田媽媽體系裡以客家料理見長的餐廳不下一、二十家，位於新竹縣芎林鄉的「飛鳳傳情米點坊」，卻是我最想造訪的客家菜店家。

 

九芎林貢米品質優異 教學廚房傳承客家米食精髓

新竹縣芎林鄉並非熱門觀光景點，總人口數僅兩萬人，超過九成五以上是客家鄉親，是道道地地的客家庄。為推廣客家米食傳統文化，芎林鄉農會便號召當地婦女成立「飛鳳傳情米點坊」。其中飛鳳二字，並非純粹意指地方女性，而是芎林鄉有座地形山勢狀似「飛鳳伸頸」的飛鳳山，海拔423 公尺，是芎林第一高山，也是芎林人心中從小到大的重要地標，故以此取名為「飛鳳傳情」。

飛鳳傳情米點坊在芎林農會的支持下，成立於農會的老米倉內，農會超市內也開張了「田媽媽教學廚房」，讓社區內精通米食的客家母親們製作米點販售之餘，也能開班傳授客家米食製作精髓。從老人共食到兒童的食農教育，飛鳳傳情米點坊可說擔任了重要角色。

 

家政班經營型態 客家媽媽奪比賽佳績

然而飛鳳傳情不是能隨時走進來點菜、用餐的餐廳經營型態，遊客不多的芎林鄉，為了提升運作效率，又不影響家政班成員照顧家庭的農村婦女生活，飛鳳傳情僅在重要節慶時推出新鮮米食糕點供應，平時則以製作美味的客家料理調理包為主。

飛鳳傳情的招牌商品眾多，像是端午節極受歡迎的客家北部梅干扣肉粽，以當日現宰溫體豬所滷製的梅干扣肉，再炒香當地的日曬蘿蔔乾、豆干、蝦米、香菇、油蔥酥，一一裹進芎林的Q 彈糯米裡，手工包成一顆顆客家風味十足的澎湃米粽，把芎林的美好風土，一口一口吃進去。（作者為綠色餐飲指南顧問）

 

飛鳳傳情的北部客家粽鹹甜皆有，貢米之鄉的米食文化精彩多元。

佩玲大姊提到，墾丁的居民大多在畜產試驗所、墾丁會館、以及核三廠工作。這裡並不像後期才發展起來的「墾丁大街」和水上活動，因此在地人除了依賴依山傍海的生存法則外，大多數都依靠公部門單位謀生。

 

枯里珍 染成童年的紫色莓果

「枯里珍是我們童年的記憶，在恆春半島隨處可見，只要看到都會摘來吃︐還會用來染色、裝飾衣服。」長期投身水蛙窟社區服務的食農教育教師鍾佩玲大姊說︐枯里珍的顏色非常特殊，吃色穩定且鮮明，所以在大家成長的記憶中都是用來天然染色，很多時候只要看到成熟了都會摘來食用。

枯里珍（ 學名：Antidesma montanum） 是台灣的命名，因其葉常年翠青又稱「四季春」，另有五蕊山巴豆及山地五月花之稱，是大戟科（Euphorbiaceae）五月茶屬（Antidesma）︐在台灣是易見綠籬植物。「恆春半島的人並未將枯里珍視為經濟作物，這種植物防風、防鹽，很適合在有落山風的環境生長︐因此並不需要特別種植︐因為隨處可見。」佩玲大姊說︐枯里珍這名稱必須用台語唸讀，根據老人家以前的說法，這是在半島的排灣族語稱呼，在地人用相近的語音唸讀而流傳。

 

 

枯里珍熟果呈現暗紫色，半熟果為褐紅色，吃起來與藍莓有些類似。

 

馬尾藻 藏匿在味覺裡的海洋記憶

「從小印象非常深刻，南灣以下的區域，都喜歡拿馬尾藻煮醬油，而且還會放gang-a（當地人稱呼「蟹」的方言，據說是台語發音的排灣族語）一起煮！」佩玲姊細膩地講述這款私家氣味的醞釀敘事。現今「國家公園」裡無法取用任何山海物種，然而在他們印象裡馬尾藻的「硓?味（lóo-kóo-bī）」（珊瑚礁的氣味）是他們過去地方生活的海洋滋味，馬尾藻能夠作為湯頭的鮮味來源，也可以煮一碗茶養生續命。

馬尾藻（學名：Sargassum），在南灣和半島沿海主要的是冬青葉馬尾藻，本地人會以台語稱為「膨膨草（phòng-phòng-tsháu）」，其型是一串小燈泡似的褐藻。「冬天的馬尾藻還是嫩芽，需要退潮時去採摘，到了春天馬尾藻已經成熟，礁岩上就會長滿馬尾藻，尤其現在的人不見得知道那個能吃，又或者沒閒功夫去採、去煮，現在根本隨時都可以採！」佩玲姊說馬尾藻的嫩芽可以作為海菜烹調食用，到了成熟期就只能用來調味，「老人家說馬尾藻非常鹹，一定要在活水裡浸泡一個晚上，我認為那是去鈉的程序，而且特別提醒，不能只用自來水來泡！」（作者為國立屏東科技大學研究總中心助理研究員）

 

晶瑩的馬尾藻會用來煮醬油，或食用嫩芽。