問起台中人對東協廣場的印象，除了帶有昔日繁榮記憶的建築與熱情的老字號攤販，更是過去流行文化的樞紐。然而在時代的變遷下，不同的族裔、膚色及語言逐漸取代了原有的城市紋理，迥異的文化雖然使在地人感到陌生，卻也為原本閒置的東協廣場注入了全新的文化活力。

 

從第一市場到「小亞洲」東協廣場

東協廣場的前身是老台中人熟悉的「第一廣場」，其繁榮的緣起，可追朔至創設於明治 41 年（1908 年）的第一消費市場，為台中市最早設置的公有市場；後改名為「榮町消費市場」，形成了繁華的生鮮、雜貨消費街區。今日，走在成功路、繼光街口上猶能看見許多自第一市場時期發跡的老品牌，如高家意麵、台中香菇肉羹、瑞成書局等口碑好店。

1992 年東南亞外籍移工來台工作許可開放，加上新南向政策的推動，距離台中火車站僅五分鐘路程的廣場，漸漸成為東南亞移工們假日時聚會、飲食、休閒的好所在。隨著移工、移民人口不斷的增加，東協廣場進駐了以移工為主要消費群體的夜店、零售超市、流行服飾、金飾與 3C 通訊商品店家，成為移工們「一站式」便利購物的據點。

 

品嘗泰北經典滋味 小鳳泰式小吃店

想品嘗專屬泰北菜餚的酸、辣、香，不妨來到三樓的「小鳳泰式小吃店」。來台數年的老闆娘熟悉台灣人的味蕾，經典菜色如涼拌青木瓜絲（ส้มตำ）、泰式酸辣蝦湯（ต้มยำกุ้ง）、泰式炒粿條（ผัดไทย）等，皆調整為小辣；口味上，泰國檸檬葉、椰奶、南薑和萊姆等，是成就泰式料理的靈魂，獨特的濃郁香甜與酸辣令人著迷，若再佐上少許糖和醋，搭配一盤糯米飯，更能感受箇中滋味。（作者為壹零玖伍移民工文化協會成員）

 

小鳳泰式小吃店的泰式炒麵

在競爭激烈的餐飲市場中，消費者的選擇變得更加多元和細緻。理解消費者如何選擇餐廳、為何成為忠實顧客，以及他們如何評價用餐體驗，對餐飲業的成功至關重要。

 

掌握消費者決策模式 提高餐廳滿意度

現代餐飲業與消費者之間的互動關係錯綜複雜，近年來不斷有人討論影響消費者滿意度的關鍵因素及期待找出對的策略方向，但因消費者的品味及喜好、市場變化及產品的推陳出新，影響之因素也日新月異。

近期有人綜合過往的研究，試圖理出消費者選擇餐廳時內心中要的影響要素為何，及做選擇的流程探討，這些影響、建構消費者滿意度的基石如下。

 

一、影響消費者滿意度的四大關鍵因素

1.食物：作為顧客最關心的重要因素，食物的品質和口味直接影響他們的用餐體驗和回訪意願。

2.服務：服務品質的優劣往往決定了消費者的滿意度，包括回應速度、專業能力和服務態度。

3.氛圍：餐廳的裝飾、布置和音樂等元素共同營造出獨特氛圍，影響消費者的用餐體驗和感受。

4.價格與價值：消費者對價格的感知和在用餐中所獲得的價值評估比較，是顧客是否感到滿意並願意推薦給他人的關鍵。

 

二、多角行為分析消費者決策過程

1.行為意圖：顧客的回流、支付意願和口碑回饋傳播，是衡量餐廳能否成功的關鍵行為指標。

2.價值觀和信念：個人的情感喜好、認知、功能和享樂價值觀念，以及對健康、金錢和個性化需求的追求，影響著消費者的餐廳選擇決定。

3.體驗：消費者的用餐後體驗，包括滿意度、享受度和對各方面的正面評價，是推動其進行口碑傳播和忠誠度建設的動力。

4.公司形象：聘任名廚或是餐廳的品牌忠誠度、偏好、聲望和信任等公司形象相關因素，對消費者的選擇和滿意度有著明顯導向影響。

 

三、現代餐飲業的挑戰與火花

1.AI 技術應用：科技正在改變消費者的對用餐體驗的想像及需求，也為餐飲業者提供了新的服務模式和行銷管道之解方。

2.健康與永續：消費者對健康和環境保護意識的增強，為下一代環境思考的概念，使得健康、有機、本地食材的餐飲選項成為吸引消費者的重要因素。

3.客製化體驗：消費者越來越追求個性化和獨特的用餐體驗，對於「與眾不同」的需求讓餐飲業不斷創新，提供客製化服務和獨特的氛圍體驗。

 

理解需求品質再進化  打造消費者心中的理想餐廳

現代餐飲業的成功建立在消費者需求的深刻理解，和對市場趨勢的快速回應上。透過改善食物、服務、氛圍和價格四大關鍵因素，並關注消費者的多方行為，餐飲企業可以提升消費者滿意度，建立品牌忠誠度，並重新形塑顧客體驗價值與產品價值，「在餐飲業的藝術舞台上，每一次令消費者滿意的體驗都是品牌忠誠度的堅實基石。」