三月底應台灣義大利經濟貿易文化推廣辦事處貿易組（ITA） 的邀請，參加義大利「美味」之旅，本次活動是由UnionAlimentari Confapi（義大利中小型食品工業聯合組織）、ICE Agency（義大利貿易投資局）和Confapi Brescia（布雷夏食品工業聯合組織）所負責。與會自媒體來自台灣、印度、亞塞拜然、匈牙利、芬蘭、挪威等六個國家，行程共三天，參訪了北義皮埃蒙特大區布雷西亞省的食品業者。

 

四代冰淇淋工廠 與時俱進新產品

Edo Gelati 是七十幾年來由Brevi 家族傳承四代的冰淇淋公司，目前還依循著祖父母的傳統配方，原本只是在酒吧提供的手工冰淇淋，發展成每年生產18 噸冰淇淋的工廠，以最新的自動化設備來製造，但仍以維持傳統手工冰淇淋的風味為使命，除了自有品牌以外，也客製化代工生產。

Edo Gelati 展現了義大利人堅守傳統外，還能開發各式各樣新的產品的創意。像是成功打入韓國市場的馬卡龍冰淇淋，以及因應特殊需求開發的純素冰淇淋，以及無乳糖、無醣、無麩質、有機，還有含12% 蛋白質的無添加糖或甜味劑等口味，令人刮目相看。

 

精釀啤酒Curtense  阿爾卑斯山下的藝術殿堂Ca’ del Bosco

Curtense 啤酒廠位於布雷西亞省的Monterotondo 小村莊，啤酒原料大都來自當地的農產品及水源，例如一款Jolly Blue啤酒是由當地最有名的氣泡酒Franciacorta所須使用的葡萄釀製而成的，Curtense 啤酒則是以瓶裝或小桶中自然發酵，不添加二氧化碳，未經高溫消毒、沒有任何添加物，釀造出純天然的生啤酒。

參觀啤酒廠從開始的麥芽烘焙的程度來決定啤酒的風味講起，再說到啤酒的生產過程及最後裝瓶，接著品嘗四種啤酒，從淺焙水果風味的Jolly Blue喝起直到酒精濃度高、苦味強烈的Ambrata，搭配開胃菜享用。（作者為美食研究家，經營FB「Winnie 老師的玩味煮義」）

 

義大利最重要的DOCG 氣泡酒「Franciacorta」

從代官山車站徒步約7 分鐘，爬上戶外階梯，進入位在二樓的Simplicité 時，首先會看見開放式的板前座位。Chef owner 相原薫低著頭表情嚴肅地備餐，客人就坐時不忘抬起頭，在瞬間換上了熱情的笑容。

 

以熟成魚為軸心 素樸率直的法式料理

Simplicité 直譯過來，是單純、素樸的意思，在古法文中也含有「與生俱來的正直」、「率直的誠實」等意涵。相原主廚認為素樸是美味的原點及終點，秉持著對人、食材、料理原初的敬意，為餐廳如此命名。相原主廚出身神奈川，1994年起踏入餐飲界，歷經法國Alexandre、Le Jardin des Remparts、Le temps de Vivre，以及瑞士的二星餐廳Domaine De Chateauvieux 修業後輾轉回到日本，擔任L'ecrin、révérence，和Valinor 等星級餐廳主廚，終於在2018 年1 月在代官山獨立開業。

與一般法式料理稍有區隔，Simplicité 的套餐以魚為軸心，將日本特有的海鮮與熟成魚類譜成纖細的法式佳肴。相原主廚說，即使踏遍世界各地也只有日本會將熟成一個月的魚肉料理端上桌，因此想以當地獨有的食材烹製直擊人心的法式料理。相原主廚不但親赴長崎的五島列島嚴選優質國產魚，將產地直送的新鮮魚、貝類熟成3 天至4 個禮拜不等，便是為了引出海產特殊的「旨味」（umami）。

 

嚴選五島列島鮮魚 拓展法式料理可能性

主菜的平鱸來自長崎縣五島列島的知名老舖「林鮮魚店」，五島是日本首屈一指的漁場，捕獲的鮮魚經放血、拔除神經的「活締處理」後，保持魚肉的新鮮度送至本島，因此受到許多料理人喜愛。相原主廚也不例外，他將平鱸熟成一週，拿著紙扇控火，以炭火燒烤至剛好的熟度，佐以紅酒醬、橄欖油、山椒以及野菇醬。並點綴酥炸蔥芽和蜂斗菜，微苦山菜與紅酒醬的酸、山椒的辣，和野菇醬的深韻，一齊映襯出平鱸的鮮美。

餐後的清口甜點是優格櫻花冰沙，佐抹茶脆餅，將口中油脂的存在感清掃一空。第二道則是以海苔、椰子做成的Sorbet，搭上青海苔脆片和日本宮崎縣獨有的「日向夏」柑橘，清爽的酸澀感與海苔鹹香，竟出乎意料地合拍。原來主廚特別選擇海水與淡水交會處培育的有明海苔，淡水的沖刷降低鹽分，才能養成口味細緻的海苔。隨後送上了台灣產烏龍茶和焙茶泡芙、白味噌米香巧克力，為這餐畫下完美句點。

 

清口的優格櫻花冰沙