走逛舊城區，自然少不了嘗一點「甜頭」。四處林立的糕餅店和西點麵包店、名聲遠播的太陽餅、一福堂老店的「檸檬蛋糕」、中華夜市裡的木瓜牛奶和果醬烤土司，細數舊城的甜蜜記憶，似乎充滿洋派的印象。這份洋派，源自美援時期引進的西式烘焙技術，也因為台中有「清泉崗」作為美國在東亞第一大空軍基地，進駐的美軍人數最眾︐受美式文化的影響相當顯著。

 

百年甜品 手撥圓仔的傳統之美

在各種洋派娛樂性甜食潮流中，有一縱觀歲月，始終維持風雅的老練之攤：四季春甜食店，維持著傳統且獨樹一幟的滋味。

四季春創立於一九三八年，有近百年的資歷，原本位於第二市場內，後遷回光復路︑興中街口的老家。攤車倚著老樹，騎樓擺起木桌椅，牆上寫著四菓冰、三樣冰、四神冰等簡單的名目，從開業至今未曾更動。

四季春最珍貴的畫面之一，就是老闆以手搓圓仔粞、以拇指撥圓仔入湯鍋的動作。這些圓仔並不是一般常見的渾圓造型，而是成圓柱型，原因便在於它們是用手指「撥」出來的。以左手捏起一團「圓仔粞」（înná-tshè），將之搓成長條型，再用右手的大拇指快速的將之「撥」成一塊一塊，讓圓柱型的圓仔落進熱水中。圓仔以輕快的節奏飛躍入鍋，趣味橫生，煞是好看。

 

牆上寫著四菓冰、三樣冰、四神冰等品項，從開業至今未曾更動。

上咖啡館，曾經是時髦而高級的享受。早年能開咖啡店者，開店選址多在銀行、飯店、市府或商圈內，再不就是鄰近都心娛樂中心。這些咖啡館多以紅磚或原木裝潢，營造暖色調的沉穩風格，以異國風情回應咖啡這項異國飲品，在半開放式的歐式吧台後，用虹吸式的咖啡壺沖煮自家調配的調和咖啡豆。

 

曼巴咖啡與水果茶  窺見八〇年代的咖啡館發展史

自「塞風」咖啡壺自日本引介入台灣後，流行起以虹吸式的方式煮製的專業咖啡，控火、控時、聞香、攪拌，兼具技術性與表演性，價位高昂，標示著階級的品味。那咖啡又黑又濃，滑順如絲綢，是一種苦中見甘醇的審美觀。

而今日老咖啡館常見的「曼巴咖啡」實為華泰首創的配方。為了創造風味層次，一般咖啡館的綜合咖啡多半混合數種咖啡豆。然而早年進口代工的咖啡品質不如今日穩定，老闆陳鷹郎便試著簡化配方，獨挑曼特寧草本風味的香醇與巴西的甘甜溫順，推出了「曼巴」這支風味醇勁回甘的咖啡。推出後大獲好評，成為店內招牌。

店內另一項人氣飲品為水果茶，以蘋果、柳橙、檸檬、百香果和費時熬煮的蜜鳳梨製作，純然、甜蜜，令老顧客難忘。

 

華泰咖啡原創的「曼巴咖啡」