天氣逐漸轉涼，路邊羊肉爐餐廳也開始熱絡了起來，在寒流來襲的冬天，燒紅的炭火和在鍋中跳動的羊肉，總能撫慰人們冰冷的腸胃和心靈。隨著時代進步，電磁爐取代了炭爐，少了艷紅的火焰，羊肉爐蒸騰的熱氣一樣溫暖人心，引人垂涎。

羊的飼養與市場

羊的個性溫和，是最早被人類馴養的動物之一，在古代也被作為祭祀用的肉品。《禮記》中記載，周朝時士大夫祭天用的祭品－少牢，就是一隻活全羊，可見國人吃羊肉的歷史之悠久。

由於羊具有眾多方便人工飼育的優點，包括可粗食餵養（不挑食），對氣候和環境適應性強；性情溫馴，合群性高，方便人工管理；喜好清潔，傳染疾病較少；母子依存關係密切，可提高小羊的存活率；還有性成熟早，繁殖力強等。因此，羊隻飼養在乾旱和貧瘠的地區是重要產業。

官志鴻師傅於民國60年出生於美食之都的台南市，畢業於景文科技大學附設進修學院餐飲科，在餐飲界已擁有20多年資歷，目前服務於新竹喜來登大飯店擔任行政副主廚，在此之前，曾經分別在台北諾富特華航桃園機場飯店、溪頭米堤大飯店、台北馥敦飯店…等飯店服務，在專業領域頗有成就，目前還是一位黃金單身漢。

官師傅專業在西餐領域，擅長義法料理，及創意料理研發，曾設計多樣水果、花卉入菜的料理；另外，對盤飾特別有心得，認為具立體感的擺盤可突顯主菜美味。

在工作之餘，官師傅也是HACCP專業管理人和中華民國技術士西餐證照考試監評委員，並至景文科大和台北城市科技大學兼課。新竹喜來登飯店今年暑假針對小朋友推出「五星級小廚師研習營」，官師傅也親自教導烘烤個性化披薩，對教慣大學生的師傅，是另一種新鮮的教學體驗。