擔麵是乾的。而調味方面，與日本的擔擔麵所使用的芝麻醬和韓式辣醬不同，是用辣油和花椒醬、甜麵醬拌過的絞肉來調味。

那麼，為什麼日本會有擔擔湯麵呢？以及什麼時候開始使用芝麻醬呢？這源於日本四川料理的名廚－陳建民先生。陳建民先生認為原汁原味的四川乾麵對於日本人來說可能太辣了，當他思考著如何讓日本人品嘗到美味的擔擔麵時，他的太太提出了一個建議：「日本人習慣吃湯麵，不如試試看做成擔擔湯麵如何？」於是，他開發了有湯的擔擔麵，在調整成符合日本人口味的過程中，使用了芝麻醬和韓式辣醬。這個做法迅速在日本全國流行開來，成為日本人熟悉的擔擔麵。

 

從歷史中思考產品的改良和銷售方式

首先，以「辣油」和最受顧客歡迎的醬料「花椒辣醬」為基底，不使用芝麻，以四川風味為基礎提供。隨後，添加芝麻和韓式辣醬為基礎的調味料，讓顧客品嘗到日本擔擔麵的風味，也形成口味上的變化。此外，因為想向顧客傳達擔擔麵的歷史，便將常見於廣島乾擔擔麵中的「加飯」選項列入其中。通常，享用麵食的客人要求加飯的飯量不多，即使免費提供也無妨，但我們先設定了收費價格，才在促銷活動中發放「免費加飯」優惠券，以引導顧客嘗試新產品。

此外，也想思索在產品在上桌時增加社交媒體上發佈的可能性。例如製作類似小扁擔的天秤狀容器，提供調味料和配料，這可能會與四川擔擔麵的歷史產生聯繫，也許能讓產品更有趣。（作者為三商餐飲顧問公司首席顧問）