知名咖啡烘焙連鎖店85 度C，在2012 年看好未來台灣火鍋趨勢，以領先業界的眼光跨足火鍋產業，推出餐飲品牌「這一鍋皇室秘藏鍋物」，並特別於品牌開業前請主廚攜研發團隊前往中國市場考究取經，帶回鎮店之寶：滋補養身的「老火湯」，及香醇濃郁、適合台灣人口味喜好的「御膳麻辣湯、一品酸菜湯」等招牌湯頭，「台灣人是真的愛喝湯！」這一鍋區經理林智偉分享「因此無論是在湯底的熬煮過程、口味設計，亦或是涮湯的食材選擇上，這一鍋都堅持選用高於業界標準的好食材。」

 

打造台灣市場專屬麻辣湯頭 嚴選高品質在地食材

以招牌御膳麻辣湯為例，這一鍋就以「可以喝的麻辣湯」之名號叱吒鍋壇，有別於正宗重慶麻辣湯的油多湯少，主要為涮食不喝湯，這一鍋的麻辣湯頭可說是為台灣市場量身定做，基底使用豬大骨與雞骨精燉濃濁白湯，搭配以青花椒、四川大紅袍、燈籠椒等多種辣椒煉製的紅油精華，不僅香氣馥郁、滋味更是醇厚，微辣微麻平衡的恰到好處，此外底料麻辣鍋雙寶亦不馬虎，不僅豆腐嚴選非基因改造的祖傳板豆腐，鴨血更為全台首間使用百分百純鴨血的業者，為食品安全把關，堪稱業界領頭羊。

 

串聯線上線下體驗  品牌行銷策略跟上新世代潮流

邁入12 年頭的這一鍋走過疫情洗禮，至今熱度卻依然不減，更成為今日韓國明星來台會特意前往品嘗的店家，「抓住眼球行銷、好吃好玩是關鍵。」像是騰雲駕霧出場的神仙牛肉、讓食客肆意揮毫的千張豆腐紙等都是點播率極高的特色菜，然據業者觀察，隨著社群普及化，如何不斷的與消費者產生互動，並讓線上與線下體驗串連，是牽引著行銷操作最大的關鍵，12 年前的 X 與Y 世代，至今也50 歲餘，品牌必然面對全新世代的年輕人，截然不同的消費習慣與價值觀，使得這一鍋也不斷的調整步伐，因應Z 世代的消費能力、布局未來。

 

騰雲駕霧出場的神仙牛肉是這一鍋必點招牌肉品。

近年來台灣餐飲市場颳起一陣酸菜魚旋風，多間專賣酸菜魚的新秀店家如雨後春筍般一間間的開，而坐鎮餐飲南霸天的漢來美食也在2022 年一齊加入行列，於高雄遠東SOGO 百貨開設第一間「溜溜酸菜魚專賣店」。

 

結合著名菜色與改良創意  保留川菜核心湯頭DNA

品牌主廚呂浩禎分享其實一開始也是無心插柳，「只是想從川菜與粵菜中找到一個明星產品去開創未來的可能性，且必須同時兼具易操作、品質穩定等條件，就這麼剛好的選擇了這樣一個類火鍋的湯品『酸菜魚』。」這或許也是餐飲底蘊深厚的漢來美食才有辦法做到，獨到的眼光正巧與市場脈動不謀而合。

呂主廚表示溜溜的湯頭仍保有川菜的DNA，掌握了酸、麻、辣、鮮等四大重點，靈魂要角酸菜嚴選雲林在地農家自製，香氣濃厚、滋味脆口，先以浸泡方式降低鹹度保留酸香，再以豬油拌炒入湯熬煮，熬湯時添加高粱釀造的6% 天然醋提味。而麻的關鍵來自以黃金比例提煉的青花椒與大紅袍花椒油，辣源於香氣十足的小米泡椒及辣感鮮明的朝天椒，最後的鮮則為每天新鮮熬製的雞骨蔬菜高湯，以此為基底再層層堆疊，使其熬製成溜溜的獨門酸菜湯。

「溜溜與其他酸菜魚品牌最不一樣的地方就是，結合了創意料理。」酸菜湯不再侷限於魚肉，溜溜發展出其他如酸菜牛五花、酸菜豬五花等不同的肉品選擇去呼應以年輕人為首的主力客群，以同樣重口味的湯頭吸引愛吃肉的消費者，其二溜溜的菜單提供多元的小食類料理讓食客佐餐，主廚表示酸菜魚本身已經是熱食，若搭配些許涼拌菜一起品嘗，可讓口感味蕾更有層次，例如改良著名川菜催淚蛋的「川椒雙味催淚蛋」，使用半熟土雞蛋加上口感濃郁的松花皮蛋，與剝皮辣椒、糯米椒、洋蔥等淋上特調椒麻醬拌和，麻中帶辣的滋味令人食慾大開。

 

「溜溜酸菜魚專賣店」以酸、麻、香、辣的「招牌酸菜魚」為主打，絕佳滋味的酸菜湯底。