近年來台灣餐飲市場颳起一陣酸菜魚旋風，多間專賣酸菜魚的新秀店家如雨後春筍般一間間的開，而坐鎮餐飲南霸天的漢來美食也在2022 年一齊加入行列，於高雄遠東SOGO 百貨開設第一間「溜溜酸菜魚專賣店」。

結合著名菜色與改良創意  保留川菜核心湯頭DNA

品牌主廚呂浩禎分享其實一開始也是無心插柳，「只是想從川菜與粵菜中找到一個明星產品去開創未來的可能性，且必須同時兼具易操作、品質穩定等條件，就這麼剛好的選擇了這樣一個類火鍋的湯品『酸菜魚』。」這或許也是餐飲底蘊深厚的漢來美食才有辦法做到，獨到的眼光正巧與市場脈動不謀而合。

呂主廚表示溜溜的湯頭仍保有川菜的DNA，掌握了酸、麻、辣、鮮等四大重點，靈魂要角酸菜嚴選雲林在地農家自製，香氣濃厚、滋味脆口，先以浸泡方式降低鹹度保留酸香，再以豬油拌炒入湯熬煮，熬湯時添加高粱釀造的6% 天然醋提味。而麻的關鍵來自以黃金比例提煉的青花椒與大紅袍花椒油，辣源於香氣十足的小米泡椒及辣感鮮明的朝天椒，最後的鮮則為每天新鮮熬製的雞骨蔬菜高湯，以此為基底再層層堆疊，使其熬製成溜溜的獨門酸菜湯。

「溜溜與其他酸菜魚品牌最不一樣的地方就是，結合了創意料理。」酸菜湯不再侷限於魚肉，溜溜發展出其他如酸菜牛五花、酸菜豬五花等不同的肉品選擇去呼應以年輕人為首的主力客群，以同樣重口味的湯頭吸引愛吃肉的消費者，其二溜溜的菜單提供多元的小食類料理讓食客佐餐，主廚表示酸菜魚本身已經是熱食，若搭配些許涼拌菜一起品嘗，可讓口感味蕾更有層次，例如改良著名川菜催淚蛋的「川椒雙味催淚蛋」，使用半熟土雞蛋加上口感濃郁的松花皮蛋，與剝皮辣椒、糯米椒、洋蔥等淋上特調椒麻醬拌和，麻中帶辣的滋味令人食慾大開。

於 2017 年成立松山健康店推出「打卡送肉」抓緊病毒式行銷策略，以「食材制霸」、「暴龍級肉盤」等名號攻佔社群一炮而紅的肉多多火鍋，至今仍被網友喻為超高CP 值的火鍋肉品專賣店，是時下廣受年輕消費族群喜愛的火鍋店品牌之一。

浮誇肉盤與辛香湯底  兼顧視覺呈現與味覺饗宴

肉多多不僅於開業即導入品牌化經營，初期遇到疫情更是逆向操作，當同業還在猶豫不前時，已經站穩腳步開始積極大舉展店，並在2020 年成立樂多多集團，正式邁入集團式管理，難能可貴的是其分店均為直營連鎖，以此達到軟硬體、食材與服務標準等均可維持在水準之上，多媒體公關部徐家瑜經理分享：因為業者本身就長期經營海鮮漁貨進口，只要食材新鮮品質有保障，再搭配有效的行銷策略，做品牌就能像順水推舟般、事半功倍。

樂多多集團旗下擁有「肉多多」與「狂一鍋」兩大火鍋品牌，其一舉成功的要點不約而同的都是在料理視覺與嗅覺呈現上，都十分的有渲染力。當然火鍋的靈魂要角「湯頭」也不例外，肉多多招牌湯底「爆炒川府麻辣湯」，於出餐後在客人眼前爆炒燈籠椒、子彈椒等多樣辛香料食材，藉由熱鍋鑊氣凸顯湯頭的麻香跟辣度，也藉此桌邊秀吸引客人目光。

以街邊小吃為概念 發展超狂新台式火鍋

另一個品牌狂一鍋以台灣街邊小吃、廟口美食為核心，與知名台菜主廚黃景龍師傅共同研發多款膾炙人口的新台式火鍋湯底，包含「功夫排骨酥、生炒花枝、客家鹹湯圓」等，這令人意想不到的結合，沒想到讓狂一鍋瞬間爆紅，徐經理表示研發這幾款火鍋，最困難的地方是將一道菜餚變成可以涮肉、煮菜、下料的火鍋湯底，再進而成為一款既有特色又能刺激客人感官神經，直覺性的點餐的料理。