我不知道一見鍾情的感覺（老派感情總是要慢慢培養），但卻感受過吃一口就被電到的瞬間，從此發現真愛不離不棄。那是我還很年輕的時候，對象是橄欖油。

 

按使用頻率採購橄欖油 新鮮初榨才是王道

大學時的背包客自助旅行，搭火車走了一圈法國，從陰雨冷涼的巴黎，來到風和日麗的普羅旺斯。特級初榨橄欖油是普羅旺斯的日常，當下的第一匙，彷若天啟。從沒想過一匙油能如此千滋萬味，口鼻喉都有強烈感受、變化，搭配不同食物，又各自巧妙。我尤其著迷橄欖樹的姿態，堅毅強韌，來自古老時空，葉型又卻細雅巧緻，深深淺淺的莫蘭迪綠。

有機會參觀南法及北義的橄欖園，慢慢理解橄欖油製程。採收後的橄欖必須跟時間賽跑，搶鮮榨油，過程維持在27℃以下，避免油脂氧化酸敗。裝瓶後的特級初榨橄欖油，也沒打算跟你長相廝守，不要囤貨，按照使用頻率及家庭人口數適量採買，才是王道。

記得有次參加品油活動，一位義大利專家甚至強調，使用過程中，在每次倒油出瓶後，最好都能擦一次瓶嘴，避免接觸到空氣的少許油再流回瓶中，造成氧化。種植生產者是如此小心翼翼，身為消費者，能回報的就是仔細謹慎。

此處心得是：「新鮮買，趕快用，在巔峰時間享受它。」如此，買油之路就變得寬敞熱鬧。在台灣可盡可能嘗試不同品種產地的特級初榨橄欖油，有機會出國，採買橄欖油也是必備行程，市場、超市都有許多有趣選項。

 

品種與風土反映在舌尖 如葡萄酒般的橄欖油層次

最近一次旅行，在聚集全球好物的倫敦波羅市場（Borough Market），發現了克羅埃西亞的橄欖油，以及特別強調低溫榨油的希臘品牌。前者的橄欖油來自克羅埃西亞北部的伊斯特里亞半島（Istria），與北義相鄰，被亞得裡亞海包圍。有機會理解一個全然不熟悉的產區與飲食文化，是發現新大陸的喜悅。而希臘品牌Oliveology 則特別強調手採早收，榨油溫度降至18℃、22℃，並採單一品種製油。我買的Koroneiki 品種，入口有飽滿草香、堅果香，最後在舌根喉頭略帶微辣嗆感。令人喜歡極了，一邊構思起適合的菜餚搭配。（作者為資深生活飲食記者）

 

橄欖油能為沙拉畫龍點睛

田媽媽體系裡以客家料理見長的餐廳不下一、二十家，位於新竹縣芎林鄉的「飛鳳傳情米點坊」，卻是我最想造訪的客家菜店家。

 

九芎林貢米品質優異 教學廚房傳承客家米食精髓

新竹縣芎林鄉並非熱門觀光景點，總人口數僅兩萬人，超過九成五以上是客家鄉親，是道道地地的客家庄。為推廣客家米食傳統文化，芎林鄉農會便號召當地婦女成立「飛鳳傳情米點坊」。其中飛鳳二字，並非純粹意指地方女性，而是芎林鄉有座地形山勢狀似「飛鳳伸頸」的飛鳳山，海拔423 公尺，是芎林第一高山，也是芎林人心中從小到大的重要地標，故以此取名為「飛鳳傳情」。

飛鳳傳情米點坊在芎林農會的支持下，成立於農會的老米倉內，農會超市內也開張了「田媽媽教學廚房」，讓社區內精通米食的客家母親們製作米點販售之餘，也能開班傳授客家米食製作精髓。從老人共食到兒童的食農教育，飛鳳傳情米點坊可說擔任了重要角色。

 

家政班經營型態 客家媽媽奪比賽佳績

然而飛鳳傳情不是能隨時走進來點菜、用餐的餐廳經營型態，遊客不多的芎林鄉，為了提升運作效率，又不影響家政班成員照顧家庭的農村婦女生活，飛鳳傳情僅在重要節慶時推出新鮮米食糕點供應，平時則以製作美味的客家料理調理包為主。

飛鳳傳情的招牌商品眾多，像是端午節極受歡迎的客家北部梅干扣肉粽，以當日現宰溫體豬所滷製的梅干扣肉，再炒香當地的日曬蘿蔔乾、豆干、蝦米、香菇、油蔥酥，一一裹進芎林的Q 彈糯米裡，手工包成一顆顆客家風味十足的澎湃米粽，把芎林的美好風土，一口一口吃進去。（作者為綠色餐飲指南顧問）

 

飛鳳傳情的北部客家粽鹹甜皆有，貢米之鄉的米食文化精彩多元。