星級台菜米香藏身台北美福大飯店，裊裊米香的存在略顯低調。直到主廚陳永華笑瞇著眼，一句溫暖的話家常：「趁燒食」（thàn sio tsiah），恍惚間，喚醒古早的樸實、惜福、刻苦耐勞。

 

 

米香台菜餐廳在美福大飯店三樓，並榮獲米其林一星殊榮，主廚陳永華傳承台菜好滋味。

 

踏上廚藝之路 宜蘭學廚二三事

土生土長的漁港囝仔（gín-á），因為搭上「餐飲」這艘大船，順風揚帆周遊列國，航行在料理的航道上。回憶起最初決定冒險的因緣？陳永華句句幽默令人莞爾。長輩講說他嘴角有顆「食祿痣」，這輩子不愁食，去餐廳廚房工作吧！於是他在宜蘭市區一間小餐廳應徵學徒，餐廳名為「可愛」，就在媽祖廟前。

拜師那日，總舖師（tsóng-phòo-sai）吳錫鈴操著宜蘭腔的閩南語，說：「你愛較認真、較勤勞，毋通喊累！」就算學徒要負責廚房所有雜務、淘米洗菜，陳永華還把握時間苦練果雕，將紅蘿蔔雕成一蕊玫瑰。記得有次，陳永華重感冒，昏昏沉沉上工，總舖師沒二話︐要求他去搥「糕渣」（kotsa），一大鍋高湯拌入蝦仁泥、雞胸肉，費勁攪拌呈濃稠狀，才倒入抹香油的模子定型，裹粉下鍋油炸。「糕渣」還沒起鍋，他大汗淋漓後，感冒幾乎痊癒了。

 

走出小鄉鎮 周遊列國徜徉餐飲海

原本陳永華只想安穩待著，不過廚師這途要想走得長久，總舖師吳錫鈴堅持要他去大都市見世面，半年後介紹他赴台北一間台菜餐廳。現在回頭想想，證明總鋪師當初堅持是正確的，餐飲心胸更加開闊。「非得去外頭的世界歷練一圈，才會知道。」所以直到現在，總舖師提攜之恩，讓陳永華沒齒難忘。

 

台菜的高檔次 爆香功夫真諦

回歸台菜本味，傳統務農的什錦菜，或封肉、酸菜筍絲排骨湯、白菜滷、白蘿蔔豬肚湯、魚丸湯、紅燒羹、五柳枝，最後燴煮成菜尾（tshài-bué），都是台菜樸實、惜福、謝天的溫婉領悟。酒家菜就是情懷，除了靠高貴食材昇華檔次，溫度、爆香才是台菜基本味道雛型。

 

  米香經典菜色「魚皮白菜滷」完美復刻經典台菜，嘗得到記憶中的味道。

今年有太多熱門美食在社群上爆紅，從去年底紅遍全台的串串、酸菜魚，到最近，眾人瘋打卡的千層蛋塔、草莓大福，或是每年中秋節前開始預熱南北各大知名店家的蛋黃酥。這些「熱門IG 超人氣打卡甜點」、「今年台北最紅的IG 熱門打卡餐廳」等內容，都讓這些餐點與餐廳爆紅一波，讓更多人趨之若鶩。

 

產品曝光帶動爆紅效應 社交認同感促進購買欲

社群媒體平台，曾經只是使用者分享個人時刻的空間，現在已成為塑造消費者食物選擇，和用餐體驗的強大驅動力。社群的力量有多大？用消費者心理學的角度來解讀，我們可以先從「單純曝光效應」開始理解。單純曝光效應又稱重複曝光效應（Mere Exposure Effect），意思是，人們會單純因為自己熟悉某個事物而產生好感。一個人在自己的眼前出現的次數越多，自己越容易對其產生偏好和喜愛。

社群時代，親友、網紅或公眾人物在社群分享的商品更容易被推送到人們眼前，當某項產品多次在交友圈分享時，也容易勾起消費者的好奇心，讓人們更願意接受並嘗試新產品。這種藉由社群帶起的社交認同感，讓美食產品得以迅速在網路平台走紅，進而成為社群打卡爆紅美食。

這種巨大的轉變，對餐廳經營者而言，有其好處，同時也帶來了挑戰。產品可能在社群的推波助瀾之下，瞬間竄紅，但也可能在熱潮退去後，人去樓空。在社群上脫穎而出，讓更多人知道，絕對是對新興店家破圈最有效的方式。但要怎麼樣把握社群商機，打造爆紅商品？

 

提升商品討論熱度 新穎性與視覺吸引力為重要關鍵

欲打造爆紅商品，店家必須先把握以下幾個要素：第一，新穎性。當一個產品在社交媒體上多次出現並被反覆曝光時，這種重複曝光效應往往會引發爆紅現象。重複出現的視覺刺激能夠增加消費者的認知度和熟悉感，使產品更加深入人心。當用戶看到多次分享或推薦時，會產生一種從眾（Conformity）心理，認為這個產品具備一定的品質和價值，因此更加願意嘗試。

此外，當網紅、意見領袖（Key Opinion Leader：KOL）或朋友多次分享相同的產品時，這種社交認同感也會進一步促使更多人參與購買或體驗。這種現象可以迅速提升產品的知名度和市場熱度，最終使其成為一時的流行趨勢。

第二，外表決定一切。社群媒體最重要的是視覺效果！因此，近年來許多病毒式食品趨勢，都具有特別視覺吸引力，和引人注目的特質。當一個產品以其出眾的外觀，和新奇的設計在社交平台上反覆出現時，往往能迅速吸引注意並獲得喜愛。這樣的產品不僅具備視覺上的吸引力，還常常帶有趣味性或創新性，激發了消費者的好奇心和分享慾望。當消費者發現這些產品在社交平台上被頻繁分享時，他們不僅被其美感所吸引，更希望能親自體驗並參與其中。

 

爆紅產品為社群時代特色延伸 熱度延續考驗經營者功力

於是，打卡這些產品或地點成為一種潮流︐消費者紛紛拍照上傳至自己的社交帳號，作為炫耀自己的時尚品味或是生活趣味的佐證。這樣的打卡行為不僅滿足了消費者的社交需求，也進一步增強了產品的曝光度和人氣，使其迅速成為熱議話題。

舉例來說，過去很紅的髒髒包，因為外表有著滿滿的巧克力粉，看起來「髒」、吃起來也會弄得滿嘴都是而吸引人；近期的千層蛋塔，則因為塔皮形式與過去眾人認識的蛋塔不同，因此吸睛。但無論是口味新奇或是外表出眾，都只是一時風潮，要如何延續熱潮，便考驗餐飲經營者的管理功力。

而這次︐我們便從爆紅產品的生產邏輯，以及後續如何維持消費者回購的需求開展本次專題，邀來亞太行銷數位轉型聯盟協會創會長高端訓、國立高雄科技大學行銷與流通管理系系主任吳師豪，分享他們的觀察與提醒。（作者為專業生活電商記者）