上咖啡館，曾經是時髦而高級的享受。早年能開咖啡店者，開店選址多在銀行、飯店、市府或商圈內，再不就是鄰近都心娛樂中心。這些咖啡館多以紅磚或原木裝潢，營造暖色調的沉穩風格，以異國風情回應咖啡這項異國飲品，在半開放式的歐式吧台後，用虹吸式的咖啡壺沖煮自家調配的調和咖啡豆。

 

曼巴咖啡與水果茶  窺見八〇年代的咖啡館發展史

自「塞風」咖啡壺自日本引介入台灣後，流行起以虹吸式的方式煮製的專業咖啡，控火、控時、聞香、攪拌，兼具技術性與表演性，價位高昂，標示著階級的品味。那咖啡又黑又濃，滑順如絲綢，是一種苦中見甘醇的審美觀。

而今日老咖啡館常見的「曼巴咖啡」實為華泰首創的配方。為了創造風味層次，一般咖啡館的綜合咖啡多半混合數種咖啡豆。然而早年進口代工的咖啡品質不如今日穩定，老闆陳鷹郎便試著簡化配方，獨挑曼特寧草本風味的香醇與巴西的甘甜溫順，推出了「曼巴」這支風味醇勁回甘的咖啡。推出後大獲好評，成為店內招牌。

店內另一項人氣飲品為水果茶，以蘋果、柳橙、檸檬、百香果和費時熬煮的蜜鳳梨製作，純然、甜蜜，令老顧客難忘。

 

華泰咖啡原創的「曼巴咖啡」

若要與巴黎的咖啡廳對標，提及台中，或許就得提到泡沫紅茶店。隨著1983 年5 月陽羨茶行（春水堂前身）的開幕，短短一年內，台中市就出現了六間泡沫紅茶店。現代台灣茶飲文化的基礎，可說是從台中開始。

 

從傳統茶行到泡沫紅茶專門店

一香茶行（原鐵羅漢茶行）老闆吳冠巍回憶，泡沫紅茶一開始是用塑膠袋裝，再綁尼龍繩，就像早年自助餐店的飲料裝法。直到後來麥當勞引進台灣後，才開始流行杯裝外帶。鐵羅漢茶行除了賣茶葉，一開始只有泡沫紅茶、檸檬紅茶、奶茶、香檳烏龍這四種冷飲茶，在客人要求之下，又供應烤土司、茶葉蛋等茶點，故鄉的大溪豆乾也端上桌，可見如今喝茶吃點心的雛形。

從茶行到泡沫紅茶專門店，故事得從陽羨茶行開幕一個月前講起。當時陽羨老闆劉漢介拜訪了仍以茶葉批發為主的鐵羅漢茗茶研製所，使得吳冠巍心生銷售泡沫紅茶的念頭。陽羨茶行開幕後三個月，台中市第二家泡沫紅茶店「鐵羅漢茶行」誕生，當時的裝潢擺設，便曾參考陽羨茶行的設計。目前美德街店址雖未繼續經營，空間能仍可看到部分裝潢痕跡留存。

 

泡沫紅茶店的原型

泡沫紅茶的文化懷想，是源自傳統的中華茶藝。然而，泡沫紅茶店雖奠基於傳統茶行的外觀，卻不甘於只是茶行的樣子，一入店面便能看見西式吧檯的設置，用台灣傳統的高腳藤椅，提供以雪克杯製作的冷飲茶，新潮又年輕。但因為是茶行，店內深處仍見擺滿一茶罐的牆面，又因賣茶葉需要品茶、侍茶，所以也保留泡茶的招待桌。吧台與泡茶桌，冷飲與熱茶，新潮與傳統並存，這是早期泡沫紅茶店的普遍型態，也是「雙江茶行」初代店的樣貌。（作者為台中文史復興組合創辦人）

 

一香茶行前身鐵羅漢茶行吳冠巍老闆，在泡茶區為客人侍茶。